Особенности национальной кухни

[Julie_Ji]

На всякий случай кину вам в личку телефон свой, мало ли что:)

[liana]

Кто не успел - тот опоздал....'это про beef curry (((
Убийство буйволов запрещено со вчерашнего дня, под страхом тюремного заключения.

[Julie_Ji]

Козлы остаются:))) Я их больше люблю...
Но вообще пичалька, конечно. Я слышала, что в штате Махараштра такой закон, но чтобы по всей Индии...

[liana]

В газетах пишут - по всей Индии ((
Мож, преувеличивают )))

[Julie_Ji]

Ну насколько я знаю индийцев, всё равно найдут способы продавать как-то. Этим закон не писан. Ни один...

[Julie_Ji]

Ну что я могу сказать по факту. У нас в Агре по-прежнему доступна буйволятина. Вот только вчера соседи приглашали на "пай" - это когда буйволиные ножки варятся до состояния горячего холодца:) Про запрет никто и слыхом не слыхивал...
Насчёт говядины - мы её и так никогда не брали.

[liana]

Из Кералы пишут - готовят , готовят буйволятинку! Но говядину уже - только на частных кухнях ))

[Julie_Ji]

Будем жить, короче:))))

[Полыч]

Кто не успел - тот опоздал....'это про beef curry (((
Убийство буйволов запрещено со вчерашнего дня, под страхом тюремного заключения.

а с чем это связано? Слышал что вроде даже хотели буйволятину к нам в Росиию экспортировать, как замену европейской говядины.

[liana]

Скоро буду в Мумбае - побеседую с тамошними жителями, мож прояснят, с чем это связано.))

[Julie_Ji]

По штату Махарашрта в целом не скажу, в центральной Индии проблем с мясом по-прежнему нет, на южных курортах тоже. Именно с буйволятиной, имею в виду.

[Eva3211]

А мы в Махабалипураме (близ Ченнаи)везде видели и вкушали стайки.Да простят нас уважающие культуру Индии,за 6 месяцев очень уж по мясу соскучились)))Были удивлены...

[аваз]

Полезный отчет, спасибо.
Добавлю про несколько вкусняшек.
На юге мой любимый завтрак - Upma - очень густая манка без молока и сахара, но с Ghi (топленое масло) и солью, плюс некоторые специи: куркума, наверное, обжаренные семена горчицы и листья карри наверняка. Upma обычно не острая, но иногда внутри присутствовал порезаный остро-сладкий перец (banana pepper).
Листья карри, или curry leaf, или на хинди Kari Patta - это небольшие узкие плотные листики, имеющие мягкий, очень приятный аромат. Мне показалось, что это самая популярная специя юга, которую кладут везде, даже в иностранные блюда. А вот на севере их, по-моему, не используют.

В центральной Индии запомнился необычный хлеб Bati. Из какой муки он был сделан, не знаю, что-то темное (по цвету), по форме шарики, приготовлен был в печи из коровьих лепешек, которые, якобы, дают очень высокую температуру. Когда Bati готов, его разламывают ударом камня и поливают топленым маслом, очень вкусно.

Moong/Mung Dal Dhokla - это объедение. Паровая губчатая запеканка из чечевичного теста - блюдо Гуджарата, но я ела в Раджастане.
Mung Dal - один из видов бобовых, который часто едят просто обжаренным как орешки.

В северной части в маленьких едальнях наряду с самосами и пакорами готовят Alu Chop - вкусные картофельные котлетки с начинкой.

В гималайских предгорьях из моего любимого - тушеные зеленые листья какого-то вида горчицы (Lai ki Sabji) и чатни (соус) из семян конопли.

Из сладостей особенно понравились Gajar ka Halwa (морковная халва) и Malpua в Раджастане (считается, что самые лучшие сладости в Бенгалие, но я не была там). Первая, кажется, сезонное блюдо, зимнее. Тертая не сырая морковь с Khoya и Ghi и часто со специями. В разных кондитерских халву готовят не совсем одинаково, надо пробовать, чтобы найти лучшую на свой вкус.
Khoya - это кашеобразные остатки молока после выпаривания, основа для многих индийских сладостей, в том числе для знаменитого Gulab Jamun и лдя моего любимого Rabri.
Malpua из Раджастана для меня самая вкусная сладость из всего, что ела. Ее слабое подобие очень популярно в Непале, но это как два разных блюда с одним названием. В тесто вкусного варианта помимо муки входят Khoya и простокваша. Крендель жарится в топленом масле и после опускается в сахарный сироп. Не путать с Jalebi, совсем разные вещи.
Rabri - десерт для фанатов молока и сгущенки, очень вкусные ела в Дели, у молочника со стороны ж/д. Молочник из тех, у кого булькает молоко в огромном, но мелком казане, и тех, что остужают молоко переливая его из стакана в стакан на расстоянии метра.
В Индии в некоторые десерты при вас добавляют Розовую воду, и отследив процесс, я всегда просила исключить этот непривычный компонент, однако однажды попробовав свежевыжатый сок папайи с несколькими каплями розовой воды, поняла, что это удачное сочетание.

[Julie_Ji]

аваз,
спасибо))))
Я не ставила своей задачей перечислить абсолютно все блюда индийской кухни, их действительно очень и очень много, на любой вкус.
А вот к южноиндийской кухне я любовью так и не прониклась, кстати. Единственное, что могу есть "тамошнего" - это доса, желательно с паниром. Ни самбар, ни идли, ни упма как-то не впечатлили. Может, потому, что я мясоед по большому счёту, мне блюда с мясом, курицей, рыбой и морепродуктами милее)))
А вот рабри обожаю! Я как раз фанат сгущёнки, и вкус очень и очень похож (хотя тут и обычную сгущёнку можно купить).

[аваз]

Конечно, описать все индийские блюда невозможно, тем более, что в разных штатах - разные деликатесы.
Упма - единственное любимое южно-индийское блюдо у меня, и кокосовое чатни могла бы есть ложками без всего. Идли один раз были вкусные - домашние. В досе больше люблю начинку

[Julie_Ji]

В досе больше люблю начинку

[mr. s.g.s.u.]

На севере индии как с мясом ?

что вкусного поесть можно ?

[Julie_Ji]

mr. s.g.s.u., на севере всё отлично)
Рекомендую из мяса - бириани (плов), сикх-кебабы (готовятся на шампурах), из курицы - чикен тандури, чикен тикка (шашлык куриный). Это то, что люблю, но вы и сами конечно можете пробовать. Ещё из мяса популярны такие блюда, как кОрма (мясо в подливе, поедается с лепёшками), шами кебаб, гола кебаб (оно же кофтэ).

[mr. s.g.s.u.]

чикен тандури

это само собой

говядина и свинина как там ?
говядина понятно в индуистских харчевнях не будет, может у христьян или муслимов ?
второе понятно не у муслимов

гарниры какие ?

спайсовость - относительно Тая ?

[FallenCleric]

говядина понятно в индуистских харчевнях не будет, может у христьян или муслимов ?

Говядины там нет как класса, насколько я знаю. Свинина встречается редко. Процентов 60-80 мясных блюд на севере - это яйцо или курица. Потом баранина и козлятина, потом рыба, потом уже свинина.

гарниры какие ?

Там в принципе другая культура питания. В нашем понимании основной гарнир - это лепёшка или рис, плюс маринованые овощи, лук. Но они едят основное блюдо (или блюда) этой лепёшкой без ложек/вилок, или с ложкой уплетают смесь риса с основным блюдом.

спайсовость

В Тайланде не был, еда вся острая для моей жены без исключений. Для меня что-то уже не острое, но я могу жевать чили без вреда для здоровья. Правда и без удовольствия.