Как готовить оленину?

[Mr.Krabi]

Собираемся на новогодние праздники ехать кататься на лыжах в Лапландию (Киттила).

На форуме читал, что народ закупался там в магазине олениной и овощами и готовил ужины в коттедже.

Можете порекомендовать вкусные блюда (и рецепты) из оленины. И есть ли какие-то тонкости приготовления этого мяса?

[Змея подколодная]

Мне попался в руки кусок мороженой оленины. Как выяснилось, мясо довольно жилистое. Поэтому пошло на котлеты - по традиционному рецепту, с белым хлебом, замоченным в молоке, луком и чесноком. Результат был вполне себе, но не "язык проглотишь" - но это, может, за счет мороженого мяса. Но дети (хе, дети - по 25 лет) есть не стали, сказали - стремно...

[Mr.Krabi]

Мне попался в руки кусок мороженой оленины. Как выяснилось, мясо довольно жилистое. Поэтому пошло на котлеты - по традиционному рецепту, с белым хлебом, замоченным в молоке, луком и чесноком. Результат был вполне себе, но не "язык проглотишь" - но это, может, за счет мороженого мяса. Но дети (хе, дети - по 25 лет) есть не стали, сказали - стремно...

А что тут стремного? Вполне себе нормальные котлеты! Я вас уверяю, после целого дня катания на морозе и не такое слопаешь Вот только подозреваю, что мясорубки у нас не будет...

[Змея подколодная]

Стремно то, что (как мне сказали) у оленей - РОГА! и ГЛАЗА!
Можно измельчить блендером (он иногда бывает), даже лучше получится.

[katso_98]

Можно измельчить блендером

что? рога и глаза?

[Mr.Krabi]

Стремно то, что (как мне сказали) у оленей - РОГА! и ГЛАЗА!

А у коров их нет?

[Djim-en]

Можно покупать и не мороженую оленину. Готовится она также как говядина, единственно имеет достаточно ярко выраженный запах, поэтому при приготовлении надо использовать травы и приправы, лучше всего розмарин, чабрец отлично получается с можжевеловыми ягодами. Толстый стейк из оленины лучше не готовить , т.к. надо прожаривать до полного исчезновения "крови". Тушеная оленина с розмарином или можжевеловыми ягодами обалденное блюдо

[belaya]

сегодня готовила как простую говядину (с вечера оставила в травах (сухих) и чесноке в комнатной t, потом потушила, добавляла рис). Получилось не очень. Мясо не жирное, этим правда и ценное, но сочности как-то не достает.... Полезла в и-нет за рецептами, там ключевое слово ягоды (брусника, клюква). Через неделю попробую с ягодами, отпишусь, если вкусно будет

[Wall]

Да ну, ребята, что вы, вкусно готовится. Тут правильно упомянули, мясцо нежирное. Поэтому в котлетах - самое то! И туда же в фарш чеснок, и чёрный перец, и поболее, в немереных дозах, чтобы чувствовалось на выходе. И в итоге имеем вполне достойный продукт. Уж я пожрал оленины немало, вкусно, рекомендую. Ох, котлетки, ммм... Даже не говорю о тушёной оленине, со специями, какая вкуснятина!

[JackD]

belaya
Полезла в и-нет за рецептами, там ключевое слово ягоды (брусника, клюква). Через неделю попробую с ягодами, отпишусь, если вкусно будет

Норги очень вкусно с черничным соусом делают. Практически с вареньем И вообще там никогда не бывал разочарован олениной, хотя поклонником не стал. Сам готовить никогда не пробовал, но в одном нашем ресторане на вечере финской кухни эти подметки жрать было нельзя буквально, выплюнул даже с трудом отпиленный кусочек, хотя повара ездили туда учиться.
Из не самого большого опыта сделал вывод, что у оленя архиважно из какой части мясо, поважнее чем со свининой или говядиной. В Норвегии ел только стейки из вырезки (tenderloin). вот они были сочные и нежные

[Djim-en]

потом потушила, добавляла рис)

Лучше тушить с картошкой

[sararozner]

Пробовали готовить по-разному. Но остановились на рецепте оленины с грибами.Готовится очень просто. оленину режете мелкими кусочками, бросаете в сотейник или сковороду, в которой пару ложек растительного масла. Минут через 10-15, как мясо начнет закипать бросайте туда лук. Но его должно быть много. Затем бросаете порезанные лесные грибы, именно они дают аромат и забивают непривычный запах мяса. А после уже тушите все вместе до готовности мяса. На гарнир просто отваривается картошка. Рис действительно не тот гарнир, который нужен к такому мясу.

[FOMA07]

Я готовил с ягодами.
Пассировал мелко мелко нарезанный лук на оливковом масле, обжарил оленину, потом добавил раздавленую ягоду: клюкву, бруснику и какую-то черную, наверное чернику.
Тушил до готовности, перемешивая периодически.
Минут за 15 до окончания приготовления блюда добавил такие же ягоды, но целые не раздавленные.
Подавал с картофельным пюре...

[vander]

А оно вообще как? По типу конины?

[FOMA07]

А оно вообще как? По типу конины?

Вообще вкусно. Я люблю мясо в ягодах.
А вот конину не ел, поэтому не знаю...

[Elena Borodina]

Шикарные отбивные, нарезанное мясо замариновать со акциями в молоке, кефире, газ. воде. Дичь, специфичное мясо, кто- то любит, кто- то нет. Но главное очень полезно. В котлеты для сочности можно добавить мясо птицы. Очень хорош бульон, как обычно лук, специи, да и само отварное мясо тоже очень даже ничего.

[certinka]

Я ела просто жареную оленину, отбитую молоточком, как стейк. сама не готовила, правда.

[zerg69]

На батарею с перцем и солью полосками, получается вяленое мясо, не сравнимо ни по цене ни по вкусу с ритейлом.

[bluecaffe]

Нашла это обсуждение, оно двухлетней давности, но может быть ещё актуально Оленина готовится точно так же, как говядина. Вот не телятина, а корова в возрасте. Никакой разницы или экзотики. Если сварить большой кусок оленины, часа 3 с перцем и лаврушкой, то получится отличное мясо для бутербродов. Можно тушить кусочками с луком и морковкой. Есть можно с чем угодно, например с картошкой. Мясо суховатое, так что чем больше подливки, тем лучше. Не знаю, что здесь писали о "запахе", на мой вкус оленина пахнет не больше говядины. Вкус и запах скорее скучноватые, что отлично подходит детям. Оленина очень выигрывает от кисло-сладких соусов, например брусничного варенья или клюквы.
В ресторанах я пробывала стейки из оленины, но дома мне ни разу не удалось сделать так же. Какой бы кусок не взяла, всё как подмётка. Поэтому я не жарю мясо, а тушу или варю, и всегда получается очень вкусно!

[Hippocampus]

есть не стали, сказали - стремно...

Тоже не поняла, что стремно?
Мое детство прошло на Крайнем Севере, и струганину из оленины я ела лет с трех, как себя помню, в общем. А струганина - это сырое замороженное мясо оленя, которое строгают ножом тонкой стружкой, макают кусочки в соль и едят как можно скорее, чтобы не успело растаять. Вкусно. При наличии оленины, ем так и по сей день, как под водку, так и без.
Оленина имеет особый запах, кому-то может показаться неприятным, а мне он безумно нравится и напоминает запах баранины, только чуть менее резкий, без "жирности".
Поскольку мясо действительно нежирное (а поэтому является диетическим), я и все мои родные, коренные северяне, предпочитаем его запекать: в "рукаве", в фольге или в любой закрытой форме, в собственном соку с солью и перцем, цельным куском. Либо просто отваривать.
Полагаю, с брусничным соусом должно быть восхитительно. Не доводилось пробовать, но как-то они "просятся" друг к другу, имхо.
Наши дети (помладше Ваших)) едят отлично)))