Немецкая кухня: названия блюд

[Helena13]

Не всегда в упаковке "Alaska-Seelachsfilet" именно минтай надо смотреть на латинское наименование рыбы

Спасибо за уточнение. Буду смотреть.

"Pinkel-Kohl", шпециалитет Bremen и Niedersachsen

Колбаски Pinkel мне что-то не понравились. Надо ещё раз попробовать.
А капусту скоро начнут на всех рождественских ярмарках севера продавать. С картошечкой, другими колбасками и мяском вкусно. Но дома приготовленная всё равно лучше.

[FICTION HELEN]

süßem Senf: Original Münchner Weißwurstsenf von Johann Conrad Develey или süße Hausmachersenf от Händlmaier's

Спасибо, обязательно попробую .

[Anferno]

Добавлю свои пять копеек. На блюда у меня память плохая, но есть одна вещь, которую я всегда привожу с собой!


Teewurst - чайная колбаса. Вид колбасы, очень похожей на паштет. По вкусу чем-то напоминает сервелат, но в разы вкуснее

Обычно делится на два вида: Grob - "грубый", т.е. не совсем как паштет, а различимы маленькие кусочки, Fein - "мягкий", как паштет.
Мне очень нравится "грубый" вариант.

[il62]

Mett (или Hackepeter, или Mettgut), специалитет северной Германии
Сырой фарш с луком, на кусочке хлеба (т.н. бутерброд)

Не путать с Met- медовый алгокольный напиток популярный в т.ч. в на Юге Германии

[Эврика]

Про вино не видела сообщений
Federweiser( федервайзер) - молодое вино ( недобродившее) преимущественно в сентябре- октябре продают , особенно много в винных районах, в Pfalz . Буквально 3 дня назад пила, вкусная штука)
К этому молодому вину обычно готовится - Zwiebelkuchen ( луковый пирог), преимущественно тоже в винных регионах ( Бавария, Пфальц)

[il62]

, преимущественно тоже в винных регионах ( Бавария

Назвать Баварию винным регионом.Это круто!
С большой натяжкой таковым можно назвать Нижнюю Франконию, но не Верхний Пфальц (Oberpfalz).

[Эврика]

, преимущественно тоже в винных регионах ( Бавария

Назвать Баварию винным регионом.Это круто!
С большой натяжкой таковым можно назвать Нижнюю Франконию, но не Верхний Пфальц (Oberpfalz).

Мои близкие друзья живут в Вюрцбурге, это как раз Нижняя Франкония. Я частенько к ним езжу. И они считают свой регион очень, вполне себе винным )) Сама лично видела там кучу виноградников и пила местное вино. Не французские и не итальянские плантации, конечно, но для Германии вполне винное место )

[tsmith]

Federweiser( федервайзер) - молодое вино ( недобродившее) преимущественно в сентябре- октябре продают

В зависимости от региона называется Neuer Süsser , Süsser, Neuer Wein в Австрии Sturm. Да , в этом году оно вполне даже ничего. Под названием Federweisser оно в основном в магазинах.
И да, регионы Франконии это вполне винные регионы. В Вюрцбурге вино очень достойное. Пиво там даже в голову не приходит заказывать.
Federrotter - то же самое, но из красного вина имхо еще и интереснее будет. Но Federweisser / все же произносится федервайсер/ значительно чаще встречается.

[Эврика]

Federweiser( федервайзер) - молодое вино ( недобродившее) преимущественно в сентябре- октябре продают

В зависимости от региона называется Neuer Süsser , Süsser, Neuer Wein в Австрии Sturm. Да , в этом году оно вполне даже ничего. Под названием Federweisser оно в основном в магазинах.
И да, регионы Франконии это вполне винные регионы. В Вюрцбурге вино очень достойное. Пиво там даже в голову не приходит заказывать.
Federrotter - то же самое, но из красного вина имхо еще и интереснее будет. Но Federweisser / все же произносится федервайсер/ значительно чаще встречается.

Спасибо за пояснения с названиями! Не знала таких нюансов.

[GaGala]

Scholle (шолле) - камбала, палтус

палтус - Heilbutt, тюрбо - Steinbutt.

[Andrey_VW]

Blutwurst - кровяная колбаса

[NikaVika]

Немецкая "пицца" - flammkuchen
незаслуженно забытый schnitzel, может быть из свинины vom schwein или телятины vom kalb (второй обычно заметно дороже)
ну и schpetzle, традиционные немецкие макароны, подаются как гарнир и как самостоятельное блюдо, те же käsespätzle - c сыром и жареным луком или Zuricher art - шпецли с телятиной в сливочно-грибном соусе

[tsmith]

или Zuricher art - шпецли с телятиной в сливочно-грибном соусе

Это уже швейцарская кухня ну и фламкухен пиццей все же не называла бы ( учитывая, какие шматы сметаны на это блюдо бросают. Итальянцы наверное в обморок попадали бы).
Кстати некоторые блюда сложно ( по меньшей мере для Википедии) переводить на русский. Saure kutteln ( на юге Германии его еще называют Sulz) Википедия переводит как Триппа ( блюдо итальянской кухни- это я о пицце). На самом деле в России мы варили рубец ( коров) и ели не подозревая о таком прекрасном названии как Триппа. Кстати очень вкусно.
Мне самой нравятся различные субпродукты, потому всегда беру в Германии блюда, где встречается название leber ( например на юге это могут быть Leberli) - печень. А вот сосиски ( то есть все блюда, где встречается Wurst) как то стараюсь избегать ( ну может кроме Weisswurst).

[NikaVika]

Это уже швейцарская кухня

встречается в Германии повсеместно (я это точно знаю, потому как одно из моих самых любимых и я его везде пробую ), ну и из немецкой же части Швейцарии

фламкухен пиццей все же не называла бы

для человека, который не представляет, что это такое, имхо, наиболее близкое определение
ну и готовят далеко не всегда только "Эльзассер" фламмкюхен, куча других наполнителей обычно предлагается в меню

его еще называют Sulz

я так понимаю, это не одно и то же с Sülze?
кстати, еще одно не упомянутое пока что тут блюдо

[NikaVika]

Ну и еще в копилочку:

Kartoffelsalat - правильно приготовленный просто ум отъесть
Kartoffelpuffer - картофельные оладья, жареные в масле (чаще всего видела с чесночным соусом или яблочным пюре)
Maultaschen - блюдо швабской кухни, немецкие "пельмени", могут быть разной формы, запечатанные и нет, с бульоном и без

[NikaVika]

Из специалитетов Гамбурга и окрестностей - Labskaus, чаще всего подается с маринованной свеклой, огурчиком, яйцом и филе сельди



а в Бремене - Knipp, это колбаска из мяса, печени, овса и иногда кровянки, вообще вариаций рецептов очень много

во Франкфурте - "зеленый" соус из семи трав, которые подается как самостоятельно с отварным картофелем и/или яйцом, так и как аккомпанемент к мясному (чаще всего) блюду

[tsmith]

это не одно и то же с Sülze?

Нет, не одно и то же. Sülze это что то типа нашего зельца ( холодное блюдо), а Sulz ( по- моему лишь в Бадене его так называют, в остальных местах Kutteln) это коровий рубец ( по- французски это tripes). Zürcher Geschnetzeltes ( это то, что немцы как раз цюрихским артом называют) да, лучше даже не просто в Швейцарии пробовать, а именно в кантоне Цюрих - там они божественны.

Насчет сметаны я именно в Германии видела , не в Эльзасе те шматы сметаны, которые на тесто бросают. Да, тесто, сметана ну и начинка ( у нас была картошка). Сложно пиццей назвать. Но да, тоже часто круглый. Наверное единственное что этот пирог с пиццей роднит. Тесто там совершенно другое.

Есть еще в Баден Вюртемберге Schwarzwälder Kirschtorte - вот его советую пробовать в каждой деревне ( вкус везде очень разный). Кто поедет на рождественские ярмарки- там будет продаваться блюдо Striebele ( или Strübli) что- то типа хвороста- тоже вкусно. А сейчас уже да, как выше и говорили - начинается сезон Zwiebelkuchen ( лукового пирога). Я вроде его сама достаточно часто готовлю, но как то был разрыв шаблона- заказали луковый пирог, нам принесли фламмкухен ( да, с луком). Оказалось что в конкретно этом ресторанчике ( совершенно аутентичном) вот такой специалитет. Народ заказывал и оставлял все в тарелке - не то ожидал увидеть.

[NikaVika]

а именно в кантоне Цюрих - там они божественны

наверняка не в любом месте
сдайте,плиз, пароли-явки, у меня виньетка на 19 год куплена, надо "отбивать" ))
пока что лучшие "цюрихер" я ела в Шварцвальде, в гаштете при отельчике посреди леса, если кто-то не посоветует, сам вряд ли туда доедешь

Насчет сметаны я именно в Германии видела , не в Эльзасе те шматы сметаны, которые на тесто бросают

я понимаю
просто в Германии фламмкюхен со сметаной, луком, шпеком и сыром часто зовется "эльзасским"
форма фламмкюхен может быть круглой, овальной и даже квадратной
вот один из вариантов (фото мое):

сметаны там было вполне умеренно, без излишеств

Кто поедет на рождественские ярмарки- там будет продаваться блюдо Striebele ( или Strübli) что- то типа хвороста- тоже вкусно

надо же, то ли ни разу не видела, то ли внимания не обращала
оно везде обычно есть, вне зависимости от региона?

[tsmith]

сметаны там было вполне умеренно, без излишеств

Это так кажется когда ее размазали то да, типа без излишеств. Эльзасский ( классический) фламкух обычно все же без сыра . Это уже варианты - с тремя сырами, с одним мюнстером и тд с сыром. А так классический рецепт - тесто, сметана, лук, шпек)
Насчет цюрихского блюда - тут мне кажется по сути в любом ресторанчике в кантоне Цюрих оно хорошо ( ну может в самом городе все по- разному). Припоминаю какие- то совсем деревенские рестораны с совершенно гигантской порцией этого блюда.
Striebele я всегда покупаю во Фрайбурге на рождественской ярмарке ( там есть всегда палатка). На маленьких ярмарках в Баден Вюртемберге тоже иногда видела его ( но далеко не всегда)

[GaGala]

ну и schpetzle, традиционные немецкие макароны

Во-первых, Spätzle. Во-вторых, скорее галушки, чем макароны. В-третьих, блюдо тирольское, с натяжкой баварское, некоторые считают швабским. Но не общенемецкое.

Но вообще Spätzle mit Schnitzle хотя бы раз в неделю .