Готовка "в вакууме" - Sous vide

[Ослик Иа]

Наткнулся в Аэрофлотовском самолётном журнале про приготовление пищи "в вакууме" - aka "Sous vide", "су-вид", будто бы получается что-то особенного. Порылся в тырнете насчёт купить - был неприятно удивлён: по таким безумным ценам должна бы продаваться очередная модная бесполезная игрушка (простейший термостат продают за 10-20-30-... тыр.! пластиковые пакетики по 50-100 руб. штучка!).
С другой стороны, вроде действительно есть все предпосылки, чтобы пища получалась вкусненькая и полезненькая.

Может ли кто-то что-то высказать по этому поводу?

[Винский]

С другой стороны, вроде действительно есть все предпосылки, чтобы пища получалась вкусненькая и полезненькая

Процесс приготовления пищи основан на денатурации белка под действием температуры выше 60 градусов Цельсия и испарения воды под действием температуры 100 градусов Цельсия
Кислород, азот, углекислый газ в этом процессе роли не играют, поэтому смею предположить, что приготовление пищи в вакууме возможно, но ценность этой еды - очередной маркетинговый ход по продаже вакуумоварок

[Ослик Иа]

Там же не то чтобы действительно в вакууме. Продукт кладётся в пакет и оттуда отсасывается воздух (вакуумная упаковка), а потом этот пакет кладётся в термостатированную кастрюлю с водой, и выдерживается при 60-80 гр.С много часов, или даже несколько суток. Причём утверждается, что температура должна выдерживаться очень точно - до десятых долей градуса. И вот будто бы при этом клеточные мембраны не лопаются, но полисахариды денатурируются, а сок не вытекает, и витамины не разрушаются, итд итп, поэтому всё-де очень вкусно. Вот будто бы даже мякоть арбуза не разваливается, а получается плотная, как мармелад, и будто бы очень вкусно.

Вот я и интересуюсь, не проводил ли кто-нибудь такой опыт на людях? в смысле, не пробовал ли такое? хочется услышать от уважаемых людей, а не от абстрактных рекламных манагеров.