Вы когда подаёте документы на визу, то официальную информацию читаете?
Вот вам с сайта Ген. консульства Чешской Республики в Санкт-Петербурге:
"Если после получения визы заявитель меняет условия поездки, гостиницу, бронь гостиницы, транспорт и т.п., об этом следует информировать консулський отдел по электронной почте. В противном случае виза может быть аннулирована, так как документы, на основе которых была виза получена, целевые и не соответствуют действительности." - http://www.mzv.cz/petersburg/ru/x2001_1 ... 02_27.html
В сааамом низу странички по ссылке посмотрите. Это как в договорах - мелкий шрифт обязателен к прочтению.
Или вы уверены, что чехи просто так пугают, а на самом деле ничего и никого не проверяют?
И в данном случае причём тут привязка или не привязка брони к вашей карте? У отеля есть ваши ФИО и даты бронирования. У консульства тоже они будут.
В вашем случае - или по-честному проинформировать чехов о замене отеля и дат пребывания (и тогда вылезет факт, что в Польше больше дней, что тоже опасно), или подаваться к полякам.
А почему, кстати, сразу не к полякам? Очереди у них?