varnish писал(а) 27 окт 2011, 11:21:Спасибо. Буду экспериментировать...
К стати, этот же вопрос у меня актуален и к хрену. К такому хрену, чтоб "пробирал".
Помню года три назад на одну из боен Винского (в пансионате дело было) кто-то приносил свой хрен. Это было супер. Достаточно было попасть ему на язык, так сразу слезы наворачивались и стреляло в мозг. Зависит ли готовый продукт от состояния исходных корешков?
если хрен приготовлен "на днях", то он будет острый. По мере хранения в банке становится слабже. А если попробуете его прям сразу как натёрли, то вообще жесть. Я например, в первые часы с трудом могу заценить его на соль-сахар. Приходится пробовать капельку, а потом заедать хлебом и утирать слёзы.
Обычно, если хотят крепости, то хранят корни в песке, в погребе (почитайте в инете подробнее). А потом берут по мере необходимости и трут сразу к столу.
Ещё слышала, что корешки чистят и морозят для дальнейшего пользования зимой. Но не пробовала и не знаю, что из этого получится.
Я обычно делаю как бабушка научила. Хрен чищу, затем завязываю на выходе мясорубки пакет. Далее всё перемалывается на мелком сите прям сразу в этот пакет. Без него - обрыдаетесь. Особенно если хрена много. Собственно, вообще, лучше всем этим заниматься на сквознячке или под вытяжкой
Заранее кипятите воду. Делаете раствор 1х1 из охлаждённой воды и уксуса 9%. И этим разводите свою кучу хрена до привычной густоты. Заодно добавляете сахар и соль по вкусу. Раствор делаете заранее, потому что иначе хрен может довольно быстро потемнеть.
По желанию можно добавить сырой свекольный сок.
Далее хрен фасуем по кипячёным баночкам и убираем в холодильник. Конечно через мясяц-другой он не будет таким острым, как в первые дни, но всё равно останется вкусным, не то что в магазинах продают.
