Фруктовые дистилляты (шнапс, фруктовая ракия, сливовицы, мастики)

[RomualdOso]

[quote="Raschid";p=4358516
А как ваше мнение: стоит попробовать мой дистиллят выморозить (камера позволяет режим до 20-25 минус)?
Или опять подводные камни...[/quote]

А зачем?

Чтобы заморозить водоспиртовой раствор крепостью 40 и выше нужны температуры от - 25 градусов и ниже. При крепости 45-48 градусов температура замерзания обычно ниже -35 градусов.

Выморозка - это альтернативный дистилляции и ректификации способ получения крепких (сравнительно крепких) напитков. Но она (выморозка) никак не улудшает свойства продукта.

А вымораживать дистиллят или ректификат? Даже не понимаю зачем. Да и в бытовых условиях это сложно осуществимо.

[RomualdOso]

Перейду сюда, ибо в теме про кубинский ром - это полный оффтоп...

Гуаява у нас не растёт, перегонять медовуху особого смысла нет

ну.... какой же вы "кубинский знаток" если из гуаявы самогон не гоните???

как это не растет гуаява в мск? вы "кубинский знаток" или что?

при желании и гуаяву в мск можно вырастить, теплицы для чего придуманы?

по русски гнать, это вам любой сельский житель сможет...

а из гуаявы слабо?

Объясняю для "знатоков". Выход конечного продукта определяется количеством сахара в фруктах. Количество сахара в фруктах определяется в основном количеством солнечных дней и средней температурой в период созревания фруктов. По этой причине средней полосе России никогда не стать великой коньячной державой. Климат не тот.
В принципе совет выращивать гуаяву в теплицах - это пять. В Средней полосе фруктовые дистилляты возможны, но это в основном слива и яблоки.
Хотя, мне кажется, что насчёт гуаявы - это просто "скажу абы что..." Я прав?

ЗЫЫ: Ром делается не из гуаявы. Ром делается из сахарного тростника.

самогон на кубе и из гуаявы гонят. Вы не в курсе "великий гуру"? Вас просветить? Да?

вы не в теме, "гуру кубинский"

вы на кубе-то были? я сомневаюсь.............

Вы можете сомневаться в чём угодно. Мне пофиг. Только если из гуаявы выгнать дистиллят - это будет "фруктовый дистиллят", а не как не ром. Не всё спиртное, что производится на Кубе - это ром. Я вижу Вы знаток. Ром по определению дистиллят из перебродившего сока сахарного тростника.

[Lavrentych]

Инжировка пошла:

Инжир, он же и опадает, и бывает прямо на дереве забродит. Я целого ни одного плода во флягу не бросил! Только порченые. В этот раз, по совету друзей, добавил в фляги по килограмму пшеницы. Кажись эффект есть. Чача душистая, с фруктовым привкусом, держу на выходе 70 оборотов (ну стараюсь, во всяком случае).

[Raschid]

Яблочный дистилят попробовал настоять на дубовой щепе.
Пока не пойму: аромат яблок ушел,появились сивушные нотки,цвет жутко-темно-рубиновый(может передержал, или без коры надо было,только древесину?).
Приблизил к настоящему кальвадосу называется.
ИМХО: без настоя на дубе - лучше было...

[RomualdOso]

Яблочный дистилят попробовал настоять на дубовой щепе.
Пока не пойму: аромат яблок ушел,появились сивушные нотки,цвет жутко-темно-рубиновый(может передержал, или без коры надо было,только древесину?).
Приблизил к настоящему кальвадосу называется.
ИМХО: без настоя на дубе - лучше было...

Дуб дело ооооочень тонкое.
Имхо кору точно не надо. Яблочному привкусу она точно ничего хорошего не даст.
И надо быть очень аккуратным, чтобы не перенастоять. Например, дубовые бочки сначала всячески отмачивают водой, потом только потихоньку дистиллятами, ибо дуб в начале работы с дистилятами даёт очень резкий привкус. Где-то читал, что дубовая бочка готовится чуть ли не год под заполнение дистиллятом. Сначала заливается водой, выдерживается, потом опять водой, потом некоторые эстеты вином ненадолго, а уж потом крепкими дистиллятами.
Щепа более проста в использовании, но надо всегда пробовать, чтоб не переборщить.
а вот теперь, та щепа, что отдала наиболее резкие свои составляющие Вашему "кальвадесу" гораздо более ценный продукт! Этой щепой уже можно более смело пользоваться.

Да и в классике крепкие спиртные напитки настаиваются в дубовых бочках в которых до этого несколько лет настаивали Мадеру.

[Raschid]

Эх,передержал все-таки.
Спасибо - разьяснил знающий человек.
А если сейчас этот концентрат дубовой коры водкой разбавить 1:1 - хуже не будет?

[RomualdOso]

А если сейчас этот концентрат дубовой коры водкой разбавить 1:1 - хуже не будет?

А кто его знает.
Попробуйте. Раскажите.

[Raschid]

В субботу попробую,отпишусь...

[Lavrentych]

По недоразумению прозевал, спалил свой бачок для чачи.
Купил вчера скороварку, сегодня переоборудовал, подготовил для процесса. Ёмкость, правда, маловата - 5 литров... Ну да ладно. Суть переоборудования: нарезал резьбу, вкрутил болтик в предохранительный клапан; взял кусок прутка нержавейки пищевой, нарезал две резьбы, одна для крепления на крышку скороварки, другую для крепления "холодильника":



Вторичная перегонка. Глубины для более точного измерения не хватило. Крепость за 80 градусов.

[Lavrentych]

Главное, мне интересен процесс!

Ну и итог тоже:

[Lavrentych]

кто-нибудь продает ПРАВИЛЬНЫЙ домашний дистиллят из
инжира, хурмы, фейхоа и прочей "экзотики"?..

Вы имеете в виду вот такое?



Нет, к сожалению, не могу подсказать!

[Lavrentych]

У нас так... В гомеопатических дозах... Исключительно как лекарство...

[JackD]

natalia-nata,
я пробую все, что под руку попадется, но из нашего фанагорийские имхо самые стабильные. Не помню их по названиям, сейчас в наличии под рукой только самая простая, особая 40%. Больше всего нравится чуть желтоватая, 40+, потом белая 50%

Сейчас в 5ках распродают Кизляровки. Виноградная 40% пока обе распробованные бутылки хороши, а вот абрикосовки разных годов разлива не одинакового качества. Первая была просто нектар. Вторая... чуть лишка сивушных масел.

В ашанах сейчас Armenia... виноградная бюджетная, за 419 норм, но вот наоборот, излишне очищена на мой вкус, сивушных масел я вообще не чу. Есть еще какая то за 640... жду скидки )))