http://www.hotel-cabarete.com/ жил тут пару лет назад
тихий спокойный отельчик на окраине, небольшой чистый бассейн, пляж и море через дорогу (до пляжа не более метров 200 от отеля)
цена была 25 долл в сутки за номер (на сайте дороже, но торг всегда уместен, особенно когда живешь долго)
там пляж делится на кайт-пляж и серф-пляж
как именно не скажу
но имхо этот отель для тебя будет находится именно в том месте где надо
http://www.kitebeachhotel.com/welcome.htm
еще
http://www.villataina.com тоже в стороне кайт-пляжа.
Вообще там много маленьких отельчиков, всегда можно выбрать на месте. Правда ценник в Кабарете на все несколько выше чем даже в соседних "туристических" деревнях