Плов ... это быстро и совсем просто!!!

[vonshlikken]

Кстати, айзербайджанский плов - это именно мясной плов с сухофруктами. Очень интересный вкус, но пока не проконсультируюсь с шефом айзерского ресторана, рецепт писать не буду. В приготовлении он ощутимо сложнее классического узбекского плова. Через недельку будем делать - опубликую результаты и отзывы форумчан

[ИванычЪ]

... Через недельку будем делать - опубликую результаты и отзывы форумчан

Будем подождать...!!!

[Kosynka-mail]

Изюм и курагу добавляют, так сказать в "десертный плов" . В нем нет мяса и готовится он по другому! Я первый раз попробовал такой плов в Самарканде!

Ничего подобного! Черносливом мяса не испортишь (лично мое мнение). Самый вкусный плов в моей жизни был как раз с черносливом, мясом, барбарисом ну и др. обязательным! Приготовлен был на костре на турбазе, и съеден в морозный зимний день на свежем воздухе после активной горнолыжно-кайтерской каталки.

[colt]

и съеден в морозный зимний день на свежем воздухе после активной горнолыжно-кайтерской каталки.

При такой прелюдии и доширак был бы лучшим в мире
Речь об аутентичности... Если в борще заменить свеклу на редьку, скажем, это будет тоже вкусно, но не борщ

[Kosynka-mail]

Мой, похоже, был все-таки азербайджанским пловом, как определяет vonshlikken. А ну никак не рисовой кашей с мясом, луком, морковкой и сухофруктами!

[vonshlikken]

К сожалению, штатный фублификатор в момент приготовления плова отсутствовал, посему пишу рецепт. Как соберу разрозненные фотки - попробую сделать компиляцию с фотами.
Рис "басмати" - 2 кг.
Айран - 1 л.
Яйца 3 шт.
Сливочное масло - 0,5 кг.
Вода - 10 л.

Воду вскипятить, посолить, добавить рис и варить до полуготовности. Рис откинуть. Растопить в казане половину масла. Половину риса, яйца и айран перемешать с растопленным маслом. Сделать в казане "подушку" 3 см. В 30 гр. крутого кипятка заварить 5 гр. шафрана (полчаса). Оставшийся рис выложить сверху "подушки", полить оставшимся растопленным маслом и залить настоем шафрана. Накрыть казан крышкой и поставить на сильный огонь на 5 минут (герметизировать крышку мокрым вафельным полотенцем). Потом доводить на слабом огне до готовности, не поднимая крышки.

Мякоть баранины - 2 кг.
Лук репчатый - 1 кг.
Курага - 0,5 кг.
Изюм белый киш-миш 0,5 кг.
Чернослив - 0,5 кг.
Финики - 0.5 кг.
Масло сливочное 0,5 кг.
Черный перец молотый
Молотая корица 2-3 гр.
соль

В чистом казане растопить масло и обжарить мясо. Добавить репчатый лук и довести до прозрачности. Добавить резаные сухофрукты, специи, разбавить водой и тушить до готовности мяса. Как только содержимое этого казана карамелизировалось - снять с огня.

Содержимое первого казана разложить по тарелкаи м полить содержимым второго казана.

Отдельная развлекуха - наблюдать за отмыванием того казана, где было мясо и сухофрукты

ЗЫ. Чуть подредактировал, после еще одного разговора с шефом

[vonshlikken]

ИванычЪ
Если Вас не испугала технология этого плова - думаю, все будут очень признательны Вашему профессиональному фоторецепту Беда в том, что приходится пачкать два казана, один из которых потом трудноотмываем.

[ИванычЪ]

ИванычЪ
Если Вас не испугала технология этого плова...

Да нет. Не испугала ... надо прикинуть что к чему. Никогда, врать не буду, так не готовил. Вот пост закончится - подумаем. А за рассказ - спасибо. Интересно.

[Мэнн]

Иванович,спасибо за рецепт...,слюны нагнал...,хорошо,что завтра уже пятница,а в субботу,если не захлебнусь,обязательно приготовлю на даче