понятно, что рецепт сей не похож на рецепт кавказской аджики, которую я пробовала раз в своей жизни, но для нас это отличная приправа к любому блюду или даже просто закуска. Бывает, прямо вот ложками едим!
Итак, ингредиенты:
- помидоры свежие
- морковь свежая
- чеснок
- перец красный жгучий (или горький)
- соль
По помидорам отдельная рекомендация: лучше брать не сильно сочные, с умеренно твердой мякотью, красные, не розовые, но в целом - дело вкусовых пристрастий каждого лично. Помидоры должны быть хорошего качества, без повреждений, не перезревшие, т. к. тепловой обработки нет, и даже чуть подпорченные помидоры способны сгубить весь готовый продукт.
Пропорции примерно такие: на 5 кг помидор полтора кг моркови, десяток крупных головок чеснока, десяток стручков перца (средних, примерно по 10-12 см длиной). Замечу, что это - НАШИ пропорции, как мы любим. Считаю категорическим извращением добавлять в эту аджику сладкий перец. Красный горький можно пополам заменить на зеленый горький, цвет получается прикольный. И помидоры частично могут быть желтые, тоже цветовая гамма интересная получается. Но желтые помидоры, как правило, очень сладкие, поэтому не увлекайтесь.
Все это богатство перемалываем на мясорубке и сливаем в кастрюлю. Если помидоры очень сочные и не сильно мясистые, то готовый продукт может быть жидковатым, можно добавить еще морковь, чтобы была погуще. Но в этом случае, возможно, придется добавлять и чеснока и перца, т. к. молодая морковь обычно очень сладкая. В общем, над пропорциями можно экспериментировать на свой вкус.
Затем все это очень круто (!) солим (на вкус должна быть слегка пересолена, как если мы солим холодец, например) и оставляем на несколько часов при комнатной температуре, чтобы соль хорошо разошлась, несколько раз помешивая в кастрюле чистой сухой ложкой. Это важно, чтобы не попала вода в готовый продукт, т. к., повторюсь, никакой термической обработки нет, единственным консервантом является соль, коей и должно быть много.
Я еще на ночь ставлю прямо в кастрюле в холодильник, разливать по банкам начинаю примерно через сутки, когда есть уверенность, что соль вся разошлась, можно еще дополнительно попробовать на вкус, досолить по мере необходимости или чего-то, может, добавить из вышеуказанных ингредиентов. Моему мужу все время кажется, что маловато чеснока и, типа, чесноком аджику не испортишь.
Потом все это разливаю по небольшим баночкам (как от томатной пасты Хайнц), предварительно вымытым и высушенным в духовке, и размещаю на хранение в нижний отсек холодильника. При хорошем "посоле" может стоять год и не портиться. К началу нового помидорного сезона обычно не остается ничего.
Как правило готовим две партии аджики. Первая - как только начинаются хорошие огородные помидоры, делаем примерно литров 5. Вся эта партия, как правило, быстро съедается в качестве закуски ко вторым блюдам или даже просто с бутербродом со свежей докторской колбасой или шашлыками. А потом идет процесс заготовки уже на зиму, тут уже заготовка литров 12-15. Использую в качестве приправы во время приготовления подливов/гуляшей, насыщенных мясных бульонов, добавляю к зажаркам для супов, в солянку и т. п. А уж холодец как с ней идет! ммммм!
В общем, всем рекомендую.
