Рецепты маринованных грибов

[PavelXXX]

Делимся в теме различными рецептами маринования грибов.


Маринованные грибы



Грибы помыть, порезать и варить 20 минут, снимая пену. Солить слегка крепче, чем суп.
При варке на 1 литр жидкости добавить 1 столовую ложку сахара, 30 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, корицу размером 1см. на 1 см., 1 лавровый лист.
После варки переложить грибы в стеклянную банку, предварительно прогретую кипятком.
На 1 литр готовой продукции добавить 6 чайных ложек винного 7 - процентного уксуса /непосредственно в банку/
Размешать.
Чтобы долго хранились, сверху закрыть марлей слоёв в десять, прокипячённой в перенасыщенном солевом растворе.

[Alytka]

Я грибы отвариваю сначала, а на второй раз уже маринадом заливаю и уксус не в банки, а в общую кастрюлю кладу. И из специй всегда гвоздку добавляю, а пропорции такие же примерно.

[sermenn]

...Чтобы долго хранились, сверху закрыть марлей слоёв в десять, прокипячённой в перенасыщенном солевом растворе.

В смысле, марлю внутри банки оставляем? А банку не закатываем?

[PavelXXX]

В смысле, марлю внутри банки оставляем? А банку не закатываем?

- да

[NataV]

Добрый день! Я мариную грибы так: отвариваю грибы, но не до конца ( как только закипели - снимаю пену, потом еще минут 5-7 примерно на медленном огне), отдельно готовлю маринад - пропорция: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, 2,3 ст. ложки песка, 3-4 лавровых листа, горстку черного перца ~ 10 - 15 шт., несколько шт. 5 - 7 шт. гвоздики ( перец и гвоздику сыплю на глаз, никогда не считаю). Как только маринад закипит, выключаю его и добавляю 1/3 стакана уксуса 9%. Банки стерилизую, далее 2 варианта: либо в банку (0.5 - 0.8 л.) либо в кастрюлю с отваренными грибами кидаю чеснок - из расчета 1-2 зубчика на банку, зубчики режу не очень мелко ( в грибы или в банки не принципиально). Теперь самое главное: сливаю грибы, но не до конца, а оставляю в кастрюле примерно 3-4 см. " супа". В кастрюлю с грибами выливаю маринад ( грибы должны кипеть!), и проварив еще минуты 3-4 уже на достаточно сильном огне разливаю грибы поварешкой по банкам ( грибы должны лежать в банках достаточно плотно, не плавать). Закатываю мет. крышками( машинкой). Банки переворачиваю, " укутываю", стоят примерно день, остывают. После этого грибы могут стоять при комнатной температуре. Описание примерно на 5 л. кастрюлю сырых, порезаных и готовых к обработке грибов. Мариную так уже много лет, грибы всем очень нравятся ( когда сливала грибы полностью и добавляла в них маринад - вкус был не тот, более резкий, все дело в супе!). Будут вопросы - обращайтесь, рецепт очень хороший, но все делаю на глаз...описала как смогла.

[Виталя]

Мариную так уже много лет, грибы всем очень нравятся

Подтверждаю. Грибы получаются зачотные

[scorpiyan]

Если дома есть шампиньоны и вам захотелось чего-то маринованного. Простой и быстрый рецепт:
1) сырые шампиньоны чистим и режем как вам вам нравится (можно целыми если они не очень большие);
2) провариваем полчасика;
3) предварительно я мою баночку 0,5 или 1 литровую, туда ложу: лавровый листик, пару зубков чеснока, немного соли, перец горошком, 1 столовую ложку масла растительного, 2-4 ложки уксуса.
4) отваренные грибочки складываю в баночку
5) заливаю кипятком
И на следующий день вкуснотень)))))))))