Особенности национальной кухни

[Julie_Ji]

mr. s.g.s.u., вы самый первый пост в теме почитайте, вот там всё расписано - и про спайси, и про гарниры, и про говядину.

[mr. s.g.s.u.]

Говядины там нет как класса

Это жаль
такой маркетинговый пласт пропадает

баранина и козлятина, потом рыба, потом уже свинина.

козлятина это хорошо ,а то в Африке нынче норовят биф вместо нее подсунуть
как она на местном наречии называется ?

Там в принципе другая культура питания. В нашем понимании основной гарнир - это лепёшка или рис, плюс маринованые овощи, лук. Но они едят основное блюдо (или блюда) этой лепёшкой без ложек

Я сточки зрения нашего менталитета
мясо это основное
все остальное гарнир
вон в Аргентине стэйк а на гарнир равиолли ,и как к этому относиться ?!

В Тайланде не был, еда вся острая для моей жены без исключений. Для меня что-то уже не острое, но я могу жевать чили без вреда для здоровья. Правда и без удовольствия.

ну я то могу кусочки чили из соуса не без удовольствия потрескать под пиво
особенно под взглядами ужаса таек
правда в Эфиопии меня как то "удивили" -столько перца на пиццу наложили что пришлось соскабливать

[mr. s.g.s.u.]

про спайси

карашо в сковиллах где че как ?

и про гарниры,

немало изумленных и смешливых взглядов на каких-нибудь вечеринках, когда уминала за обе щеки плов "бириани" вприкуску с лепешкой "ширмал!"

об этом ? меня как то мало беспокоит что подумают обо мне индусы , на их месте я бы больше беспокоился об обратном

[Julie_Ji]

как она на местном наречии называется ?

Bakra, можно сказать bakra gosht, ещё часто предлагают буйволятину, тоже неплохо и вкусно, та же корова, вид сбоку.

Про гарниры - у индийцев в качестве гарнира ТОЛЬКО рис или лепёшки. Всё остальное - еда, в смысле основная еда. Так что если хотите на гарнир картошечки, придётся её заказывать отдельным блюдом, как aloo sabji.

Ну, а что вы подумаете об индийцах - их тем более не колышет, уверяю вас. Все эти иллюзии о том, что они готовы белых туристов в *опу целовать... Гостеприимны, да, но при должном уважении.

[Julie_Ji]

карашо в сковиллах где че как ?

Понятия не имею. Мне после 11 лет жизни тут уже ничего не кажется слишком острым, или нормально, или чуть с перчинкой ощущается.

[mr. s.g.s.u.]

Ну, а что вы подумаете об индийцах - их тем более не колышет, уверяю вас. Все эти иллюзии о том, что они готовы белых туристов в *опу целовать... Гостеприимны, да, но при должном уважении.

таки смею вас уверить еще как волнует
в тае проверено - я про индусов

при должном уважении- это о чеи ????

[FallenCleric]

таки смею вас уверить еще как волнует
в Таиланде проверено - я про индусов

Если диалог построить в плане что вам что-то должны, то вас могут не понять. Вот вы им задвинете про картошку к мясу, они головой покивают, скажут "ок" и пойдут куда-нить. И это может произойти и в ресторане и в местной едальне. И если попросить тоже могут сказать, что всё хоккей, но ни черта не сделать. Это другая страна, другие люди, другое отношение к жизни и другим людям. С этим можно бороться, но выйдет себе дороже.
В целом чем лояльней относишься к ним, тем лояльней к тебе - как везде.

правда в Эфиопии меня как то "удивили" -столько перца на пиццу наложили что пришлось соскабливать

Ну чили они рубят кусками или кладут в блюдо целиком. В среднем как по мне стручок на порцию, но бывает очень и очень по-разному. В острой пицце пара стручков нарубленных сверху насыпана. В обычной кульче (лепёшка) где-то полстручка обнаружил, в другой раз была без перца.

[Julie_Ji]

mr. s.g.s.u., нельзя приезжать в чужую страну и гнуть пальцы, показывая всем своим видом, что делаете им всем величайшее одолжение. Уважать местные законы и обычаи. Ну это предмет отдельного разговора, и не в кулинарной теме.
З.Ы. Правильно называть их "индийцы", индусы - всего лишь часть большого населения.

[Julie_Ji]

Ну чили они рубят кусками или кладут в блюдо целиком. В среднем как по мне стручок на порцию, но бывает очень и очень по-разному. В острой пицце пара стручков нарубленных сверху насыпана. В обычной кульче (лепёшка) где-то полстручка обнаружил, в другой раз была без перца.

Это зелёный перчик как правило. Самый жгучий - красный, вот его в готовом блюде разглядеть практически нельзя, они порошок красного чили добавляют в пищу в процессе готовки. Вот тут соскабливай - не соскабливай, увы(

[FallenCleric]

Это зелёный перчик как правило.

Буду знать, раз не видел процесса готовки, то обычно грешишь на большие острые куски перца, а мелкий общий фон не замечаешь.

[mr. s.g.s.u.]

mr. s.g.s.u., нельзя приезжать в чужую страну и гнуть пальцы, показывая всем своим видом, что делаете им всем величайшее одолжение.

вовсе нет я не труецкоегипетское быдло
с меня достаточно чтобы они припомнили всего то начало прошлого века

Уважать местные законы и обычаи.

ну насколько я понимаю по местным обычаям Пол: Женский - это тварь дрожащая
уважаем такой обычай ?

а в обще это Уважать местные законы и обычаи приводит к катастрофическим последствиям
еще каких то 15 лет назад белого даже не могли подумать спросить про билет в поезде
а теперь этим же белым приходиться билеты подделывать

[Julie_Ji]

ну насколько я понимаю по местным обычаям Пол: Женский - это тварь дрожащая
уважаем такой обычай ?

Кто бы вам это ещё позволил в Индии))) Они за честь своих сестёр, матерей, дочерей и жён любому белому башку отгрызут.
Да и не обычай это. Перегибы везде бывают, особенно среди бедных, но положение женщин в среднем классе тут зачастую получше, чем у тех же россиянок))))

еще каких то 15 лет назад белого даже не могли подумать спросить про билет в поезде
а теперь этим же белым приходиться билеты подделывать

Ну вы бы ещё вспомнили про благословленные британские времена, когда в рестораны вход "собакам и индийцам" был запрещён. С какого, простите, фига билеты у белых нужно бояться спрашивать в своей же стране?
В общем, тема уже совсем далеко от кухни ушла. Если вкратце - по возможности стараться смотреть на страну и людей шире расхожих стереотипов "в Индии сжигают вдов, в Америке негров линчуют, а в России медведи играют на балалайках и пьют водку из горла")))))

[mr. s.g.s.u.]

Кто бы вам это ещё позволил в Индии))) Они за честь своих сестёр, матерей, дочерей и жён любому белому башку отгрызут.

Я свою сестренку Лиду
Никому не дам в обиду!
Я живу с ней очень дружно,
Очень я ее люблю.
А когда мне будет нужно,
Я и сам ее побью.

зачастую получше,
чем у тех же россиянок))))

в среднем классе и выше ?! не верю
это про тех кто достаточно восточные что бы требовать денег и не достаточно восточные чтоб подчиняться и брать на себя ответственность ?!

Ну вы бы ещё вспомнили про благословленные британские времена, когда в рестораны вход "собакам и индийцам" был запрещён.

дык я и вспомнил

с меня достаточно чтобы они припомнили всего то начало прошлого века

С какого, простите, фига билеты у белых нужно бояться спрашивать в своей же стране?

ушел романтизм
очевидно что, а вам этого не понять
понеже вам хочется чтоб вас любили и добиться уважения через это чувство, либо поведенческая мимикрия = уважение
Пассионария вам не понять
Я дифференцированно отношусь к странам и их обитателям , и в индии я считаю более надежным способом добиться того же через страх, боязнь и опасения (бояться значит уважают, ну или Не стоит прогибаться под изменчивый мир -
Пусть лучше он прогнется под нас )
и предвосхищая ответ - у бриттов это прекрасно получилось
а они доложу я вам прекрасные рационолисты
(к примеру они индуснов вахтовым методом возили в Кению на постройку железной дороги , так как местное население отказывалось даже под угрозой расстрела)

[FallenCleric]

в индии я считаю более надежным способом добиться того же через страх, боязнь и опасения

Это плохая идея, но развивать дискуссию здесь я точно не буду т.к. это оффтоп. Просто такой совет на базе собственного опыта.

[madam_cat]

Господа, знающие, подскажите пожалуйста что это за блюда такие, искала информацию в интернете, но так и не поняла что за "зверь", даже по картинками:

Panchkuta - в интернете написано "5 ингредиентов - Каир, Сангри, Куматия, Гунда и Качари / Аам чур (сырой высушенный ломтик манго)" Это значит сушёное манго со специями? Кто-то пробовал его? Вкусное вообще?


Gatte ka saag - я так понимаю, это типа похлёбка с клёцками?


в остальных вроде бы разобралась.

И ещё просьба, поделитесь пожалуйста названиями и фото блюд, которые вы пробовали или вам понравились в Индии (конечно интересует больше местная кухня).

[River1]

Уличная еда в проверенных местах, что называется, для местных.

[Eva3211]

Мои любимые блюда.

Дал Макхани.
Похоже на грузинский лобио, тк фасоль в основном, но в индийском исполнении)

[scraft]

Блестящая фольга серебристого цвета на многих кондитерских изделиях и сладостях это какая то специальная пищевая безвредная фольга или это обычная алюминиевая фольга , но более тонкая и всё равно вредная для здоровья ? Как она правильно называется и где её продают ( в каких магазинах) в Дели ?

[Julie_Ji]

scraft, это не фольга, а серебряная (металлическая) пищевая краска. Как конкретно называется, не скажу, они разные бывают и от разных фирм. "Bakewala" продавала, помнится, такую. Поспрашивайте metallic food paint, думаю, вас поймут.

[scraft]

это не фольга, а серебряная (металлическая) пищевая краска.

Спасибо за ответ . А вредная или нет эта краска для здоровья ? Мне трудно представить из чего и как делают эту краску с таким явно металлическим блеском ....