Сигарилка писал(а):...А еще очень вкусные котлеты из лососевых :twisted: , только в серединку котлеты неплохо положить половину чайной ложки сливочного масла, чтобы не были сухими. Самый лучший лосось для котлет - чавыча :twisted: , потом нерка. Из горбуши слишком сухие :sad:
- Чтобы они сухими не были, нужно обязательно щедро добавлять в фарш лук, сало и булку, вымоченную в молоке.
С таким фаршем также очень хороши пельмени, объеденье просто :razz:
Добавлено спустя 25 минут 51 секунду:Re:И.В.С. писал(а):Нужна помощь. :smile:
Купил вчера свежемороженную рыбину - камчатскую чавычу, адын штук. С головой, потрошенная, 3,5 кг. :eek:
Хочу засолить.
правильно ли я уже сделал?
1.Помыл,
2.Порезал на куски шириной 2 см.,
3.засыпал в кастрюлю соль и уложил пласты рыбы вперемежку с солью.
Два вопроса.
1. Главное - сколько часов ждать? с условием что рыба будет съедаться не сразу, а постепенно, по мере возникновения желания, т.е. ориентировочно за 1-2 недели?
2.Далее - отмыть от соли и положить в банку залив растительным маслом?
:shock: :shock: :shock:
Спецы, подскажите пожалуйста. :smile:
Послушайте жительницу ДВ. У нас это называется "семужный посол"
Солить, конечно, лучше всего свежую красную рыбу, которая до вас дошла в охлажденном виде. Но понимаю, что для большинства форумчан это нереально.
Тогда, во-первых, совет по выбору мороженной красной рыбы. Я не знаю, в каком виде она доходит до "западных" прилавков, но все-таки. Никогда не берите рыбу, если она полосатая - серо-красные такие полоски поперек тушки, эдакий боевой раскрас. Это означает, что рыба до вылова уше зашла в реку и начала нереститься. Следовательно, и питательные и вкусовые качества ее существенно ухудшились, мясо, скорее всего, будет рыхлым. Для посола не годится однозначнА. Брать надо "серебрянку" - ровные такие рыПки ровной же серебряной масти. Ну кабы они не были у вас потрошенными, то лучше для посола выбирать самца, он плотнее. Но в потрошенном виде сие определить не представляется возможным :shock: так что главное - цвет и фактура.
Далее, разделка и посол. Рыбу промыть холодной водой, чешую лично я счищаю, некоторые нет, не суть. Голову, хвост и крупные плавники отрезаете. Не выбрасывайте, с этого добра можно сварить неплохой супчик на любителя. Рыбу разрезаете вдоль позвоночника, сам позвоночник убираете (если на нем осталось мясо, его тоже в супчик можно), также удаляете крупные кости, но без фанатизма, т. к. этот вид рыбы не сильно костлявый, не подавитесь :eek: . Делаете смесь из соли (лучше крупной) и сахара в пропорции 2:1. Этой смесью обильно натираете полутушки с обеих (!) сторон (т. е. шкурку тоже). Не жалейте смеси. Как было указано в одном из постов "рыба возьмет в себя столько соли, сколько нужно". Складываете полутушки друг с другом чешуёй наружу. Заворачиваете полученный "пирожок" в несколько слоев марли или хлопчатобумажную ткань, чтобы рыба была закрыта со всех сторон. Эту рыбу кладете в глубокую посуду с крышкой. Я использую стеклянную, как для микроволновки. Ни в коем случае не алюминиевую, понятно. Часа два пусть постоит при комнатной температуре, потом убираете в холодильник на самую холодную полку, но не в морозилку, ессесно. Лежать ей так в холодильнике 4-5 дней. В процессе будет выделяться такой как бы сок, поэтому надо ежедневно "пирожок" в посудине переворачивать, чтобы сок этот равномерно распределся внутри, а не вытекал зазря. Через 5 дней достаете и режете тонкими ломтиками (без шкуры), складываете в банки, переслаивая резаным репчатым луком, сверху немного растительного масла - так можно дольше сохранить (хотя такие весчи как правило не долго задерживаются :smile: ). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
