Рецепты маринада для шашлыка. Мясо для шашлыка

[fima2010]

Маринад очень простой, лук ребчатый пропустить через блендер или мясорубку и аджика (не магазинная хрень а рыночная или самодельная) и посолить поперчить ))). Получается остро и вкусно. Можно добавить белого вина.

[Azat7]

Только берите эмалированную или глиняную посуду, стекло, которые не окисляются. И если делаете сухой маринад, то добавьте масла, чтобы специи не осыпались. Мне нравится шашлык по-армянски, когда большие куски баранины с курдючным салом нанизываются на шампура и во время жарки постепеннно срезают готовый слой, а середину продолжают жарить. При этом лук помолоть или натереть. Читал, что можно процедить, чтобы кашица не пригорала. Следует добавить сок лимона, немного коньяка, уксуса виноградного, кинзы, соли, перца (молотого и душистого), гвоздики. Приятного аппетита!

[Lastttochka]

Azat7, интересный рецепт! Коньяк и гвоздику взяла на заметку (это именно для баранины, видимо?).
Но вот и лимонный сок, и уксус лить одновременно - зачем? Чего-то одного, по-моему, достаточно. Я обычно добавляю лимонный сок.

[Kukla123]

Коньяк

На любителя. Мне в коньяке не понравился...
ИМХО для барана лучшее - это лимон (делаю напополам с водой, иначе мне очень кисло) + лук + петрушка. Остальное по вкусу (специи).

[labuss]

Прихожу к выводу: как ты мясо не маринуй, но если это магазинное мясо - будет трава травой.
Как только мясо с рынка - можно и не мариновать.



Что делается с мясом? Рынка в окрестностях Речного нет, до Австралии далеко....

Сумбурно, но ИМХО всё от мяса зависит, а маринад это дело второе

Не все так плохо! недалеко за МКАДом, как мимо Бусиново проехать по Дыбенко, за МКАДом в Лихачевское ш. переходит, по нему едешь сначала прямо около 1 км, потом оно направо уходит едешь еще метров 500, на левой стороне типа шлагбаума, заезжаешь под него и по грунтовке метров 300, слева дома новые будут, а правее возьмешь, там вывеска будет намалевана "мясо", подъезжаешь к старым коровникам , в них барашки пасутся, выбираешь, показываешь абреку, какого хочешь-он режет, шкурит, взвешивает..если надо-как скажешь -так разделает. а если нужно и требуху возьмешь и язык .. Барашков туда на реализацию привозят из Дагестана и Калмыкии .
картинку с карты вставить не получается, вот примерные координаты с яндекс-карт:Координаты:

Широта: 55°54′7.11″N (55.901975)

Долгота: 37°29′6.11″E (37.48503)

[Azat7]

Azat7, интересный рецепт! Коньяк и гвоздику взяла на заметку (это именно для баранины, видимо?).
Но вот и лимонный сок, и уксус лить одновременно - зачем? Чего-то одного, по-моему, достаточно. Я обычно добавляю лимонный сок.

Да, коньяк до баранины добавлять.
Может быть достаточно и одного лимонного сока. Только уксуса добавлять 3% (винного) немного, если что (не 9%). Шашлык по-армянски из баранины готовится из крупных кусков (до 200 г) мяса. Верхний готовый слой шашлыка следует при жарке срезать, а потом дожаривать серединную часть. Видимо, из-за этого и лимонный сок и уксус будут для таких больших кусков лучше "работать" при мариновании.

[каталиста]

Мы на готовый, Слово иясника отборный, подсели. Быстро, вкусно, сала нет и маринад хороший. Третий раз уже берём.

[Kukla123]

Барашков туда на реализацию привозят из Дагестана и Калмыкии

У нас недалеко от дачи тоже такое место. Свежак. Режут каждый день. Покупаем по дороге на дачу, а когда заканчиваем дачный сезон, то на зиму морозилку затариваем. Приезжают рестораторы, закупают оптом. А уж на Курбан Байрам что делается... !!!