Артишоки "Mammole" или "Что привозим из Италии"

[MarsIya]

Обычно из Италии я тащу продукты. Ну, конечно, в разумных пределах - столько, сколько позволяет необлагаемый такелаж))). Но в этот раз посчастливилось совершенно нечеловечески: огромная сумка оказалась почти пустой – влезло пол-продуктового магазина, и целых 3 кг великолепных фиолетовых артишоков! А, как я есть, совершенный артишоковый маньяк, то большего счастья мне и не надо было!

[Ulmer]

Я никогда не вез еду. Любые итальянские или какие то другие продукты и овощи легко покупатся в магазинах в Германии. Стоят, парадоксально, иногда дешевле, чем в той же Италии. Теперь живу в Канаде - таже картина. Хотя я любитель азиатских кухонь, а вот этого добра в Канаде на порядки больш, чем в Европе. Судя по вашей радости, там, где вы живете - это не так. Артишоки выглядят аппетитно.

[MarsIya]

Здесь тоже сейчас достаточный ассортимент, но - неполный, к сожалению. А свежие артишоки из московского супера, эт, простите, очень грустная история, особенно, для артишокозависимых)))

[Mars]

Смени эту ужасную медузу или что это такое на аватаре на артишоки лучше, а то все внимание отвлекает

[OlesyaP]

Обычно из Италии я тащу продукты. Ну, конечно, в разумных пределах - столько, сколько позволяет необлагаемый такелаж))). Но в этот раз посчастливилось совершенно нечеловечески: огромная сумка оказалась почти пустой – влезло пол-продуктового магазина, и целых 3 кг великолепных фиолетовых артишоков! А, как я есть, совершенный артишоковый маньяк, то большего счастья мне и не надо было!

Тоже обожаю артишоки во всех из видах, сейчас как раз их период. Но на фото не "mammole", те гораздо крупнее и круглее

image.jpg

A вообще артишоков существует несколько видов

image.jpg

Поделюсь парой рецептов ибо многие интересуются.

С артишоками все очень просто, нужно только научиться их правильно чистить ( у меня на это ушел целый год). Очищаем верхние листья, в серединку кладем с чайную ложку смеси рубленой петрушки, чеснока, соли и олив. масла. Ножку отрезаем и ее часть длиной около 3 см вставляем в середину артишока, так чтобы начинка при кипении не вывалилась.
Складываем артишоки плотно в кастрюлю чтобы не падали заливаете холодной подсоленной водой до середины цветка (максимум на 2/3) и накрываем крышкой и доводим до кипения (минут 15 и готово).
Артишоки нужны для этого рецепта - кругленькие маммоле (римские). А длинные фиолетовые больше для гриля или дарки подходят.
Можно их нарезать на 6-8 частей, предварительно очистив грубые листья снаружи, вымочить в воде с лимонным соком (тогда они при готовке не будут чернеть) и стушить с оливками и каперсами ( примерно как картошку, можно и с луком спассеровать). Очень вкусно!
А тут рецепт ягненка с артишоками - http://youtu.be/qPd4FiAbHPs

Приятного аппетита!

[Lastttochka]

В конце февраля купили пару "букетов" артишоков в супермаркете в Монако - букет (5 шт.) стоил всего 1,5 евро!!! Я бы больше взяла, но муж отговорил, все та же проблема с весом багажа... Вот вам плюс поездок в конце зимы-начале весны в Европу - самый разгар сезона артишоков.

Я артишоки раньше отваривала на пару и готовила к ним голландский соус. Но это для крупных больше подходит, чтобы чешуйки отрывать и в соус макать. А маленькие просто режу пополам вдоль (после обработки, конечно) и жарю на оливковом масле, в конце посыпаю морской солью. Получается что-то похожее на божественные артишоки по-еврейски, которые подают в ресторанах Рима.