Осьминог в красном вине

[PavelXXX]

Осьминог в красном вине.



Продукты

1. Осьминог свежемороженый 1.5 кг
2. Вино сухое красное – 1 бутылка.
Для соуса:
1. Майонез 150 гр.
2. Кетчуп 50 гр.
3. Оливковое масло – 2 ст. ложки.
4. Сахар – 2 чайных ложки.
5. Соевый соус – 3 чайных ложки.
6. Чеснок - 2 зубчика мелко порубить.


Приготовление


1. Разморозить осьминога и слить воду.
2. Для начала «пугаем» осьминога. Для этого окунаем его 3 - 4 раза в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды, из расчета 30 грамм соли на литр.
2. Положить его в подходящую по размеру не очень широкую кастрюлю и тушить в малом количестве воды на самом слабом огне примерно час.
3. Залить вином и варить на умеренном огне примерно час - полтора до готовности. Не солить!
4. Смешать и охладить соус.
5. Подавать с овощами и травами под красное сухое, или с холодной вкусной водкой. Приятного аппетита!

[Tata2001]

Осьминог в красном вине.

1. Разморозить осьминога и слить воду.
2. Положить его в подходящую по размеру не очень широкую кастрюлю

советы приветствуются!!! Надеюсь совместными усилиями довести его "до ума"

Между этими двумя пунктами, осьминога необходимо "напугать" , то есть опустить его на несколько секунд в крутой кипяток. Это приводит к тому, что шупальца осьминога красиво завьются, а не будут висеть неэстетично как пакли. Приятного аппетита!

[PavelXXX]

......

Между этими двумя пунктами, осьминога необходимо "напугать" , то есть опустить его на несколько секунд в крутой кипяток. Это приводит к тому, что шупальца осьминога красиво завьются, а не будут висеть неэстетично как пакли. Приятного аппетита!

- Спасибо большое! Нашёл этот пунктик, когда искал рецепт "Осьминог по галисийски " : "Для начала «испугаем» осьминога, это делается для того, чтобы его щупальца свернулись, что обеспечит равномерное приготовление осьминога, а также предотвратит облезание кожи при приготовлении. Для этого окунаем его 3 - 4 раза в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды, из расчета 30 граммов соли на литр. /с/"
У меня, кстати, насчёт "пугания" есть некие сомнения, относящиеся именно к данному рецепту... Даст - ли он с "испуга" достаточное кол - во сока, в котором должен томиться?

[Tata2001]

У меня, кстати, насчёт "пугания" есть некие сомнения, относящиеся именно к данному рецепту... Даст - ли он с "испуга" достаточное кол - во сока, в котором должен томиться?

Здесь не подскажу, мне если честно, кажется, что почти вся влага уйдет из осьминога при разморозке и именно поэтому его обычно и варят затем в большом количестве воды и еще смущает в рецепте красное вино (почему не белое?)-не задубеет ли в нем осьминожка? и еще, наверное, не открою Вам тайны, если скажу, что надо оставить гада остывать в той воде, в которой он варился? (проверено на себе-иначе будет как подошва). Удачных опытов

[PavelXXX]

....Здесь не подскажу, мне если честно, кажется, что почти вся влага уйдет из осьминога при разморозке и именно поэтому его обычно и варят затем в большом количестве воды и еще смущает в рецепте красное вино (почему не белое?)-не задубеет ли в нем осьминожка? и еще, наверное, не открою Вам тайны, если скажу, что надо оставить гада остывать в той воде, в которой он варился? (проверено на себе-иначе будет как подошва). Удачных опытов

- Спасибо за комментарии! Распрошу подробнее по остыванию... В красном варили - не дубеет - пробовал - офигительно! Рецепт ребята привезли с Кипра вместе с осьминогом...

[Tata2001]

- Спасибо за комментарии! В красном варили - не дубеет - пробовал - офигительно!

Вам спасибо за двойное спасибо . про красное хочется воскликнуть как старик Станиславский:"Не верю!", но на самом деле уже закралась мысль самой попробовать. и еще вдогонку-мы покупали осьминожку на льду на Дорогомиловском рынке и что-то мне кажется что цена была значительно гуманнее. Жду Ваших фото, жаль вкуса не передашь
P.S. А я к морепродуктам делаю соус из майонеза и соевого соуса(примерно 1:1) и чеснока(по вкусу)-шикарно!

[Дмитрий]

вы когда уже потестите? а то я от слюны поху(д)ел на 2 кг

[PavelXXX]

вы когда уже потестите? а то я от слюны поху(д)ел на 2 кг

- Дим, ещё бы знать, когда днём дома буду, чтобы заказ сделать... Думаю, на этой вряд - ли успеем что сварганить....

....P.S. А я к морепродуктам делаю соус из майонеза и соевого соуса(примерно 1:1) и чеснока(по вкусу)-шикарно!

- По соусу у меня тоже есть сомнения, пожалуй, сделаю несколько вариантов, потом отредактирую пост, внеся лучший из них....

[VladimirD]

вы когда уже потестите? а то я от слюны поху(д)ел на 2 кг

Дим! А чё? До Кемерова свежемороженные октаподы не доползают))?

[Tata2001]

вы когда уже потестите? а то я от слюны поху(д)ел на 2 кг

По-моему уже пора создать клуб "Наблюдателей за приготовлением осьминога" . А по теме-огромная просьба выложить фото разрезанного шупальца, не будет ли оно сероБуроМалиновым от варки в красном вине?(только чур не "шопить" )

[PavelXXX]

... не будет ли оно сероБуроМалиновым от варки в красном вине?(только чур не "шопить" )

- Будет тёмно бардовым - проверено, но от этого только выиграет!!!! Осьминогов с гребешками; и сыр с изюмом и перцем чили привезут завтра под конвоем.. )))

[Shwed]

под конвоем..

Паша, тебе ТТ выслать? Охранять то тоже надо

[PavelXXX]

....Паша, тебе ТТ выслать? Охранять то тоже надо

- да... Спасибо ОгромнОЕ!!!!

[PavelXXX]

.. До Кемерова свежемороженные октаподы не доползают))?

- Ты лучше скажи, когда до Столицы доползёшь! )) Твоя дегустация, как знатока и гурмана рыбной кухни, - просто необходима.... ждём возвращения, шевеля щупальцами с присосками...

[VladimirD]

ждём возвращения, шевеля сосками...

Я после 12 го буду.
Как раз опыты все проведешь на кошках))
А Осьминогов я люблю...страсть как! Правда гложут меня сомнения насчет свежемороженных...
Вон в Стамбуле с Димой даже Аню приобщили)))...а она вообще морских гадов не ела...а потом от октаподов за уши не смогли оттащить)))

[Viachik]

Дааа, тут такое
Начатый труд, под названием Неплов - блюдо по мотивам воспоминаний об узбекской кухне потер на фиг..

[PavelXXX]

...Я после 12 го буду...октаподов..гадов...е... за уши)))

- Ждём -с!

Дааа, тут такое ..

- Ты как - то уже на лыжах мимо прошёл!!! Если нет отвращения к присоскам, буду рад видеть....

[PavelXXX]

вы когда уже потестите? а то я от слюны поху(д)ел на 2 кг

- Вчера протестировали - очень и очень вкусно!!!!! Начинай толстеть обратно!

..... А по теме-огромная просьба выложить фото разрезанного шупальца, не будет ли оно сероБуроМалиновым от варки в красном вине?(только чур не "шопить" )

- Виноват! Было не до фотографий! По факту приготовления докладываю - осьминог получился снаружи бордовый, внутри белый.

p. s. Это уже вторая проба - первый раз замариновал на день в красном вине - получилось съедобно, по явный перебор по "винному" привкусу.
Вчера всё было сделано по рецепту. Вкусно, но - не очень понравился внешний вид блюда - шкурка таки где - то сползает, оголяя белое мясо, получается вкусно, но не особо эстетично! Поэтому в следующий раз буду делать всё то - же самое, но с предварительным "пуганием".
"Для начала «пугаем» осьминога. Для этого окунаем его 3-4 раза в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды, из расчета 30 грамм соли на литр.Пугают осьминога для того, чтобы его щупальца свернулись, что обеспечит равномерное приготовление осьминога, а также предотвратит облезание кожи при приготовлении. "

[FOMA07]

В Португалии на Мадейре готовил осьминога.
В магазине мне его почистили, а на кухне я его со специями (оливковое масло, орегано, лук, зелень, сок лайма) тушил в белом вине около 2-х часов.
Присоски не удалял, мне они нравятся.
Результат: вкусно, но перетушил немного. ИМХО когда готовишь осьминога надо его термически обрабатывать:
- не более пяти минут (короткий вариант) иначе жестким будет
- или полтора часа (долгий вариант),
а 2 часа - перебор, слишком мягкий получился.
Про "пугать" не знал - учту, кожа также неэстетично свисала.

Но все равно вкусно было!