Сморчки

[MarsIya]

У меня было 2 базовых рецепта приготовления сморчков, я их соединила и получились такая импровизация:

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С СОУСОМ ИЗ СМОРЧКОВ



упаковка тальятелле
300-400 гр.сморчков (только шляпки)
1/2 столовой ложки сливочного масла
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана сливок 22-23%
тимьян
соль/перец/оливковое масло/пармезан

Сморчки замочить на 1 час в холодной воде. Хорошенько промыть, нарезать на половинки или четвертинки и положить в кипящую подсоленную воду. Как только снова закипит - сразу откинуть на дуршлаг.
В сковороде разогреть сливочное масло, быстро обжарить сморчки, влить вино и выпарить алкоголь, добавить тимьян, посолить, поперчить. Влить бульон, дать закипеть, влить сливки, когда снова закипит - снять с огня.
Натереть в соус немного пармезана и добавить пару столовых ложек оливкового масла. Смешать с тальятелле.

Такой соус должен получиться довольно жидким, что и требуется для широкой пасты, но если его загустить, уварив посильнее или добавив жирные сливки, его вполне можно подавать со стейками из говядины или с эскалопами из телятины, короче с мясом.

А как вы готовите сморчки?

[PavelXXX]

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С СОУСОМ ИЗ СМОРЧКОВ
...А как вы готовите сморчки?

- Оль, спасибо за рецепт! Выглядит всё очень аппетитно!
- Сегодня попробую "повторить" )))

[MarsIya]

Паш, не знаю насколько они аппетитно выглядят, сморчки вообще-то не сильно фотогеничные, но было вкусно, да!)))

[PavelXXX]

....было вкусно, да!)))

- Повторил. Подтверждаю! И очень!
- Не знаю, насколько это зависело от грибов, но после их поедания был приход, похожий на травяной, только мягче....
- Отдельно пожарил ножки с частью шляпок по классическому рецепту /с лучком и со сливками/.
- Сегодня добавил в отваренную чечевицу Lenticcia горгонзолу и эти грибы, затем распустил на слабом огне. Получилось более, чем душевно.

[shelev]

Тальятелле с соусом из сморчков из первого поста конечно выглядят потрясающе. Но для меня сморчки с картошкой в сметане - верх наслаждения. очень вкусно. жаль только редко этот гриб удается покушать. мне кажется самое главное в рецепте - хорошо и тщательно промыть грибочки. Один раз так блюдо испортила, потому что песок хрустел на зубах