"Походная" коптильня

[gAD]

Интересуют: размеры, аргументы "за" и "против", модель/марка и, если это возможно - цена.
Еще с удовольствием зачту советы по копчению.

Причина: Хочу приобрести, но дилетант. Не хочу наступать на чужие грабли.

[gAD]

Всем спасибо. Умудрился купить сей девайс за 400-с-копейками рублей в центре Мск. Буду пробовать в эти выхи (веточки уже собирают). Ежели кому интересно буит - в личку. Об. отвечу.

[САБУР]

Не увидел сразу этой темки. У меня круглая коптильня из нержавейки, фирму не помню, по деньгам что то в районе 1500 рублей стоила, хотя такую же недавно видел в рыболовном магазине на Сухаревке"Рыбачьте с нами " за 2 с чем то. Коптить лучше на ольхе, набиваешь топориком стружку, прикрываешь дно коптильни и на огонь, как из под крышки пошёл дым, то минут 15- 20 и рыба готова.

[gAD]

Спасибо.
Я купил не из нержавейки за 400руб во всё том же "рыбачьте..". Уже опробовал. На веточках вишни. Скумбрия охлажденная + карп охлаждённый. Результат: скумбрия получилась отлично для первого разу. Карп получился странноватым: запах не ахти, а вкус очень даже...
Буим экспериментировать.
Удавшиеся рецепты буду выкладывать здесь.

[САБУР]

Я в рыбу для большего вкуса добавляю чесночок. Его нужно тоненькими дольками нарезать и закладывать в брюшко.
Обычно свежую рыбу присаливаю часа на 3 - 4, затем промываю и перед закладкой в коптильню протираю насухо.

[Migelitto]

Нашел в своем гараже бак из нерж. стали с крышкой... сделал решетку и получилась коптильня Рыбка получается ммм

[gAD]

САБУРу отдельное спасибо за рецепт. Прошу всех, кто имеет опыт копчения чего-либо - высказываться.

[Дмитрий Белый]

Ребята, если не влом скиньте фотки и размеры коптильни, закажу местным умельцам.
Не продают у нас таких девайсов

[САБУР]

Завтра постараюсь сделать фото походной и стационарной коптилки. По размерам не подскажу, т.к., допустим своюделал : приехал к сварщикам сказал, что мне нужно, нарисовал примерный рисунок, они сделали.

[САБУР]

Походную свою пока не сфоткал.
Вот то что у меня есть стационарное
Подготовка к закладке

Обычно столько я кладу ольхи, чтобы закрывало дно

Это так смотрится в коптильне

На огне

РЕЗУЛЬТАТ

[Гость]

Хорошая тема, вкусная

Ребята, если не влом скиньте фотки и размеры коптильни, закажу местным умельцам.
Не продают у нас таких девайсов

+1. Тоже интересуюсь.

[САБУР]

Вот ссылочка на различные коптильни
http://demidof.ru/products/mangaly.html?page=3

[Дмитрий Белый]

Вчера привезли коптильню, заказал по этому чертежу.
Завтра испытаю

[Леонидыч]

И перед копчение, подсолнечным маслом рыбку помазать обязательно. Пригорать не будет и цвет "золотистый". А если есть время, после просолки подвялить (посушить) на газетках часиков 5-6 с двух сторон. Вкуснее, мякоть по тверже, хранится и перевозится после этого лучше..

[kanter]

Кое-что по технологии:
"Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру. Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при этом недопустимо. Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для длительного хранения, температуру поднимают до 50—60°С. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12—24 часов. Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть в холодной воде, применяя щетку."

[Superwow]

Насчёт описаной походной коптильни выше по тексту (тубусовидной).
Только для горячего копчения. При желании можно что-нибудь засолить (Эврика!).
Приобрёл такую весной, продукция Форестер (сайт форестер-тм.ру). Кому интересно- картинки и описание на сайте. Покупал не с сайта, а в магазине у себя в городе.
Представляет собой тубус из нержавейки общим весом со всей начинкой 2-3 кг, длиной с полметра и диаметром 25-30 см (точно не помню, т.к. на даче). Один конец тубуса глухой, другой представляет собой крышку с ручкой. Снаружи тубуса также ручка для подвешивания/захвата. Внутри тубус делится на две части: 1/2 газенваген Вторая рабочая половина отсекается решёткой на направляющих. Т.е. на решётке- рыба/мясо, под ней всё остальное. Из рабочей камеры 1/3 часть отсекается полукруглым сплошным поддоном из н/ж на вторых направляющих. Смысл- чтобы жир стекал не на угли, а на поддон и см. ниже. Последние 2/3- самая близкая к жару часть- помещение для щепок/опилок.
Всё это собирается и ставится на жар. Нижняя рабочая (1/2) часть конструкции имеет особенностость: поддон не занимает 100% длины тубуса и имеет примерно 2-3 см. люфта, т.е чтобы температура и дым от углей распределялись равномерно по всему газенвагену.

Пробовали, не один раз. Первый раз облажались, т.к. использовали почти в городских условиях, на костерке от тополей. Не согрели шепки Второй и последующий разы- вполне успешно.
Вывод. Иммеются очевидные плюсы:
-Вес. 2-4 кг Блин, на дачу не поеду завешивать
-Мобильность. Длина полметра. Диаметр 25-30 см.
-Прагматичность. Больше для пеших/горных переходов. Коптильня идёт в нормальном "палаточно-материальном" чехле с лямкой для переноски. Можно пристроить в рюкзак. Перед походом пристроить в свободные полости полезные инструменты или продукты (тубус же). Правда, после использования по назначению отдраить придётся
По цене говорили выше, я покупал где-то между 1,5 и 2 тыс.руб.