Сельдь Салом (Сзалом,залом).Кто знает?

[Гость]

Был в США приятель которому нехотелось бы отказывать в мелочах попросил передать ему особенную селедку-сзалом(на слух) или может залон.Кто -нибудь слышал о таком продукте? Может подскажите где можно купить в Москве или в Питере(Праге)?Поисковики упрямо молчат(((

[Alex Humster]

Неоднократно встречал в магазинах (супермаркетах), так и на рынках.
Так что купить не проблема.
А по поводу "залом", даю выдержку...
Из сельди, которая водятся на территории России, наиболее ценным видом является «царская сельдь» или залом. Ее легко можно узнать по черной спине, поэтому ее еще иногда называют «черноспинка». Водится она в Каспийском море, достигает в длину 36 см и содержит до 20 % жира. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, хорошо просаливается

[vladimir romanov]

Знаменитый астраханский залом. Ребята из филиала привозили, покупал на рынке. Как говорит Паша: "Запивать вкусной холодной водкой.".

[Valdemaar]

Сельдь Шалом - так будет понятней американскому приятелю
Конечно же, залом!

[MATILDA]

Из обьяснений потомственного астрахансткого рыбака: "Залом", отборная сельдь, в старину отбиралась по размеру и мерялась ломом. Отсюда и название - "за лом", т.е. длинее лома.
п.с. - За что купила, за то и продаю.

[VladimirD]

Из обьяснений потомственного астрахансткого рыбака: "Залом", отборная сельдь, в старину отбиралась по размеру и мерялась ломом. Отсюда и название - "за лом", т.е. длинее лома.
п.с. - За что купила, за то и продаю.

А точной версии происхождения названия "залом" нет. Есть несколько рабочих)))

1."залом" от "заломный купец"-богатый, дорогой."Залом"-дорогая рыба.
2.от ед. измерения "лом" (50см)
3.есть мнение, что заломом называлась сельдь, которая укладывалась головой на сгиб локтя и одна треть её свисала с лодони,рыба заламывалась.
4."Залом"- время вскрытия рек, багрения крупной рыбы.

Сельдь астраханская — под этим именем известны речные сельди, ловимые в р. Волге и приготовляемые в соленом виде на астраханских рыбных промыслах. Главная масса ловимой сельди, идущей на приготовление «астраханской С.», принадлежит к видам: Clupea caspia, Eichw. или пузанок, и Cl. Kessleri Gr. или черноспинка. Первая характеризуется следующими признаками: тело сильно сжато с боков, широкое, контур брюха дугообразно выгнут. Достигает длины до 20 дюймов и до 1 фун. весом. У черноспинки, Cl. Kessleri, тело толстое, заметно вальковатое, с особенно удлиненной хвостовой частью, в большинстве случаев несколько пригнутой вниз. Эта сельдь достигает 2 фут. длины, вообще крупнее пузанка и составляет главную массу отборно крупной сельди, известной в товарной классификации под именем «залома».
Это из Брокгауза и Ефрона...

А вообще до 2 футов это она раньше вырастала...когда на Волге небыло плотин гидросооружений. И огромные косяки сельди заходили на нерест до Нижнего и выше. "Нерест проходил очень бурно: косяки сельдей запруживали реку, рыба металась «как бешеная», выпрыгивала из воды, выскакивала на песчаные косы и билась на них. Отнерестившаяся истощенная рыба, всплывая на поверхность, кружилась как одурелая. На поверхность всплывало и множество мертвой рыбы. Происходила массовая гибель отнерестившейся рыбы. Народ называл сельдь «бешенкой».
Сейчас в Волге ее практически нет. Попадается только до Волгоградской плотины и размеры уже не те ...я видел самую большую где то 35 см.

[Амбал]

А точной версии происхождения названия "залом" нет. Есть несколько рабочих)))

1."залом" от "заломный купец"-богатый, дорогой."Залом"-дорогая рыба.
2.от ед. измерения "лом" (50см)
3.есть мнение, что заломом называлась сельдь, которая укладывалась головой на сгиб локтя и одна треть её свисала с лодони,рыба заламывалась.
4."Залом"- время вскрытия рек, багрения крупной рыбы.

Сельдь астраханская — под этим именем известны речные сельди, ловимые в р. Волге и приготовляемые в соленом виде на астраханских рыбных промыслах. Главная масса ловимой сельди, идущей на приготовление «астраханской С.», принадлежит к видам: Clupea caspia, Eichw. или пузанок, и Cl. Kessleri Gr. или черноспинка. Первая характеризуется следующими признаками: тело сильно сжато с боков, широкое, контур брюха дугообразно выгнут. Достигает длины до 20 дюймов и до 1 фун. весом. У черноспинки, Cl. Kessleri, тело толстое, заметно вальковатое, с особенно удлиненной хвостовой частью, в большинстве случаев несколько пригнутой вниз. Эта сельдь достигает 2 фут. длины, вообще крупнее пузанка и составляет главную массу отборно крупной сельди, известной в товарной классификации под именем «залома».
Это из Брокгауза и Ефрона...

А вообще до 2 футов это она раньше вырастала...когда на Волге небыло плотин гидросооружений. И огромные косяки сельди заходили на нерест до Нижнего и выше. "Нерест проходил очень бурно: косяки сельдей запруживали реку, рыба металась «как бешеная», выпрыгивала из воды, выскакивала на песчаные косы и билась на них. Отнерестившаяся истощенная рыба, всплывая на поверхность, кружилась как одурелая. На поверхность всплывало и множество мертвой рыбы. Происходила массовая гибель отнерестившейся рыбы. Народ называл сельдь «бешенкой».
Сейчас в Волге ее практически нет. Попадается только до Волгоградской плотины и размеры уже не те ...я видел самую большую где то 35 см.

Вот только что хотел привести похожую информацию и меня опередили Могу добавить, что сам ловил эту рыбу в Саратовском водохранилище в 1990 году, вероятно как то случайно прорвался косяк через ГЭС. А так же то, что качество продаваемого залома часто бывает посредственным, т.к. не соблюдается технология засола. Да и в продаже настоящий залом встречается в очень небольшом количестве.

Добавлено спустя 4 минуты 30 секунд:

Был в США приятель которому нехотелось бы отказывать в мелочах попросил передать ему особенную селедку-сзалом(на слух) или может залон.Кто -нибудь слышал о таком продукте? Может подскажите где можно купить в Москве или в Питере(Праге)?Поисковики упрямо молчат(((

Где-то проскакивала информация, что в США селедку никакую провезти через таможню нельзя.

[Гость]

Всем громадное спасибо.Очень выручили!!!!

[Alexander_Sh]

Я в штаты провозил заводской консервации ... даже сдуру в декларации где продукты написал - да ... таможеннику на вопрос что везем сказал водка-икра - ... на этом месте он меня прервал и сказал "ступай с богом болезный"))

[format]

а где ее можно купить в Москве?

[Гость]

Последний раз встречал залом лет 5-6 назад на Ленинградском рынке.С тех пор ни разу нигде не видел.

[VIGO]

Купить залом можно на рынке метро Юго-Западная.Сегодня купили, очень вкусно.

[Curla]

Купить залом можно на рынке метро Юго-Западная.Сегодня купили, очень вкусно.

А почем брали? На Дорогомиловском тоже есть, но цена меня просто убила..

[Бывалый Очень]

Эта сельдь - эндемик (живёт только в одном месте). Место её обитания - Каспийское море, эта сельдь - проходная: живёт в море, а икру мечет, заходя в реки, как лососи. В прошлом она водилась в огромном количестве. Народы в бассейне реки Волга жили с этой рыбой счастливо. Ванька Жуков (у Чехова) знал как её надо чистить. Рыбка имела в длину около метра и весила около килограмма, 50% жира и вкус умопомрачительный. Когда появились пароходы на Волге, ею топили топки котлов. Я в детстве её пробовал - среди сельдей вкуснейшая. Очень сомнительно, что где-то её можно купить. Разве что в Иране. Ещё до Революции её вылов уменьшился в несколько раз. Индустриализация, строительство химических предприятий вдоль рек Волги, Оки и Камы, строительство гидроэлектростанций по Плану ГОЭЛРО добили Царь-рыбу вконец.
По неподтверждённым данным её название "залом" связано с тем, что так называли лесосплвщики естественные запруды - "заломы", которые образовывались на реках при комлевом сплаве брёвен по реке. При этом в запрудах от напора воды ломались брёвна. После икромёта, когда выводились мальки, взрослые особи гибли и в огромном количестве сплавлялись по реке. Их было так много, что их тела на перекатах иногда создавали подобные запруды. Этого времени ждали осетровые и тоже заходили в реки. Они обжирались мертвой сельдью и сами готовились к икромёту. Простой русской едой были блины с чёрной икрой. В те счастливые времена главной заботой было, как сохранить улов. Надеюсь, придёт время и мы восстановим богатство Каспия и его рек.

[Амбал]

Надеюсь, придёт время и мы восстановим богатство Каспия и его рек.

Вы сами то в это верите?

[Амбал]

Рыбка имела в длину около метра и весила около килограмма,

До метра - это вряд ли, но весить может более 1 кг.

50% жира

20% максимум. Но обычно меньше. Залом вообще не самая жирная среди сельдей. Но вкусная, точно. Последний раз видел ее в продаже несколько лет назад.

[Бывалый Очень]

Рыбка имела в длину около метра и весила около килограмма,

До метра - это вряд ли, но весить может более 1 кг.

50% жира

20% максимум. Но обычно меньше. Залом вообще не самая жирная среди сельдей. Но вкусная, точно. Последний раз видел ее в продаже несколько лет назад.

Брынза не может быть второй свежести. Значит Вас просто обманули.
Это всё данные, заслуживающие доверия. Заметьте, где данные сомнительные я делаю оговорки. Осетрину и икру в Европе покупают только в Иране. Ищите её в Иране, может Вам повезёт. Конечно, её отрезали от прекрасных нерестилищ и она может измельчать и даже выродиться. Вообще на Каспии живут ещё два вида сельдей. Продавцы ради бизнеса могут вам впарить что угодно, но не ЗАЛОМ. Брокгауз: "В бочку входит 150 сельдей залом". Если восстановить их, зачем нам думать, какой ВВП у нашей страны. А электростанции на Волге малоэффективны, водохранилища уже заилены и обмелели. Химию мы купили бы у Китая или в Европе. Надо сохранять наши богатства, а не бездарно их уничтожать.

[Амбал]

Это всё данные, заслуживающие доверия.

Данные, касающиеся биологии рыб, заслуживающие доверия, находятся в книгах и статьях ихтиологов.
Что касается неполезности плотин на Волге, то я согласен, но кто-нибудь может предложить реальный способ исправить ситуацию? Здесь я пессимист.
Осетрину и икру сейчас реально легально купить в том же Китае, где это нормальный объект аквакультуры.

[Амбал]

Продавцы ради бизнеса могут вам впарить что угодно, но не ЗАЛОМ.

Если мне предлагали купить селедку около 45-50 см. длиной, то это только залом. Кстати, Вы немного путаете систематику сельди, смешивая понятии вида и подвида. Но, в любом случае, поддерживаю Ваше беспокойство о состоянии Волги.

[Бывалый Очень]

Между прочим, эта рыбка в "Красной Книге"! Тот, кто ловит, продаёт нарушает Закон, а также и тот, кто покупает. Много противоречивых сведений в интернете говорит о том, что она была в силе давным-давно. И "бешенка" и "пузанок" очень вкусны, но отличаются размером, формой и весом. Потратьте своё время, включите Яндекс и в командную строку вбейте - Сабанеев сельдь залом. Масса информации и фотографий и гравюр, есть и смешные истории. Отнюдь, список красной книги пополняется. Там давно уже Настоящая Царь-рыба Рыба "Золото перо." Которую обещал поймать Садок-богатый гость - это знаменитый и самый вкусный в мире лосось Белорыбица. Ищите залом в Иране, там законы настоящие, если продадут Вам, то будьте уверены будет по закону.