Вот такой сварили суп. Из бульонных, честное слово, кубиков. Ароматный (когда варили – все соседи под дверями стояли), наваристый, в меру жирный и очень вкусный. Никто одной тарелкой не ограничился.
У нас цесарки свои, т.е. сами выращиваем. Поэтому, когда наступает пора, то птичек сразу никак не съесть. Заготавливаем, что называется, впрок. И вообще, цесарка птица довольно своеобразная, целиком ее готовить не особенно интересно. То есть не «готовить», а есть… целиком, тушкой то есть, приготовленную. Хоть она у нас вырастает и с жирком и с мяском.
Поэтому птица делится на грудки и бедра, которые потом пойдут для приготовления чего-то такого – типа дымлямы, например. А вот всякие там крылышки, части скелета, шея и прочее отделяются и из них и формируются те самые бульонные «кубики», которые будут себе лежать в морозилке до поры.
По опыту. Две вот такие птички весят «в тушках» – примерно пять килограммов, плюс – минус. После разделки, в нашем случае, образовались вот такие пять «кубиков» Каждого из которых хватает на приготовление четырех-пяти литров великолепного, наваристого и ароматного бульона.
Ну, и коли, уж было упомянуто то, что пойдет «на потом», покажу вот такую картинку. Это ножки и грудки от двух цесарок.
А суп варим очень просто.
Кубик бульонный, вес его примерно граммов четыреста, залить холодной, лучше всего колодезной, водой. Довести на сильном огне до кипения и сразу же огонь сбавить до самого возможного минимума. Я кастрюлю даже на рассекатель ставлю, чтобы добиться полного отсутствия какого-нибудь кипения.
Птички у нас выросли довольно жирные. Так вот, чтобы жир, что называется, не «перегорел», да и вообще, бульон лучше всего не варить, а томить. Времени уйдет больше, но оно того, поверьте, стоит. Ни разу не пожалеете!
Убираем пену и закладываем в кастрюлю пару морковок, пару неочищенных луковок, всякие корешки для бульона полезные и приправы, которые вам больше нравятся.
Я томлю бульон около двух часов. В общем, как мясо от костей будет само отделяться, значит и готово.
Лук отбрасываем, морковку измельчаем. Мясо стоит с костей снять. Мелко резать лучше надо. И вернуть морковку и мясо в кастрюлю.
А потом все просто. Как только суп вновь кипение обозначит, огонь на минимум и добавить в кастрюлю, например, вермишель. Но, впрочем, тут варианты возможны – кто что любит, то и добавляйте.
И как только вермишель сварится, так и готово. Любители могут зеленью приправить.
Или к вермишели картошечки немного добавит. Очень, знаете, сытно получается.
Ангела за трапезой!
