Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Рестораны Мадрида Барселоны Валенсии Севильи. Ночная жизнь в Барселоне Мадриде Валенсии. Испанская кухня, хамон, испанские вина, сыры, колбасы, оливковое масло из Испании, винный туризм, гастрономический туризм, национальная кухня Астурии, Кастилии и Леона, праздники и культурные мероприятия в Испании

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #21

Сообщение vlarin » 22 сен 2014, 14:31

Izo писал(а) 22 сен 2014, 12:53:в окрестностях Хихона

В Luanco: http://www.restauranteguernica.es
В Tazones, если вдруг проедете рядом - вот этот гастропятачок и конкретно "El Centollu" на нём: https://maps.google.com/maps?q=&hl=ru&i ... 35,,0,6.34
В самом Хихоне: http://www.afeiradopulpo.com и "Galastur" на calle de Bobes, 6, например.
SiempreSola писал(а) 22 сен 2014, 13:28:Cervecería Cruz, Calle de las Maldonadas (но осьминога там, наверное. не советовала бы, есть мнение. что они злоупотребляют паприкой при подаче )

Подтверждаю, дважды его там заказывал, дважды кашлял паприкой. И сам осьминог исполнен не особенно, прямо сказать. Но самбуриньяс и навахас у них отменные - на то они и "La Casa de las Navajas" вторым названием. ))
SiempreSola писал(а) 22 сен 2014, 13:28:Пульпо:

Добавлю "La Casa del Pulpo", оно же "Bar Los Gallegos" на calle de los Almendrales, 17.

В целом по Мадриду, надо сказать, дела с осьминогом по-галисийски обстоят едва ли не лучше, чем с кальос по-мадридски.
Аватара пользователя
vlarin
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 5991
Регистрация: 26.08.2011
Город: Москва
Благодарил (а): 88 раз.
Поблагодарили: 1898 раз.
Возраст: 53
Отчеты: 10
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #22

Сообщение Izo » 22 сен 2014, 14:35

SiempreSola писал(а) 22 сен 2014, 13:28:Пульпо:
O Pazo de Lugo, calle Argumosa, 28 http://www.opazodelugo.es/


Ух ты, какое совпадение, я первый раз попробовал пульпо как раз в O Pazo de Lugo, зашёл совершенно случайно три года назад. С тех пор я несколько раз встречал осьминогов в тапас-барах, радостно заказывал и тут же разочаровывался, оказывалось жалкое подобие. Спасибо всем за советы, буду думать над маршрутом, теперь у меня есть самая полная информация.
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #23

Сообщение SiempreSola » 22 сен 2014, 21:59

Izo писал(а) 22 сен 2014, 12:53:ещё каким-нибудь ресторанчиком в окрестностях Хихона.

Могу посоветовать в самом Хихоне как минимум вот эти два:

Sidrería La Verja, Avenida de la Costa, 96
El Trastero, calle Santa Doradía, 19
Заведения самые простецкие, не пафосные, но еда отменная. Особенно самбуриньяс
SiempreSola
почетный путешественник
 
Сообщения: 2202
Регистрация: 02.01.2012
Город: Москва
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 471 раз.
Возраст: 44
Отчеты: 26
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #24

Сообщение anatol' » 23 сен 2014, 11:59

рядом с Аточей есть неплохая Pulperia O'Ribeiro Calle del General Lacy, 8
помимо того, что вкусно, удобна для транзита через Мадрид, помимо Аточи и Estación Sur в пешей доступности, перекусил и в путь
и может это звучит немного кощунственно, для меня лучший осьминог из всех, был в LAS BRAVAS ÁLVAREZ GATO Calle Álvarez Gato, 3
идеальный баланс степени приготовленности, масла и паприки, с бокалом розового наваррского
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #25

Сообщение SiempreSola » 23 сен 2014, 14:57

anatol' писал(а) 23 сен 2014, 11:59:степени приготовленности

А какие они бывают у осьминога, позвольте полюбопытствовать?

anatol' писал(а) 23 сен 2014, 11:59:лучший осьминог из всех, был в LAS BRAVAS ÁLVAREZ GATO Calle Álvarez Gato, 3

И в голову бы не пришло заказывать пульпо в заведении, чья специализация - картошка, честно говоря:))
А почему Вы его там заказали? Кто-то посоветовал?
SiempreSola
почетный путешественник
 
Сообщения: 2202
Регистрация: 02.01.2012
Город: Москва
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 471 раз.
Возраст: 44
Отчеты: 26
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #26

Сообщение anatol' » 23 сен 2014, 15:17

SiempreSola писал(а) 23 сен 2014, 14:57:А какие они бывают у осьминога, позвольте полюбопытствовать?

как по мне, основная проблема с осьминогами, это когда их переваривают, либо слишком залитые маслом, а хуже всего (а так бывает чаще всего) когда сразу 2 варианта
И в голову бы не пришло заказывать пульпо в заведении, чья специализация - картошка, честно говоря:))
А почему Вы его там заказали? Кто-то посоветовал?

нет, просто шляясь ночью по данному району лет 5-6 назад забрел
я картошку почти не ем, особенно в таком виде, поэтому для меня это не аргументация
вот кстати как он тогда выглядел
Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)
но это было тогда, как сейчас не знаю, последние пару лет собираюсь зайти, но все как-то мимо))
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #27

Сообщение Izo » 24 окт 2014, 18:15

как обстоят дела с гребешками в городах Llanes и Ribadesella?
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #28

Сообщение Sunnycitron » 24 окт 2014, 19:09

Izo писал(а) 24 окт 2014, 18:15:как обстоят дела с гребешками в городах Llanes и Ribadesella?


Vieiras, zamburiñas должны быть и в ресторанах, и на рынке ...

советую вам с утра пораньше на рынок , или еще лучше, сходить очень рано утром на lonja , там к закрытию могут продавать и отдельным гражданам ...
вот у них тут адреса , где рыбку и морепродукты есть
http://www.cofradiaderibadesella.com/pesca/donde-comer
Аватара пользователя
Sunnycitron
путешественник
 
Сообщения: 1183
Регистрация: 04.11.2010
Город: Vigo-Madrid
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 226 раз.
Возраст: 53
Страны: 59
Отчеты: 8
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #29

Сообщение anatol' » 24 окт 2014, 19:18

Izo писал(а) 24 окт 2014, 18:15:как обстоят дела с гребешками в городах Llanes и Ribadesella?

если будете в Ribadesella, рекомендую доехать в Lastres, там в порту отличный рыбный ресторан http://restaurantelarula.es/
тут у себя про него немного писал
в Llanes, могу порекомендовать просто хороший рест, местные направили, на трипадвайзорах еще не отмечен, место не засиженное))
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #30

Сообщение Izo » 23 ноя 2014, 11:45

Вчера вернулся из Испании, до Галисии в итоге не доехал, но побывал в "El Centollu" недалеко от Хихона - полный восторг, шикарный осьминог, креветки, которые можно есть практически целиком не чистя, крабы и великолепный морской чёрт. Единственное, что разочаровало - это самбуриньяс, специально потом ещё в Мадриде ходил в рекомендованные Cerveceria Cruz и Casa Gallega и так и не понял чем zamburinas лучше французских saint-jacques (они же vieiras), начал подозревать, что просто сами vieiras в Испании не очень...
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #31

Сообщение vlarin » 23 ноя 2014, 17:36

Izo писал(а) 23 ноя 2014, 11:45:так и не понял чем zamburinas лучше французских saint-jacques (они же vieiras), начал подозревать, что просто сами vieiras в Испании не очень

Для сравнения надо пробовать сразу обе-две, приготовленные в одном месте и одним способом. Невозможно месяц назад съесть сен-жака, запечённую под бешамелем, а сегодня попробовать самбуринью на гриле и пытаться определить, что лучше. Оба варианта достойнейшие, но слишком разные. По книжкам (испанским, конечно ), гастрономическая ценность выше у самбуриньи. В воспроизведении капризнее, во вкусе богаче.
Аватара пользователя
vlarin
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 5991
Регистрация: 26.08.2011
Город: Москва
Благодарил (а): 88 раз.
Поблагодарили: 1898 раз.
Возраст: 53
Отчеты: 10
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #32

Сообщение Sunnycitron » 23 ноя 2014, 20:04

я абсолютно согласна с vlarin

надо пробовать одновременно и в одном ресторане...

я 15 лет прожила во Франции, и съела огромное количество фр гребешков, но люблю больше испанские zamburiñas

Фр.гребешки- это испанские vieiras,

Zamburiñas -это другое, и да, опять согласна с vlarin- правильно приготовленые, они нежнее и богаче по вкусу чем гребешки
vieras
Аватара пользователя
Sunnycitron
путешественник
 
Сообщения: 1183
Регистрация: 04.11.2010
Город: Vigo-Madrid
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 226 раз.
Возраст: 53
Страны: 59
Отчеты: 8
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #33

Сообщение anatol' » 23 ноя 2014, 21:12

Sunnycitron писал(а) 23 ноя 2014, 20:04:Фр.гребешки- это испанские vieiras,

а откуда вообще пошла эта информация?
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #34

Сообщение Izo » 23 ноя 2014, 21:15

Тут одно из двух - либо в рекомендованных местах не так уж хорошо готовят гребешки, либо во французских ресторанах, где я был, шефы настолько искусны, что способны простецкие vieiras превратить в что-то уникальное, боюсь себе представить что они могут сделать с zamburinas. Не, ну серьёзно, то, что я попробовал, мало чем отличается от охлаждённых очищенных гребешков, которые я периодически покупаю на волгоградском проспекте в Ля Марэ и жарю на сковородке на обычном сливочном масле.
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #35

Сообщение Izo » 23 ноя 2014, 21:18

anatol' писал(а) 23 ноя 2014, 21:12:
Sunnycitron писал(а) 23 ноя 2014, 20:04:Фр.гребешки- это испанские vieiras,

а откуда вообще пошла эта информация?


Я уже в этом не уверен, но, судя по википедии, zamburinas - это petoncle noir, а vieiras - это как раз saint-jacques
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #36

Сообщение anatol' » 23 ноя 2014, 21:22

уже отписался, но по мне гребешки, сен-жаки и прочие это именно самбуриньяс, а не виейрас
во Франции чаще стараются сделать из них что-то, чем просто скушать
а виейрас это что- то большое запеченное с чем-то, непонятно зачем
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #37

Сообщение Sunnycitron » 24 ноя 2014, 04:11

во Франции , тк там zamburiñas тоже называют Saint-Jacques
Последний раз редактировалось Sunnycitron 24 ноя 2014, 04:51, всего редактировалось 2 раз(а).
Аватара пользователя
Sunnycitron
путешественник
 
Сообщения: 1183
Регистрация: 04.11.2010
Город: Vigo-Madrid
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 226 раз.
Возраст: 53
Страны: 59
Отчеты: 8
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #38

Сообщение Sunnycitron » 24 ноя 2014, 04:29

anatol' писал(а) 23 ноя 2014, 21:12:
Sunnycitron писал(а) 23 ноя 2014, 20:04:Фр.гребешки- это испанские vieiras,

а откуда вообще пошла эта информация?


из латинских названий

Фр гребешки, о которых говорите вы- крупные раковины, они же Coquilles St. Jacques , они же Pecten maximus- он же в Испании Vieiras
Zamburiñas - по латыни Chlamys varia,Pétoncle noir , называют во Франции noix de pétoncles, но в продаже и ресторанах часто тоже называют coquille Saint-Jacques, noix de Saint-Jacques, различить их ( vieiras vs zamburiñas) во Франции в блюде в ресторане можно только по размеру (они более маленькие) и вкусу, если вы разбираетесь...
А вот в Испании всегда называют этих 2 молюска своими именами
Аватара пользователя
Sunnycitron
путешественник
 
Сообщения: 1183
Регистрация: 04.11.2010
Город: Vigo-Madrid
Благодарил (а): 94 раз.
Поблагодарили: 226 раз.
Возраст: 53
Страны: 59
Отчеты: 8
Пол: Женский

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #39

Сообщение Izo » 24 ноя 2014, 09:34

Я почитал несколько французских статей про гребешки, они все жалуются, что под appellation coquilles Saint-Jacques попадает всё огромное семейство, вместе с сомнительными петонклями из Азии и Америки, которые заполонили магазины и супермаркеты и которые даже впариваются под видом настоящего бретанского продукта. Утверждается, что настоящие pecten maximus можно теперь купить только у рыбаков, и что именно они очень ценятся, подозреваю, что в Crouzil мне именно их подсунули. Вот ссылки на статьи:

http://www.finemaree.com/noixdecsj/noixdestjacques.html
http://www.charentelibre.fr/2012/01/14/ ... 074536.php
http://sosconso.blog.lemonde.fr/2013/04 ... son-latin/
Izo
участник
 
Сообщения: 122
Регистрация: 12.09.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Возраст: 41
Страны: 21
Отчеты: 1

Re: Испания продукты: (Гребешки - где их можно встретить?)

Сообщение: #40

Сообщение anatol' » 24 ноя 2014, 17:24

Sunnycitron писал(а) 24 ноя 2014, 04:29:из латинских названий
Фр гребешки, о которых говорите вы- крупные раковины, они же Coquilles St. Jacques , они же Pecten maximus- он же в Испании Vieiras
Zamburiñas - по латыни Chlamys varia,Pétoncle noir , называют во Франции noix de pétoncles, но в продаже и ресторанах часто тоже называют coquille Saint-Jacques, noix de Saint-Jacques, различить их ( vieiras vs zamburiñas) во Франции в блюде в ресторане можно только по размеру (они более маленькие) и вкусу, если вы разбираетесь...
А вот в Испании всегда называют этих 2 молюска своими именами

с теорией я то же знаком, просто по факту в Испании Vieiras не разу не попадались мне в готовом виде отличном от "классического", запеченных с кучей соуса и панировки, поэтому очень тяжело рассуждать о разнице во вкусе
а с другой стороны, при всей моей любви к самбуриньясам, в прочих странах попадались гребешки не хуже, а самые-самый, на мой взгляд, отведал в Брюссельском Mer du Nord
Аватара пользователя
anatol'
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 7278
Регистрация: 02.02.2011
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 68 раз.
Поблагодарили: 1674 раз.
Возраст: 45
Страны: 26
Отчеты: 28
Пол: Мужской

Пред.След.



Список форумовЕВРОПА форумИСПАНИЯ форумРестораны Испании, национальная кухня, праздники в Испании



Включить мобильный стиль