Все о хамоне: какой хамон и где его лучше покупать в Испании?

[vlarin]

"как в детстве" это "окорок тамбовский"?))

Он самый. Lacón как он есть. ))

[kin2]

Доброго времени суток уважаемые форумчане.
В ближайшее время планируется поездка в Валенсию в связи с чем прошу советов (рекомендаций) от том, где купить хамон (склоняюсь к покупке ноги целиком) в данном городе.
Читал много хороших отзывов о рынке Валенсии. Или дешевле купить в супермаркете.

[anatol']

kin2, я бы, традиционно, посоветовал глянуть в El Corte Inglés
Центральное расположение (выше ссылка сразу с валенсийскими координатами), хороший выбор и цены (+ часто скидки). Если не беру у производителей, то почти всегда стараюсь у них.

[10Oboro]

Читал много хороших отзывов о рынке Валенсии

в данном случае действительно цены не задирают, качество не опускают, но выбор, в свое время, по производителям ног, лично мне, показался довольно скудным на этом рынке.

[Визор]

Когда немного погорячился...

Одну съели, одну доставили домой, и вот...

[anatol']

Визор, На второй фотке руки тянутся довернуть по часовой до нужного угла. Простите за занудство))

[Визор]

А счастье было столь недолгим...

[10Oboro]

Как не долгим? - еще впереди целый суп(даже два)! Например, вариация вальядолидского с кольцами баклажанов

[Воль]

как изначально бескостный

Прочитал всю тему, вроде прояснил. И на последних страницах встречаю дважды в таком виде Вашу фразу ( правда, первый раз слово "изначально" было взято в кавычки). Теперь в сомнениях - правильно ли я понимаю, что бескостные куски хамона сначала отрезаются от ноги ( то бишь хамона или паллета), а лишь потом начинают вялиться. И если это так, то какой срок вяления отведён таким небольшим кускам.
Однако, никак не ожидал, что это Ваше "изначально" наведёт на мысль о несколько ином алгоритме приготовления хамона.

[fox_liar]

Не волнуйтесь, вялится все как надо. На косточке. Ну бульон не получите по итогу. Кстати, четырёхнедельный тур на авто завершил, в итоге в Бадахосе хамон не покупал, по техническим причинам. Купил в Мадриде. Кусками, разного.

[morece]

Подскажите, вот будучи в Испании если хочу купить себе нарезку из хамона к вину, чтобы в апартах поужинать, то где лучше покупать? искать супермаркеты или еще где то? и если мне нужно 200 грамм, сказать по испански 200 - достаточно? Или как у них принято?

[Carpe+Diem]

morece, если нужен какой-то определённый, то в специализированных магазинах, в деликатесных лавках, на рынке. В супермаркетах есть уже фасованный в вакуумной упаковке.

[10Oboro]

Наиболее простой и вполне адекватный способ - дойти до супермаркета (нормальной сети) и отыскать в нем мясную гастрономию (Charcuteria). Посмотрите выбор, цены, что люди берут, что на Вас смотрит, возьмите номерок и попросите нарезать 200 граммов продукта, что приглянулся. Причем достаточно ткнуть пальцем в продукт и выучить числительные.
Фасованный - не знаю, это все же для перевозки, и то для подарков, как по мне

[morece]

понятно, а что за номерок нужно брать? очередность?

[vlarin]

искать супермаркеты или еще где то?

В небольших супермаркетах он, как правильно написали, уже расфасованный. В средних и крупных нарезают с ноги (расфасованный тоже есть). Лично я предпочитаю рынки и специализированные магазины или отделы супермаркетов (charcutería), но и в покупке готовой нарезки ничего зазорного не вижу. Категория хамона в любом случае прямо пропорциональна цене (и не факт, кстати, что более дорогой лично Вам покажется интереснее).

и если мне нужно 200 грамм, сказать по испански 200 - достаточно? Или как у них принято?

В сочетании с указующим перстом - достаточно. ) Можно для ясности добавить "gramos".

понятно, а что за номерок нужно брать? очередность?

Так точно.

[morece]

а в городе я так понимаю лавки с хамоном не редкость?

[10Oboro]

но и в покупке готовой нарезки ничего зазорного не вижу.

да тут не зазорность фактор, (что тут может быть зазорного), а то, что для нашего человека с куска нарезка - всяко, пусть и небольшой, но элемент антуража, опять же и понюхать и попробовать дадут как правило , а вакуум - он этот процесс таинства выбора обезличивает как по мне.

[Приморочка]

Покупали в Испании хамон и просили упаковать в вакуум, за несколько перелетов пласты слиплись, не отделялись друг от друга. Поняла, что лучше было купить уже готовый вакуум, где пласты хамона переслоены бумагой.

[vlarin]

да тут не зазорность фактор, (что тут может быть зазорного)

Зазорного ничего, конечно. )) Я имел в виду, что вакуумная упаковка не означает, что внутри - третий сорт.

элемент антуража, опять же и понюхать и попробовать дадут как правило

Это факт.

[anatol']

а вакуум - он этот процесс таинства выбора обезличивает как по мне.

В вакууме в том же ECI часто нарезки хороших "средних" марок (типа Covap, или Pedro Diego) со скидками (2 по цене 1, или 3 по цене 2). Берешь кому-нибудь в подарок, а "бесплатный" себе. Прекрасно идет сразу по прилету домой, так сказать в качестве продолжения поездки)) Главное открыть и дать немного ему прийти в себя.

Поняла, что лучше было купить уже готовый вакуум, где пласты хамона переслоены бумагой.

Очень часто (скорее почти всегда) заводские "хорошие" нарезки как раз ничем не переслоены, и слипаются на раз-два. Плюс только в том, что он плоский и его можно куда-нибудь грамотно запихнуть. А с бумажками обычно пластиковый из серии "за 1 евро". Собственно про ваш случай уже отвечал, смысла просить резать при длинном перелете нет никакого, проще взять кусок бескостного того же уровня, который в вакууме прекрасно приедет домой.