Вопрос в том, как этот дневник потом использовать? Распечатывать? Размещать в онлайн? Читать только самому, или дать возможность почитать товарищу? Если ответ неизвестен, то MS Word вполне универсальный пакет
Имхо, идеальная электронная форма дневника - блог. Все сортируется по датам, можно вставлять фото. Берете любой блог редактор, умеющий работать в автономном режиме, например, Windows Live Writer и сохраняете свои посты локально. Приезжаете домой, или доходите до очередного Интернет кафе и - бац - ваш блог синхронизирован с Интернет блогом. Брать тут:
http://get.live.com/writer/overview
А почему про Word вспомнил - его последняя версия тоже умеет с блогами синхронизироваться. Но для дневников в путешествии, конечно, Writer гораздо более изящное решение.