Национальная кухня: (Валенсия): паэлья - секреты, где попробовать, как приготовить

[anatol']

Я прекрасно понимаю идею и концепцию "правильной" паэльи, просто пытался объяснить, на личном примере, почему любя рис в целом, можно оставаться спокойным к данному блюду. Верю, что сам рис при правильном приготовлении, впитав в себя ароматы всех продуктов, становится необычайно вкусен. Просто мне нравится есть то, что я хочу, и обычно мой привычный набор включает выбор конкретных белков))
Поэтому я для себя не воспринимаю как "свое блюдо". Не надо в не нравится искать какой-то негативный оттенок, просто когда я в Испании, есть много едательных вещей, которые меня очень радуют, и менять их на рис (пусть даже и вкусный) с кусочками чего-то, не очень хочется.

Но готов услышать выбор конкретных заведений, с правильной паэльей, один раз как говорится, можно и отойти от своих привычек. Единственное, что в районе Валенсии точно не скоро появлюсь, в Мадриде может, раз один из участников данной беседы хорошо знает этот город))

[vlarin]

в районе Валенсии точно не скоро появлюсь, в Мадриде может

В контексте риса никак нельзя не сослаться на добровольческий сайт паэлья-наци, там много познавательного по теме: http://wikipaella.org/blog

В Мадриде же эти ребята не далее, как в Рождество премировали следующие десять заведений по итогам минувшего года:

http://lacasavalencia.es
http://www.quesiquieresarrozcatalina.com
http://www.restaurantesamm.com
http://www.elgarbi.es
http://www.entrenaranjos.es
http://barrassell.es
https://www.facebook.com/ladespensa.med
http://www.barlagloria.es
http://www.restauranteslaalbufera.com
http://carlosarroces.com

[anatol']

В Мадриде же эти ребята не далее, как в Рождество премировали следующие десять заведений по итогам минувшего года:

Как-то они в основном не "центрово" расположены, правда я пока по диагонали пробежался, буду изучать.
Может что-то из личных предпочтений, но в центре. Буду всего пару дней в конце августа, проездом к горам, в принципе шансы полноценно поесть и так малы, бары почему-то почти всегда побеждают)) Но как вариант буду иметь в виду.

[vlarin]

Как-то они в основном не "центрово" расположены

Да, есть такое. Из наиболее центрового в списке - La Gloria в Чуэке и La Casa de Valencia на Аргуэльес.

что-то из личных предпочтений, но в центре

http://www.arroceriasmediterraneo.com - между Серрано и Реколетос;
http://marinaventura.es - рядом с Санта Ана.

[anatol']

http://marinaventura.es - рядом с Санта Ана.

Санта Ана - самое то, ресторан, даже по сайту приятно выглядит, без привязки к блюдам

[pancha]

дам немного инфо по Валенсии.
Я проовал Паэлью во многих местах, действительно. очень легко испоганить этот шедевр кулинарии.
в той же La Riua, о котором писали выше, в часы пик может легко принести недоваренный рис.
По моему мнению, наиболее вкусная паэлья в неприметном местечке http://www.casaroberto.es/
По ценам - 17-20 евро на человека, без резервации найти свободный столик будет большой удачей.
Люблю наблюдать, как местные усердно отскребают остатки риса со сковородки.
Цены в более дешевых ресторанах 10-15 евро на человека. Но вероятность получить полуфабрикат очень высока
Приятного аппетита!

[Alien43]

Подскажите, пожалуйста, в Валенсии с паэльей приносили небольшое блюдце с белым не то соусом, не то чем-то вроде хрена, который неожиданно здорово сочетался с рисом. Что это могло быть? Как называется, из чего состоит?

[vlarin]

с паэльей приносили небольшое блюдце с белым не то соусом, не то чем-то вроде хрена, который неожиданно здорово сочетался с рисом. Что это могло быть?

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0 ... 0%BB%D0%B8

[Alien43]

Ого, вот это неожиданно. Я всё-таки знал и пробовал айоли неоднократно, а здесь его не опознал. Тот был более острым, белым и густым, чем то, что я видел раньше. Но да, это оно. Спасибо!

[vlarin]

Тот был более острым, белым и густым, чем то, что я видел раньше. Но да, это оно.

Классический соус под рис, особенно a banda и чёрный. Возможно, раньше сталкивались с фабричным, а тут его сделали сами, как подобает. Самодельный алиоли (айоли из Википедии - офранцуженное название) обычно стараются делать поострее, чтобы у едока не оставалось сомнений в том, что соус настоящий, "домашний". )

[Di167]

ветка дискуссии перенесена в профильную тему. 10Oboro

Скорее всего вы не пробовали настоящей паэльи, поэтому и пишете про 5-8 евро. Будете ещё у нас, обращайтесь, посоветую хорошие места ;)

Посоветуйте, очень ждем.

[Ослик Иа]

Скорее всего вы не пробовали настоящей паэльи, поэтому и пишете про 5-8 евро. Будете ещё у нас, обращайтесь, посоветую хорошие места ;)

Посоветуйте, очень ждем.

'
Вы знаете, вся паэлья, какая мне попадалась в Барселоне, была очень вкусной - и в довольно дорогих ресторанах, и в харчевнях попроще в не-туристических кварталах.
Но когда я впервые оказался в Валенсии, обнаружил, что в настоящей валенсийской паэлье рис такой, какой должен быть в хорошем плове: сваренным - но не разваренным, а в меру плотным, и рассыпчатым.

А в Барселоне везде подаётся паэлья с разваренным липким рисом, наподобие итальянского ризотто. Во всяком случае, мне так попадалось; а точно не меньше десятка раз пробовал. И кстати, в Мадриде и Малаге, а также Андорре - та же фигня. Нет, это тоже очень вкусно! но отличается.
А приоритет, пожалуй, всё же за Валенсией в этом деле.


Насчёт по 5-8 евро - это так вполне можно вписаться (только на паэлью, в расчёте на лицо!), если заказать, скажем, на троих едоков сковородку "на двоих". По моим (и моей семьи) едоцким возможностям, это вполне достаточное количество; опять же, ещё ведь и помимо паэльи что-то заказывается.

[Torn07]

вся паэлья, какая мне попадалась в Барселоне, была очень вкусной

Для этого надо любить рис...
Я попробовал один раз, другой раз - и понял, что даже очень вкусно приготовленный рис - это просто рис... А я его не очень люблю.

Поэтому обходился в Испании обычными европейскими блюдами.

Был и опыт экономии. В Мадриде попался номер, хоть и с завтраками , но и с кухонькой в номере.
Пару раз брали полуфабрикаты в супермаркете и разогревали их в номере.. Есть можно - но очень не вкусно..

Поесть что то готовое - сыр, хамон в нарезке, оливки и т.п. - это вкусно. Но готовить горячий ужин из полуфабрикатом, мы в отпуске больше не будем пытаться ..
А тратить силы на полноценную готовку, в отпуске не хочется..

[NikaVika]

А приоритет, пожалуй, всё же за Валенсией в этом деле.

секрет в рисе, думаю
а Вы везде всегда именной паэйю заказывали, не arroz caldoso, arroz de montana и т.д.?

P.S. имхо, в Каталонии грех не попробовать fideua

[Ослик Иа]

Вы везде всегда именной паэйю заказывали, не arroz caldoso, arroz de montana и т.д.?
P.S. имхо, в Каталонии грех не попробовать fideua

Разумеется, паэлью! Arroz negro я тоже туда же отношу; его, кстати, труднее испортить, чем паэлью, и готовится быстрее.

А вот фидеуа мне не понравилась. Хотя вообще пасту (в смысле макаронные изделия) я люблю.
Для широкой публики поясню, что это аналог паэльи (и в меню обычно находится в том же разделе), только вместо риса - вермишель. Отчасти иногда напоминает макароны по-флотски.

самостоятельную готовку,

Поделюсь "рецептом", который постоянно практикую в Средиземноморье, и даже здесь иногда (если удаётся купить хороших мидий - бывает!). Очень экономно, и вкусно. Это больше похоже на то, как подают les moules в кастрюльках во Франции.

Мидии (сырые) обычно недорогие - 2-3 евро/кг; на одно лицо (моё ) обычно нужно 500-700 г (много веса уходит в панцири). Промыть, поотрывать "бороды" (вот это немного трудоёмко!), сложить в кастрюлю, добавить туда чеснок и оливковое масло, а также по вкусу укроп, киндзу, сельдерей, перец, прочие пряности итп. - что есть и что любите; плюс совсем чуть-чуть воды (только для затравки процесса!), и под крышкой на огонь.
Соли - не надо! В мидиях внутри морская вода.
Можно добавить сливки, лимон, лайм, бальз.уксус, белое вино, итп - на ваш вкус, и смотря что есть; но! кислое добавлять не сразу, а когда уже почти все ракушки раскроются.

А когда раскроются все (5-7 минут варки!), можно употреблять внутрь, прихлёбывая бульон раковинами.
Нераскрывшиеся ракушки - выбрасывать безжалостно, есть их не стоит.

[NikaVika]

Отчасти иногда напоминает макароны по-флотски.

ну она, как и паэйя, есть и смешанная,и с морепродуктами
очень вкусно с домашним алиоли ))

но я в целом пасту предпочитаю рису

[10Oboro]

сваренным - но не разваренным

не разорванным - этим, действительно, грешат в первую очередь от рукожопости

[KirstenSP]

Скорее всего вы не пробовали настоящей паэльи, поэтому и пишете про 5-8 евро. Будете ещё у нас, обращайтесь, посоветую хорошие места ;)

Посоветуйте, очень ждем.

С удовольствием посоветую -

В Барселоне:
Restaurante Barceloneta
Ca La Nuri
Xiringuito Escribá
restaurante Can Majó

В Кастелльдефельс:
Restaurante La Canasta

В Сан Поль де Мар (Коста Марезме) - мой абсолютный фаворит по паэлье:
Restaurante Banys Lluis

Приятного аппетита!

[xak]

Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь в Гандии и Пляж Гандии.

[vlarin]

что-нибудь

Под что-нибудь подразумеваются рамки темы - паэлья и прочий рис? Если да, то:

Пляж Гандии

"C´a Miquel". Passeig Marítim de Neptú, 100
"Casa Concha". Carrer de la Rioja, 50
"La cuina de Karlos Escoto". Carrer de Cibeles, 5 - этот в Grau i Platja, ближе к порту.