Баранинка...

[7langit]

Вот еще простенький рецептик для любителей средиземномоской кухни:

Берем баранью ножку с костью. Натираем солью, перцем, шпигуем чесноком и свежим розмарином. Вымачиваем часа 1,5 в вине - и в духовку.

[streamer4]

Одна из вариаций:
бараньи котлеты обрабатываются солью и черным перцем, немного оливкого масла, обжариваются 4-5 минут на каждой стороне пока не подтаял жир. после этого на разделочном столике срезаются излишки жира, баранина натирается мелкопорезанным розмарином, из сковородки удаляется расплавленный жир - и в разогретую духовку на 20 минут при 200град.

[ELENA_T]

Внесу свои 5 копеек, может, кому пригодится.
Покупаем на рынке баранью ногу, там же пусть разделают на три части: собственно нога ниже "колена" - на борщ, окорок - запечь, остатки с позвонками пусть порубят на кусочки - на плов.
Окорок промыть холодной водой, положить в глубокую посудиную, сделать несколько надрезов-протыков ножом, полить обильно гранатовым соком- обычным, из магазина. Пусть постоит минут 20. Пока готовим "обмазку": немного легкого майонеза, аджика (лучше если собственного приготовления, чтобы чесночку было хорошо так), острый соус чили или острая корейская томатная паста, перец черный молотый, соевый соус, молотая зелень - кинза, петрушка и т. п. Все это в пропорциях "по вкусу". Этой смесью хорошо смазываем мясо, как бы массируя его. Выкладываем в ту же глубокую посудину с соком (лично я запекаю всегда в стеклянной таре, которая для микроволновки применяется). Вокруг можно уложить разрезанный пополам картофель, морковь(обожаю запекать с мясом овощи!), лук очень крупно порезанный - обязательно вокруг и сверху мяса. Все это плотно накрывается фольгой и в духовку часа на два не меньше, сначала 275 градусов, через час - убавить жар до 180-200, чтобы "парилось". Если кто любит, чтобы было сверху зажаристое, то минут за 20 до готовности фольгу снять.
При подаче на стол мясо полить соком из посудины! Приятного аппетита!

[Fiora]

покупаю лопатку, срезаю с костей всю мякоть, выбрасываю жир. Складываю в кастрюлю вместе с овощами, заливаю водой чтобы только закрыла мясо и на среднем огне варю. (на 0.6-0.8 кг мякоти 2 крупных луковицы и две крупных моркови, порубленных крупными кусками + пучок петрушки).

в маленькой кастрюле варю сметанный соус: ст.л.сливочного масла растопить + ст.л. с горкой муки, обжариваю и постепенно (чтобы не было комков) добавляю ок.300 мл бульона из под мяса + соль по вкусу + ок.100-150 мл сметаны. В готовый соус выкладываю отваренную баранину и прогреваю еще полчаса. При подаче на стол посыпаю кинзой и петрушкой. Вкусно. Холодным блюдо даже больше нравится.

[Игорь 71]

На Кавказе в горах Дагестана старейшины мне рассказывали,что для дорогих гостей режут именно чёрного барана.По их мнению мясо чёрного барана вкуснее.Якобы больше солнца "впитывается". На мой вкус одно и тоже.Только знаешь точно-считают тебя дорогим гостем ,или так-мимо презжал

[Shweda]

Тогда и я поделюсь любимым рецептом любимого мяса.

Баранью ногу очистить от шкурок и лишнего жира. Натереть смесью из морской соли, черного перца и растертой в ступке зиры. Полить хорошим красным вином (буквально две-три столовые ложки), завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на сутки.
Запекать на решетке в духовке при 180 градусах из расчета 20 мин. на 0,5 кг мяса + 20 минут на всю ногу. После этого завернуть мясо в фольгу о дать постоять 5 минут.
Это для тех, кого нежное розовое мясо не пугает. Если более прожаренного хочется, на 10 минут дольше в духовке подержите.

[Belka Yu]

Давно тут никто ничего не писал... а ведь баранина такая вкусная ))
вот например, баранья лопатка..

1DIMZNdoq18.jpg

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

9tHE_iP9k4E.jpg

а самое легкое и пристое, не считая конечно котлеток на кости, это бараньи голяшки, мясо на них получается очень нежным и сочным (фото всей вкусности не отражает,не совсем удачное)

J3BwzNYw3xA.jpg

[LeeLoo]

Как всё вкусно-то, а! Баранину я ела неоднократно, но всё в гостях)) Очень понравилось. А сама всё как-то не решусь к ней подступиться... Поправьте меня или посоветуйте:
- баранину надо вымачивать. хоть в воде, хоть в маринаде. кто-то говорит - чуть ли не сутки (а то странно пахнуть будет), кто-то - пару часов.
- если баранину долго жарить - она станет жесткой и невкусной. а недолго - это сколько? кстати, жарить - я имею в виду на сковороде, не на огне, не в духовке.
- а если варить - будет вкусно. сколько по времени варить?
- запечь - самые простой (?) вариант. что добавить, чтобы мясо не получилось сухим и жестким?
Поделитесь информацией, пожалуйста! Пока я тут слюной всё не залила)))

[colt]

чтобы мясо не получилось сухим и жестким

не надо брать сухое и жесткое мясо умершего от старости барана.

[Cutie Pie]

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

я ем... желательно яички молодого барашка очень вкусно, просто соль-перец-обжарка на сковороде. Попробовала первый раз в гостях у узбека, есть старый университетский друг у мужа. Пальчики оближешь! К сожалению, сама пару раз покупала невкусные яйца на рынке, запах мочи не прошибаемый был, даже есть не стали. С тех пор руководствуюсь при выборе только размером, небольшие яички беру.

[sahn77]

... или бараньи яйца (некоторые и такое едят)..

я ем... желательно яички молодого барашка очень вкусно...

И я ем) И "бычьи яйца от шеф-повара" ближайшего почти ресторана - уверенно рекомендовала знакомым

Тут и правильный выбор продукта важен и способ приготовления. При удачном сочетании - замечательное блюдо, скажу я вам)))
Баранину люблю. Но едим её нечасто в общем.
А на картинках выше - сказка...)))

Ps Всё, пошла добывать еду после этих строк...

[LeeLoo]

не надо брать сухое и жесткое мясо умершего от старости барана.

Colt, с тебя ликбез на ближайшей встрече!
Не, ну правда... Как я его возраст определю? Попросить распилить и посчитать кольца на срезе?
А на самом деле, хватит маяться ерундой, надо пробовать, экспериментировать.
Пошла искать барана))

[Lastttochka]

Поправьте меня или посоветуйте:
- баранину надо вымачивать. хоть в воде, хоть в маринаде. кто-то говорит - чуть ли не сутки (а то странно пахнуть будет), кто-то - пару часов.
- если баранину долго жарить - она станет жесткой и невкусной. а недолго - это сколько? кстати, жарить - я имею в виду на сковороде, не на огне, не в духовке.
- а если варить - будет вкусно. сколько по времени варить?
- запечь - самые простой (?) вариант. что добавить, чтобы мясо не получилось сухим и жестким?
Поделитесь информацией, пожалуйста! Пока я тут слюной всё не залила)))

Баранину вымачивают старую. В воде - я против, лучше в вине. Сама не вымачиваю, а заливаю оливковым маслом с травками и чесноком, потому что обычно покупаю ягнятину, она и так нежная.



Баранину (котлетки на ребрышках, они же - каре, они же - корейка, см. фото) обжаривают до легкой золотистой корочки на сильно разогретой сковороде со всех сторон (целиком всю корейку). Далее на противень и на 15 (не больше) минут в духовку при 180-190 градусах. Затем постоять минут 8-10 и можно подавать. Если хотите готовить только на сковороде, то обжарьте корейку целиком на сильном огне, а потом убавьте огонь до среднего и готовьте еще по 5 минут с обеих сторон. Пробуйте проткнуть ножом в середине мяса - если сок красный, нужно еще жарить. Если бледно-бледно-розовый - пора снимать (если прозрачный - плохо, пережарили). Опять же, дайте немного постоять и подавайте, разрезав по косточкам.

Чтобы мясо получилось сочным, промаринуйте его в масле. Добавки: розмарин, тмин, давленый чеснок.

Кстати, предварительно нарезанную по косточкам и замаринованную в масле корейку очень удобно жарить на решетке на природе, готовится очень быстро. К ней порекомендую потрясающий гарнир: перед тем, как жарить корейку, поджарьте над еще очень горячими углями, можно даже со сполохами огня, целиком красные (можно и желтые, оранжевые) сладкие перцы, до черных подпалин на кожице и потери формы (они станут мягкими, но не совсем). Потом их в миску, накрыть крышкой или пленкой, чтобы перцы "пропотели" и окончательно размягчились, минут 10 (в это время можно уже приниматься за жарку мяса). С перцев легко снимется кожица и отделится хвостик с семенами. Перцы нарвать полосками, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом (я использую бальзамический соус-крем), если невмоготу без соли - чуть посолить, перемешать... К мясу - просто божественное дополнение!

Своего фото нет, выглядеть перец будет примерно так: