Жирная говядина покрывается смесью пряностей - розмарин, белый, зеленый, черный и душистый перец, шафран, возможно, соль.
Выдерживается на холоде 1-2 часа.
Дальше - гриль или хорошая духовка 240-260 град. на 8-10 минут.
Внутри мясо остается красным - сырое (вероятнее пропитано нитратом нитрия), снаружи шафран или другой краситель дает желтый цвет.
На готовом мясе видна блестящая корочка, которая образуется после легкой панировке в яйце или в готовой кулинарной смеси "для корочки".
Подается порционными кусками, дальше каждый режет на своей тарелке - иначе будет остывшее и сок вытечет.
Поэтому подача на блюде уже порезанным - это неправильно.
PS Вообще, как и любой другой продукт стойлового животноводства, жирное мясо не очень полезно.
Хомячков обманывают, подавая это под названием "мраморного", хотя это более дешевое мясо (нет расходов на выпас - животное стоит в тесном стойле, жрет концентрат, пьет и ходит под себя),
в отличие от мяса нормальных выпасных животных, жующих траву. Зато стойловое мясо мягкое (мышцы-то не работают).
Тру-мэн должен кушать жесткий жилистый бифштекс!
PPS Оригинал рисунка - тут
http://www.cornichon.org/cgi/mt4/mt-sea ... f&limit=20 Мясо на фотографии ещё предварительно пропитано нитратом натрия для цвета. Как и все колбасы-ветчины, впрочем. В описании стандартный перевод на английский французского потока пустых и напыщенных слов о самой простой и неказистой еде. Французам простительно - они с европейской экономии и лягух с улиткаме жруть.
PPPS Вкус так себе, кстати. Без панировки и разных трав гораздо вкуснее - на добром подсолнечном масле и сильном огне через 3-4 минуты образуется гораздо более вкусная вещь. И, конечно, заранее, как они пишут, никто не солит. Вытечет.