Тайские супы дома

[Dimas]

Обязательно купите там икру летучей рыбы - по цене и свежети - очень даже! И китайские пельмени с шитаками, или вегетарианские...с соевым - просто супер! Много чисто китайских приправ, а маринов. имбирь почти бесплатно...только "Васаби" какой-то искусственный...

[Smile]

Продаются железные воки.

Тема
Опробовал в выходные на даче. Когда коньяк в конце плескаешь, пламя, все скворчит, супер.
Не забудьте прокалить вначале, они смазаны чем-то что ли.

[....]

http://www.weiwang.ru/ru/about.asp Сайт китайского мелко-оптового магазина в Москве на м. Красносельская...там 3 года закупаюсь...можно и для тайской кухни что-то найти, например рыбные и устричные соусы, и для японской...дешевле, чем в супермаркетах раза в 2, а то и в 3.

Что-то после заставки выдает ошибку

[merial]

http://www.weiwang.ru/ru/about.asp Сайт китайского мелко-оптового магазина в Москве на м. Красносельская...там 3 года закупаюсь...можно и для тайской кухни что-то найти, например рыбные и устричные соусы, и для японской...дешевле, чем в супермаркетах раза в 2, а то и в 3.

Что-то после заставки выдает ошибку

С этой стороны заходите: http://www.weiwang.ru/ru/products/index.htm

[Ananas]

Пакеты Lobo имхо самые приближенные по вкусу к оригиналу, да и места мало занимают.
http://www.lobo.co.th/savorypaste.html
http://www.lobo.co.th/currypaste.html

Lobo рулит!!!
Это из серии "просто добавь куриных грудок/ свинину/ баклажаны и т.п.", короче, то, что у нас продается свободно. Вкус при этом получается аутентичный.

Я так понял это представитель Лобо в Европе, и можно заказывать прямо с сайта.
Интересно, даже в банках супчик имеется.

[FgdRxdKln]

А нынче Лобо видел на молотке( молотк.ру) кто-то частным порядком в россию возит...

[larec]

тоже уже подсели на тайскую кухню:)
хороший рецепт:

Суп том кха

Один из наиболее популярных тайских супов том кха пользуется заслуженной любовью не только у местных жителей, но и у иностранцев. А все – благодаря простоте приготовления этого блюда тайской кухни и его полезности. Нежный сливочный вкус кокосового молока в супе Том кха идеально сочетается с островатым вкусом перца чили.
Идеальным дополнением к сливочно-пряному тайскому супу Том Кха станут: острый тайский салат с креветками, лапша Пхат Тхай, жареный рис с ананасами, морские гребешки по-тайски, а также рис с креветочной пастой.


Что потребуется:
200 гр. куриного филе
100 гр. грибов шиитаке
500 мл. кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для Том Кха.

Как готовить:
1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. Залейте грибы кипятком и дайте им постоять 20 мин., затем слейте воду и нарежьте грибы.
2. Налейте 240 мл. кокосового молока в кастрюлю или сковороду-вок и доведите до кипения. Добавьте смесь специй и размешайте.
3. Добавьте курицу и варите ее в течение 5 минут. Добавьте 240 мл. воды и грибы, продолжайте варить до готовности.
4. Добавьте 240 мл кокосового молока, доведите суп до кипения. Попробуйте блюдо и добавьте другие специи или приправы по вкусу. Если блюдо кажется вам недостаточно соленым, добавьте рыбного соуса. Если вы хотите сделать его менее острым, добавьте еще кокосового молока. Для усиления остроты добавьте нарезанный кольцами красный перец чили. Если вы хотите усилить кислинку, добавьте немного сока лайма.
На форуме запрещены ссылки на русскоязычные сайты! PavelXXX

[JackD]

larec
100 гр. грибов шиитаке

Интересно, в самом Тайланде кто-то встречал эти грибы не в китайских, а тайских супах? я - ни разу.

кста, на картинке по ссылке грибы правильные

[JackD]

Прочитал не так давно, что в Лао в том кха вместо кинзы кладут укроп. И сегодня попробовал. Ну что сказать? Same same but different. Нормально. Если перед готовкой вы обнаружили, что кинза подвяла, смело заменяйте укропом и объявляйте день лаосской кухни

[Lastttochka]

Самый вкусный тайский суп, который я пробовала!
Рецепт Тхонгсука Чаннамона - шеф-повара "Ом-кафе", лучшего повара тайской кухни в Москве.

Ингредиенты:

Филе утки - 400 г
Помидоры черри - 5-6 шт.
Виноград красный крупный без косточек - 100 г
Ананас (мякоть) - 100 г
Кожура половинки лайма
Несколько веточек зеленого базилика
Крупный красный перчик чили - 1 шт.
Кокосовое молоко - 4 стакана
Красная паста карри - 100 г
Рыбный соус - 1/4 стакана
Сахарный песок (в идеале - пальмовый сахар) - 3 ст. л.

1. Филе утки вымыть, обсушить, нарезать медальонами. Помидоры и виноград помыть, мякоть ананаса нарезать кубиками.
2. Кожуру лайма крупно нарезать. У базилика отделить листочки. Чили нарезать соломкой (если не любите слишком острое - удалить все семена).
3. Кокосовое молоко влить в кастрюлю, добавить виноград, ананас, пасту карри, рыбный соус и сахар. Довести до кипения.
4. Положить в суп кусочки утки, варить 5 минут. Добавить цедру лайма, листочки базилика, помидоры и чили. Снять с огня. Подавать горячим.

Фантастика!!!

[JackD]

Самый вкусный тайский суп, который я пробовала!

так это красный карри. он, канешь довольно жидкий, но к супам его относить не совсем верно. и искать в меню ресторанов в Тайланде в разделе супов бесполезно, нужно смотреть раздел с карри. на фото у Вас "богатый" вариант, с грудкой
у меня из карри это тоже любимый, именно с уткой

[Lastttochka]

Ну, в Ом-кафе он позиционируется как суп... Но как бы не назывался и к какой бы категории не относился - все равно вкуснятина.

[JackD]

в Ом-кафе он позиционируется как суп.

а зеленый карри с курицей где? он не гуще

Но как бы не назывался и к какой бы категории не относился - все равно вкуснятина.

да. я уточнил для того, чтобы пустившие слюну не искали в Тайланде мифический суп, а смотрели раздел карри, red curry with duck, иногда уточняют что creamy или с coconut milk. Ну и виноград кладут в местах, где блюдо стоит от около 200 бат. в более дешевых местах не встречал. ну и в дешевых вместо грудки можно получить утиные обрезки

[Raschid]

Спасибо за рецепт,плюсую.
Я правильно понял,что сырая утка варится в кокосовом молоке за 5 минут до полной готовности?

[Lastttochka]

Я правильно понял,что сырая утка варится в кокосовом молоке за 5 минут до полной готовности?

Да.
Утка и жареная-то подается всегда medium, или даже лучше rare (это касательно степени прожарки.) Но это жарка на сковороде. А тут варка, видимо, это быстрее. По крайней мере, не доверять повару я не могу, он признанный специалист.

Нарежьте медальончиками потоньше на всякий случай.

[JackD]

Я правильно понял,что сырая утка варится в кокосовом молоке за 5 минут до полной готовности?

За Ом-кафе не скажу, а в Тайланде используют готовую уже утку
http://www.thaicookeryschool.com/recipe ... y-127.html

[Omananda]

Суп том кха

Что потребуется:
200 гр. куриного филе
100 гр. грибов шиитаке
500 мл. кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для Том Кха.

Спасибо за рецепт, изысканно, попробую на вкус)

[Raschid]

Да.
Утка и жареная-то подается всегда medium, или даже лучше rare (это касательно степени прожарки.) Но это жарка на сковороде. А тут варка, видимо, это быстрее. По крайней мере, не доверять повару я не могу, он признанный специалист.

Нарежьте медальончиками потоньше на всякий случай.

Приготовил.
Ничотак... Всем понравилось.
Утку,правда предварительно проварил,все-таки, минут двадцать.
Для спокойствия...

[Lastttochka]

Рашид, я рада, что понравилось.
Надо тоже замутить что-то тайское...

[Raschid]

Надо тоже замутить что-то тайское...

Пат Тай тоже недавно делал.
Идет как всегда - "на ура".
И делать просто,только соус "Пат Тай" надо купить...