Огурцы. Малосольные, солёные и маринованные.

[VOVINA]

Чем ваш волшебный пакет , поэлитиленовый - лучше эмалированой кастрюли ?

А тем, что к кастрюле так вкусно не получается. И дело не в экономии места, а в герметичной упаковке, где даже не самые свежие огурцы в процессе готовки становятся сочными и хрустящими, попробуйте, прежде чем критиковать.

[Shwed]

Важно еще - и потрясти

В моей версии тряска происходит в багажнике

[Viachik]

И дело не в экономии места, а в герметичной упаковке

ну чего вы несете эту пургу , при том что

Этот волшебный пакет с солениями сразу же начинает источать аромат на весь холодильник

испытайте кастрюлю , да и банку с крышкой на винте
для малосольных - герметичность не нужна вовсе , это не соление

[FOMA07]

VOVINA писал(а) Ср июн 19, 2013 1:09 am:Этот волшебный пакет с солениями сразу же начинает источать аромат на весь холодильник

Как только заливаю огурцы в кастрюле, то не просто все квартира благоухает,
а вся лестничная клетка знает, что я малосолю огурцы...

[PavelXXX]

... даже зимой вполне прилично получаются, если использовать баночный хрен....

Купил на днях огурцы и испорченные наборы для засолки, которые пришлось выбросить. Сделал по зимнему варианту. Очень душевные получились. Посему добавлю и этот вариант рецепта
Итак

Малосольные огурцы холодного посола. Зимние.

Продукты

1. Огурцы 3 кг.
2. Перец красный острый – 3 шт.
3. Чеснок— 1.5 головки.
4. Хрен протёртый баночный - 100 гр. /Думаю, что не принципиально какой, я брал "Главпродукт. Хрен Ядерный"./
5. Укропное семя – 2 столовых ложки со средней горкой. Можно заменить свежим укропом - один большой пучок..
6. Перец чёрный горошком – 2 столовых ложки со средней горкой.
7. Соль морская (столовая ложка с небольшой горкой) - 2 ст. л. на литр рассола.
8. Сахар (столовая ложка с небольшой горкой) - 1 ст. л. на литр рассола.
9. Вода (кипяченая или бутилированная) – примерно 2 - 3 литра.
10. Водка – 20 гр. на литр готовой продукции. Можно ром, если в тае. Не принципиально - главное, чтобы алкоголь придал дополнительную хрустскость.

Приготовление


1. Промыть огурцы. Можно подержать их в холодной воде часа два, если подвядшие.Почистить чеснок.
2. Приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар. Или просто в чистую воду добавить соль и сахар. Стерильность в данной ситуации не требуется.
3. Подрезать огурцы с двух сторон самую малость. Диаметры «оголения» примерно 10 мм.
4. Уложить в посуду вперемешку: огурцы, чеснок, перец, хрен, укропное семя или укроп.
5. Залить всё охлаждённым /это важно/ рассолом.
6. Добавить водку.
7. Убрать в холодильник.
8. Через сутки огурцы готовы.

[PavelXXX]

Обалденный простой рецепт малосольных огурцов круглый год....

- Делали такие в этом году в Таиланде.
- Действительно, быстро и вкусно!
- Одно Но! Их надо делать немного, максимум на два дня. С третьего дня вкус резко идёт на убыль....В результате остатки "партии" выкинули ))

[мамаМалибу]

рецепты правильные и хорошие! опробованные временем!)
у меня вопрос: огурцы перед засолом замачиваете в холодной воде?
у меня вот так повелось..и бабушка замачивала и дедушка и я замачиваю ..лежат они у меня хотя бы часок в тазу с ледяной водой, потом по банкам раскладываю.

Я на зиму делаю так: вначале банки с подготовленными огурцами и специями по вкусу (обязательно в банки кладу перчик чили) заливаю просто кипятком. Далее жду, когда вода остынет, сливаю с банок воду в кастрюлю и туда добавляю уже на каждый литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, в банки 700 гр. наливаю по столовой ложке яблочного уксуса, если банка объемом больше, то и уксуса побольше. Заливаю горячи рассолом, сразу завинчиваю крышку, переворачиваю банку кверху дном и...не укрываю ничем. хотя вся моя родня во всех поколениях укрывала..
проверено, чем больше укрываешь, тем менее хрустящие огурчики будут.

[Vytas]

Тема очень заманчивая, обожаю малосоленные огурчики. Мой рецепт - это просто местная вариация:
- беру огурчики в магазине или на базаре - чем они меньше тем лучше;
- замачиваю в холодной воде, отрезаю кончики;
- в кастрюля ложу слой за слоем (щедро) - листья черной смородины, листья вишни, укроп, просто разрезанный чеснок, огурцы. И так следующий слой. Чтоб огурцы в листьях были (у меня дом в деревне, листьев до фига);
- заливаю это горячей кипяченной водой, расстворив 2 столовые ложки соли на литр и немножко сахару для "газа";
- накрываю это крышкой и кладу камень;
- оставляю на ночь в теплом месте, а утром отношу в подвал.

Супер! Пробовал добавлять листья хрена (завалом в усадьбе - целый куст), но после некоторого времени он дает горький привкус. А так держиться долго (ну проблема что не удалось узнать насколько - сьедали)

[Адри]

Тема очень заманчивая, обожаю малосоленные огурчики. Мой рецепт - это просто местная вариация:
- беру огурчики в магазине или на базаре - чем они меньше тем лучше;
- замачиваю в холодной воде, отрезаю кончики;
- в кастрюля ложу слой за слоем (щедро) - листья черной смородины, листья вишни, укроп, просто разрезанный чеснок, огурцы. И так следующий слой. Чтоб огурцы в листьях были (у меня дом в деревне, листьев до фига);
- заливаю это горячей кипяченной водой, расстворив 2 столовые ложки соли на литр и немножко сахару для "газа";
- накрываю это крышкой и кладу камень;
- оставляю на ночь в теплом месте, а утром отношу в подвал.

Супер! Пробовал добавлять листья хрена (завалом в усадьбе - целый куст), но после некоторого времени он дает горький привкус. А так держиться долго (ну проблема что не удалось узнать насколько - сьедали)

А где держать, если нет подвала.
У нас , если не съели, при таком рецепте газируются.

[ArigatoTravels]

Готовим походные малосольные огурцы

Как можно быстро перед походом или прямо в походе засолить огурцы. Вкратце идея: накидать все ингредиенты в полиэтиленовый пакет, в котором огурцы и солятся. Пакет можно кинуть в рюкзак.

Более детально чего и сколько класть смотрите в картинке: