Кубинская кухня - рецепты (исп.)

[machoandcowboy]

Настоящий любитель и ценитель кубинской кухни должен найти на Кубе и заиметь себе эту книгу:





Всё остальное — неправда

[Marina_F]

Салют!
Подскажите - а как называется десерт, снизу вроде как вариант то-ли песочного теста, то ли помадки, а сверху мягкая такая кремовая субстанция?

наверное, это "Tocinillo de cielo"---внизу бисквит, а вверху- флан. По крайней мере, в Гаване его так называют...

[Чувачок]

Заготовка для кальдосы

на большую ноябрьскую вечеринку попробую сделать кальдосу. рецепт знаю приблизительно - как-то выплясывал на дне CDR когда это готовили. тогда в котёл с мясом добавили, как мне показалось, все овощи что попались кулинарам под руку.

какие будут ценные указания и руководства к действию? что там, кроме свиной головы, действительно необходимо, без чего можно обойтись, а что придётся искать на полках " экзотических товаров".
спасибо!

[сергей фоменко]

Мне понравился первый ответ-ПОКАЖИТЕ ЭТО КУБИНЦАМ ! При той нищете кубинской кухни НЕТ ! Прожили 3 года на Кубе но кроме потахи ничего не запомнили !

[Marina_F]

Ну, для кальдозы, кроме свиной головы, вам надо будет заказать корнеплоды и овощи на Кубе,
один раз мой сын летел отсюда с коробкой для кубинской жены в Россию, и там было все, что вам потребуется для этого блюда: маланга, бонято, юка, маис, бананы овощные 3ех степеней зрелости (совсем зеленые, пинтонес и спелые), тыква, картошка,
Ну вот вроде и все...
Терзайте! Но не терзайтесь! Бросайте все, что хотите, в очищенном и непорезанном виде, а потом просто слегка подавите их
не забудьте добавить специи, травки, томат-пасту можно тоже...

[lexins]

маис, тыква, картошка,

Ну эти овощи безусловно было необходимо везти с Кубы!!!

[Marina_F]

Это я уже вам полностью перечислила продукты, ежу понятно... Везли все остальные...
+фрукты тропические...

[Чувачок]

Спасибо! Итак, прибавив к своему мнение Marina_F составляем закладку для адаптированной кальдосы.
По порядку:
1. Варим свиную голову. Как? Как на холодец или совсем в труху? Как поступаем с мясом? Разбираем на волокна, режем на кусочки (какие), или удаляем. Процеживаем ли бульон?
2 Что из мясного ещё добавляем?
3. Потом овощи. маланга, бонято, юка, маис, бананы овощные 3ех степеней зрелости (совсем зеленые, пинтонес и спелые), тыква, картошка - у нас в магазинах есть - ямс, маис, картошка. к этому можно добавить репу, дайкон, корень сельдерея.
Варим их до мягкости в очищенном и непорезанном виде, а потом просто слегка подавите их.
4. Добавить специи, травки, томат-пасту можно тоже. специи, травки. Молотую зиру и орегано, чеснок, пучок кинзы.

Дополнения, исправления?

[Marina_F]

1. Варим свиную голову. Как? Как на холодец или совсем в труху? Как поступаем с мясом? Разбираем на волокна, режем на кусочки (какие), или удаляем. Процеживаем ли бульон?
Варим 1-2 часа для получения наваристого бульона, но косточки не должны развалиться, а то их потом трудно будет вытащить. Разбираем голову, выбрасываем все ненужное, а нужное режем или рвем. Бульон процеживаем и бросаем туда мяготь от головы.

2 Что из мясного ещё добавляем?
По желанию. Можно так оставить, можно добавить чего-нибудь копченого.

3. Потом овощи.
тыква, картошка[/u] - у нас в магазинах есть - ямс, маис, картошка. к этому можно добавить репу, дайкон, корень сельдерея.

Если найдете совсем зеленые фруктовые бананы - тоже можете их бросить туда, предварительно очистив. Я думаю морковь тоже сгодится.

[Чувачок]

вот руководство по кальдосе от резидента
http://youtu.be/XwHL3eyLowQ

и ещё тема с добавлением в кальдосу софрито по-кубински пока не раскрыта. будем рыть дальше. у кого-нить есть контакты в ЛасТунасе?

[Marina_F]

Софрито - или поджарка по-русски. Припустить на сковородке с раст. маслом лук, перец болгарский (или перец качуча, или перец чай), чеснок, орегано, тмин и тп, залить томат соусом, + соль, сахар, бальзам, винный уксус, белое вино по вкусу,
и вылить это в кальдосу или ахиако в конце варки. +лавровый лист за 15-20 мин до окончания процесса...

[SergeiKa]

Не, с собой вести колбасу - это не правильно. Наоборот, хочется попробовать чего-нибудь местного, а нашу колбасу можно и нужно дома трескать ))

[vatson]

Наоборот, хочется попробовать чего-нибудь местного

ну из местного ничего достойного кроме лобстеров, свежевыжатого сока и рома нету
еда преимущественно дерьмовая

[Kuban-Cuba]

ну из местного ничего достойного кроме лобстеров, свежевыжатого сока и рома нету
еда преимущественно дерьмовая

Еда там совсем не дерьмовая. Она не особо экзотична, но при заказе мясных или рыбных блюд откровенно невкусное попадались крайне редко. С таким же успехом можно заявить, что плохо готовят в условном Воронеже - а там ведь в разных местах по разному готовят.
Лично мне лобстеры быстро приедаются и большую часть поездки заказываю свинину или креветки - очень вкусно. С собой уместно взять какие-нибудь приправы или соусы (еда иногда кажется пресноватой), но возить в путешествии по жаркой Кубе колбасу из России - это, мне кажется, перебор.

[vatson]

Еда там совсем не дерьмовая. Она не особо экзотична, но при заказе мясных или рыбных блюд откровенно невкусное попадались крайне редко. С таким же успехом можно заявить, что плохо готовят в условном Воронеже - а там ведь в разных местах по разному готовят.

ну наверное я неточно выразился, точнее будет так:
настоящей ресторанной, "средней" (массово доступной) и "высокой" кухни там нет... ничего изысканного и достойного того, чтобы попробовать
а обычная, нормальная, "домашняя" еда, конечно есть - она и в ресторанах, и в паладарах и на касах подается ) безо всяких там изысков ) но тоже места надо тщательно выбирать - могут и совсем хреново приготовленной едой накормить )

[lexins]

ну из местного ничего достойного кроме лобстеров, свежевыжатого сока и рома нету
еда преимущественно дерьмовая

Присоединюсь к предыдущему оратору. Это кто и как готовит!!! Кубинская кухня специфическая, но по-поводу дерьмовой еды нам бы уж лучше молчать. Едим непонятно чего так еще помогаем сбывать весь нелеквид европейцам и американцам и радуемся!!! Там можно поесть мяса натурального со вкусом, а не непонятного что выращенное на антибиотиках со вкусом резины. Выпить сока натурального, а не размороженных льдышек. Покушать натуральных овощей и фруктов которые имеют вкус, а не просто форму знакомого овоща/фрукта (практически круглый год). Съесть потрясающих свежих креветок, крабов, лангустов, рыбу, а не замороженную биомассу без вкуса и запаха. Ром, пиво неплохое. А приготовить можно и самому на крайний случай.
Разные колбасы, сыры- базара нет, но это уже переработка основных продуктов. Но многим этого и не нужно.

[vatson]

Кубинская кухня специфическая

да нету никакой кубинской кухни )
перечисли хоть десяток-другой блюд из кубинской кухни?))

[lexins]

настоящей ресторанной, "средней" (массово доступной) и "высокой" кухни там нет... ничего изысканного и достойного того, чтобы попробовать
безо всяких там изысков )

А что именно вы имеете ввиду? Что понимать под достойным и изысканным?

да нету никакой кубинской кухни )

Да ладно? Это кто сказал? Чтобы делать такие громогласные заявления нужно хоть немного вопросом владеть друг мой

[vatson]

А что именно вы имеете ввиду? Что понимать под достойным и изысканным?

определения слов можешь посмотреть где-нибудь в словаре )

Да ладно? Это кто сказал? Чтобы делать такие громогласные заявления нужно хоть немного вопросом владеть друг мой

это исключительно мое личное впечатление от нескольких поездок на Кубу ) побывал в нескольких десятках ресторанов и сделал такой вывод.... что еще нужно сделать, чтоб поглубже изучить вопрос?)) итальянская, французская, японская и даже русская кухни есть, а вот кубинской - фактически нет... бобы со свининой не в счет )

[lexins]

определения слов можешь посмотреть где-нибудь в словаре )

Это набор слов и не более. Значение я и без словаря знаю прекрасно. Конкретно