Салат с куриной печенкой

[MarsIya]

Фишка этого салата конечно в глазури. Все остальное просто, что называется, по-вкусу. Я выклянчила рецепт такой штуки в небезызвестном ресторане «Cantinetta Antinori». В их интерпретации, это был незабываемый салат из рукколы с лисичками и кольцами кальмаров, политый Бальзамическим уксусом. Жаль, что его исключили из меню.

Адаптировав сей шедевр к домашним условиям, я получила нижеописанный рецепт. Я опробовала его на бессчетном количестве людей (кроме, пожалуй, печенконенавистников), результатом всегда были вылизанные тарелки и дружное «Бис!». Загордившись, я начала полагать себя обладателем эксклюзивного секрета, и, если по-честному, собиралась держать его в тайне. Каково же было мое изумление, когда в первом попавшемся ресторане во Флоренции, нашла блюдо под названием «Говяжья вырезка в Бальзамической глазури»... Вот так, товарищи, алес!


ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, ГЛАЗИРОВАННОЙ СОУСОМ ИЗ ACETO BALSAMICO

Ингредиенты
На 4 порции потребуется

12 куриных печенок
12 перепелиных яиц
1 красная луковица
Половина кочана салата Айсберг
3 помидора
100 мл. Aceto Balsamico
50 мл. красного сухого вина
2 чайные ложки сахара
Сок половинки лимона
Оливковое масло

Начнем с соуса из Бальзамического уксуса, поскольку его нужно постараться приготовить сильно заранее. Если начать делать перед приходом гостей, боюсь, они откажутся заходить в вашу квартиру, разумно предположив, что в ней проходят испытания газового оружия! К сожалению, уксус (любой, а бальзамико особенно) при выпаривании источает ни с чем не сравнимый «аромат», аж глазам больно! Но мы, бывалые кулинары, не из робкого десятка, вооружившись противогазом и открыв все окна, начинаем!

Выливаем на большую сковороду Бальзамический уксус и доводим до кипения. Добавляем вино и снова даем закипеть. Добавляем сахар и далее выпариваем жидкость до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой карамели.

Промыв и обсушив куриные печенки, следует обжарить их на сильном огне до полной готовности. Перекладываем на блюдо и солить не забываем.

Тем временем готовим собственно салат из красного лука, помидоров и Айсберга. Хорошенько перемешиваем его и заправляем солью, оливковым маслом и столовой ложкой лимонного сока. Раскладываем салат аккуратными горками на тарелки. Каждую печенку обмакиваем в Бальзамическую глазурь и выкладываем сверху на салат. Украшаем половинками вареных перепелиных яиц. Подаем. Бис!

[PavelXXX]

...100 мл. Aceto Balsamico...

- Вкусно излагаешь!
Этот подойдёт: "Уксус Кюне итальянский оригинальный бальзамический 6% 0.5л Германия"?
Лень в магазин ехать, а другого на заказ в 7 - м нету!

[VladimirD]

Люблю баловать дорогих гостей своей вариацией салата из куриной печени.
Свежая (ни в коем случае на мороженая!)куриная печень обжаривается на сковороде с добавлением красного сухого вина. Ни в коем случае не пережаривать!
И выкладывается в теплом виде на тарелку с рукколой и порезанными бакинскими (именно бакинскими и мелкими) помидорками...
Добавляем немного свежей малины и чуть чуть смеси оливкового масла с соусом бальзамик. Капельку малинового соуса сбоку...чтоб печеночку теплую макать...
А если вы приготовили это своими руками специально для девушки...считайте что она ваша!

[PavelXXX]

немного свежей малины и... девушка... ваша!

- Да ты просто Маниакальный гурман!

[MarsIya]

Этот подойдёт: "Уксус Кюне итальянский оригинальный бальзамический 6% 0.5л Германия"?

Здесь любой подойдет. Даже так: чем дешевле, тем лучше. Все равно ж выпаривать придется.

Добавлено спустя 12 минут 52 секунды:

А если вы приготовили это своими руками специально для девушки...считайте что она ваша!

Попробуйте в этом салате заменить куриную печень на фуа-гра...ну это так,баловство, просто чтобы посмотреть на реакцию девушки

[VladimirD]

Попробуйте в этом салате заменить куриную печень на фуа-гра...ну это так,баловство, просто чтобы посмотреть на реакцию девушки

Пробовал, реакция примерно такая же)))) Но по деньгам заметно дороже получается))))

[MarsIya]

Тогда действительно не стоит)))

[PavelXXX]

...Пробовал, реакция примерно такая же))))))

Можно попробовать добавить грамм 100 свежайшего перигорского трюфеля!?
- Хотя нет, лучше шубку купить и "фапочку"

[ZZIL]

Попробовал бальзамическую глазурь-Да!!!

[VladimirD]

Можно попробовать добавить грамм 100 свежайшего перигорского трюфеля!?
- Хотя нет, лучше шубку купить и "фапочку"

Эх, Паша! Тебе ли не знать, что в наше время найти девушку, которая знает чем перигорский трюфель отличается от обычного черного...
да вообще - хоть как то разбирается в трюфелях...найти сложнее, чем сам трюфель в садах Балашихи или Болшево, например)))
поэтому - печень куриная, масло обычное оливковое...уксус простой бальзамический.
Или сразу - "фапочку"))))

[Mars]

Эх, давненько ты нас не баловала им, дружище

[MarsIya]

Слухи о дороговизне фуа-гра сильно преувеличены. Скорее эта цена сопоставима с ценой на израильскую малину не в сезон (200-250 р. за 150-200 гр), чем с ценой одного небольшого белого пьемонтского трюфеля, который потянет на несколько сот евро. Перед новым годом замороженая фуа-гра продавалась в метро по 1800 рэ за кило. Одна средняя печенка потянет на 600-700 гр., т.е. около 1000 рэ . Максимальный выход продукта на порцию по ресторанным меркам 50-60 гр., можно накинуть от домашних щедрот и сделать 70-80, это потолок, больше и не полезет, слишком уж жирная она. Вот и получается, что себестоимость одной порции в домашних условиях получится около 100-120 рэ.)

[VladimirD]

Слухи о дороговизне фуа-гра сильно преувеличены. Перед новым годом замороженая фуа-гра продавалась в метро по 1800 рэ за кило.

Ну да, ну да...В этом же метро продавались вяленые перигорские трюфеля по 3599 руб. за кг))))
Ужас какой...замороженая фуа в метро...чур меня))))

[MarsIya]

Фуа-гра почти на 80% состоит из жира, поэтому заморозка ей сильно повредить не может, так же как и куску масла). Главное следить, чтобы упаковка не была нарушена и не было льда и снега внутри, что свидетельствовало бы о по вторной заморозке.

[Rezoner]

Куриная печёнка дома была, малины - не было. Попробовала в качестве соуса Наршараб - вкусно...