Блюда из конины

[7langit]

Уважаемые форумчане!

Привезла из командировки кусок конины и кусок оленины. Дикое мясо уже неоднократно готовила, а вот насчет конины нет никаких идей. Поделитесь рецептами.
Спасибо.

[Evgeny Rodichev]

Если всерьез - ничего про это не знаю. Но по ассоциации сразу вспомнил и быстро нашел одно место из мемуаров Савицкого (люблю военные мемуары):

"Разыскали в одном из полков летчика, который хорошо знал секреты татарской кухни. Получили рецепт: пропустить конину через мясорубку, затем промывать фарш в течение суток в проточной холодной воде и уж потом жарить из него на нашем знаменитом подсолнечном масле котлеты. «Съешь и еще попросишь», — заверил летчик."

Regards,
E.R.

[7langit]

пропустить конину через мясорубку, затем промывать фарш в течение суток в проточной холодной воде и уж потом жарить из него на нашем знаменитом подсолнечном масле котлеты. «Съешь и еще попросишь», — заверил летчик."

Спасибо, попробую так: замочу на день мясо, потом порежу на мелкие кусочки (как азу) и зажарю.
Конина и вправду такое мясо, что «Съешь и еще попросишь», правда раньше ела только вареную.

[Smile]

Не надо есть лошадей они хорошие

[Emil]

В Казахстане и в Узбекистане делают конскую колбасу, под названем "казы"
Мясо конины мелко-мелко рубится, добовляется нутряное говяжее сало, соль, перец, зира и всю эту массу плотненько загоняем в конскую кишку, плотно завязываем, протыкаем в нескольких местах иголкой и ставим варить на 3-4 часа. Подается в холодном виде, нарезанным на кругленькие кусочки. Любой ка рбонат отдыхает!

[7langit]

В Казахстане и в Узбекистане делают конскую колбасу, под названем "казы"
рбонат отдыхает!

Эх, жалко поздно рецепт выложили... Казы будут в следующий раз.
В итоге: щедро поперченые кусочки мяса были сначала зажарены на большом огне, а потом дотушены до готовности. Подавалось это с картофельным пюре и горкой жареного лука, запивалось красным вином из Граубюндена (лошадка тоже оттуда родом была).

[Дмитрий Белый]

Эх, жалко поздно рецепт выложили... Казы будут в следующий раз.

Ну это Вы погорячились
Хорошее казы даже тут большая редкость . Знаю точку где средних размеров ( 0.5 кг. ) колбасень стоит 50$ и заказывать надо за неделю.

[NEKTO_VOLK]

Судя по соседству с олениной, привезли с севера. Если мясо якутской лошади, то можно как строганину есть сырой - единственное мясо без гильментов. Главное соус.

[mantula]

NEKTO_VOLK

Судя по соседству с олениной, привезли с севера

.

Швейцарская лошадка...была

[ti]

Знаю точку где средних размеров ( 0.5 кг. ) колбасень стоит 50$ и заказывать надо за неделю.

Знаю в Москве точку где продают казы домашнего приготовления по цене около 400 руб/кг. Митино, торговый центр "Нептун" ("Корабль" в простонаречии)

[Дмитрий Белый]

Нормального качества казы тут стоит 6-8 $ за кг. честно говоря разница во вкусе между

средних размеров ( 0.5 кг. ) колбасень стоит 50$

не прямо пропорциональна

[Toxic_Avenger]

Помимо казы в Ашане продают шейку и филей конский, гораздо вкусней говядины.
А из самостоятельно приготовленных блюд из конины едал элеш (илеш)

Элеш

Баранину (говядину, конину) отваривают крупным куском, нарезают продолговатыми кусочками. В бульон, в котором варилось мясо, кладут большие клубни картофеля, разрезанные пополам, крупно нарезанную свежую капусту, морковь, разрезанную вдоль, репчатый лук. Все варят до готовности. При подаче в тарелку кладут сваренные овощи, куски мяса и заливают бульоном.

Еще покупал конину, вымачивал в кумысе и жарил маленькими кусочками. Но сложно купить хорошее мясо (я про Россию говорю). В Мюнхене с кониной гораздо проще, на Виртуаленнмаркте есть павилион Pferd'ятины.

[Амбал]

Казахи угощали как то кониной. Обычное тушеное мясо с большим количеством лука. Не сказал бы, что это был шедевр кулинарии, но вполне съедобно

[Сергей Механик]

Да, и туркменскую конину довелось есть мне аж в 2005ом. Целые десть лет помню. Но лошадей жалко же ж. Сам не трону.

[fagotka]

Я делала гуляш из конины по-єтому рецепту.

1. Конину промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Отваренное мясо нарежьте кусочками.
3. Приготовьте овощи для гуляша. Картошку почистите, помойте и нарежьте кубиками. Сельдерей измельчите. Морковку почистите и нарежьте крупными кольцами. Луковицу почистите и нарежьте крупными полукольцами. Зелень нам понадобится в конце приготовления, тогда и измельчите ее.
4. В большой кастрюле на масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще пару минут.
5. Добавьте специи и томатную пасту, прогрейте и перемешайте.
6. Выложите в кастрюлю нарезанную кусочками конину, картофель, добавьте лавровый лист, залейте водой или бульоном.
7. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до медленного, накройте крышкой и тушите в течение 20-30 минут.
Готовый гуляш из конины посыпьте свежей рубленой зеленью.
Гуляш из конины готов!
Приятного аппетита!

[King of Prussia]

Котлеты можно сделать с добавлением жира