Прованс (и чуть Лиона), май 2013: гастрономические заметки

[ТетяСвета]

Божественно!
Пойду плюсану Вам, ощущение такое, что прочитав Ваш отчет, как будто опять там побывала, как это Вам удается - так тонко передать органолептическую составляющую - сижу, слюни глотаю

[ulm]

Сохранить на самом видном месте!!!

[Sam_rsm]

Спасибо, коллеги, за высокую оценку ))) Вдогонку хочу ещё отметить, что программу пребывания в Провансе закрыли посещением рынка в Авиньоне. Вполне себе неплохой рынок, на котором вы можете докупить все то, что не успели приобрести в других местах. Я, наряду с традиционными фуа гра, оливковым маслом и анчоусами, накупил там самых разных сортов камаргской соли с добавками (чеснок, травы, трюфель и т.д.) Этот специалитет, с моей точки зрения, один из самых удачных, чтобы взять с собой и для дома, и для подарка. Не поскупитесь тут же накупить для соли мельниц. В России они будут стоить вам в разы дороже, а выглядят очень аутентично.

[Veleta]

Невероятно вкусный отчет!:-) Записала себе некоторые рестораны, вдруг еще когда-нибудь окажусь в тех местах:-) Заодно вопрос - можете сориентировать, где именно в Авиньоне рынок и, если знаете, то по каким дням он работает? Мы специально не искали, но за несколько дней в этом городе так на него и не наткнулись...Кстати, по-французски рынок - это "маршЕ":-)
Камаргскую соль тоже привозила, правда без всяких добавок, но зато самую лучшую - флер де сель. Распробовала ее не сразу, зато теперь овощные салаты с обычной поваренной солью кажутся какими-то скучными... И в шоколадных десертах она невероятно звучит...

[Sam_rsm]

Да вообще-то он, практически, в самом центре и находится. Наткнулись на него случайно, кстати. Ну и если произнести волшебное слово marche кому то из местных, сразу покажут.... а вот английское слово market их в ступор вводит... отправляют обычно в супермаркет, по Эксу проверено )

[cre-olka]

Ваше авторство неоспоримо!Огромное удовольствие провансить с Вами!

[chonkin]

только вернулась из Прованса....
рай....
на рынке в Авиньоне довелось побывать 1,5 года назад....очень мило, туристов мало....все там по делу
великолепный отчет!

[Sam_rsm]

Я вот тут только что сгонял в Париж на несколько дней... Есть пара интересных гастрономических впечатлений - адресов. Вот думаю может здесь тему продолжить, чтобы топики не множить? )

[Sam_rsm]

Ну раз уж начал… не стоит останавливаться… Итак, коллеги, несколько любопытных гастрономических впечатлений в Париже… только что опробованы и рекомендованы в той или иной мере к использованию:

1. Позднее посещение Лувра очень способствует выделению желудочного сока. Натюрморты фламандские и необъятность художественных галерей очевидная причина этого. Вышел, и поспешил к заранее намеченному ресторану в Ле-Аль. Но начавшийся дождь и подводящий желудок подсказали - не дойду… И что приличного можно найти поблизости от Лувра? Интуиция и продвинутые гаджеты не обманули. Зашел в тесное бистро La Régalade на Saint Honoré http://parisbymouth.com/la-regalade-st-honore/ Забита до отказа, состав публики внушал оптимизм. Мсье подождёт пол часа?… не проблема… и не зря. На разминку подали огромный деревенский паштет и маринованные огурчики… после прованского тапенада впечатлил размахом. Узнав, что я русский официантка заговорщически сообщила, что она тоже из Сербии))) и принесла стартер - краб с артишоками – который был неплох. Но больше всего меня интересовало основное блюдо. Я давно уже хотел попробовать свиную брюшину с карамелизированной корочкой. Подали с нежнейшим пюре и сладкой морковью – не люблю жирное мясо, но это было божественно! Сыр уже был лишним. Забавно, что в статье на очень полезном сайте Paris by mouth эта брассерия попала в статью «Не ужасно рядом с Лувром»… не ужасно? Да ладно! Это вполне себе хорошо )


2. J’Go http://www.lejgo.com/accueil.html В этом ресторане я уже был в свой предыдущий приезд в Париж. Расположен на Гранд Бульвар, специализируется на юго-западной французской кухне… Гасконь в общем. Все было неплохо, но мне почему-то отказались подать Кассуле – мясное рагу с фасолью… и не так уж я и хотел его, но беспричинность отказа оставила во мне чувство недосказанности… пришлось вернуться. И в этот раз я его добился. Нужно ли было? Не уверен, так как это в чистом виде зимнее блюдо… очень тяжёлое. На закуску я заказал сезонные томаты трёх видов, чтобы не переесть… не помогло. В общем, мой совет, если за окном минусовая температура и вы не ели целый день – вылавливать колбаски, птицу и куски свинины из вязкой фасоли отличное занятие. А вот лето, не лучший сезон для этого блюда. Для того, чтобы переварить все это пришлось налечь на арманьяк, предварительно выслушав довольно любопытную лекцию официанта, чем он отличается от коньяка. Ну а затем, пора было спустить на первый этаж в бар, где уже по полной отжигали парижане вперемешку с тулузцами…. В общем очень неплохое место поужинать и затем повеселиться в баре с местной нетуристической публикой.


3. Поселился я на Гранд Бульваре и количество ресторанов в этом месте впечатляет. На этот раз воспользовался Трипэдвайзер Париж, и он подсказал мне ресторанчик с высоким рейтингом прямо за углом моего отеля. La Régalade Conservatoire http://parisbymouth.com/la-regalade-conservatoire/ Опять подали паштет с огурчиками, в меня брюшина…. О боже, да это же брат бистро на Сент-Оноре (сказал я себе только что, печатая эти строки ))))) И правда, я только сейчас, приводя в систему свои впечатления понял, что это самый новый ресторан из трёх La Régalade в Париже (см №1)!!! Бывает же такое. Черное ризотто с креветками на закуску было вполне. Павлова с ягодами на десерт восхитительна. А вот карамелизированная брюшина на этот раз оказалась ну уж слишком жирной – эх, где был счастлив не возвращайся. Вывод: достойный ресторан с хорошей атмосферой на тихой улочке. Теперь нужно вернуться в Париж и посетить первое, самое старое бистро этой троицы )))

[Sam_rsm]

Да, кстати, всё забываю добавить, что для всех любителей рынков обязательное место для посещения в Париже рынок d'Aligre рядом с площадью Бастилии. Очень французский рынок почти без туристов, колоритно. У меня есть привычка ходить на рынок завтракать. Не разочаровался. Вокруг рынка множество кафешек в которых посетители и сами торговцы просиживают. Купил у торговцев морепродуктами раковые шейки, присел в кафе и пока мне готовили улиток и тартар с удовольствием ими закусил под белое вино. Никто и слова не сказал, что мол со своим ))) Тартар, кстати, был отличнейший! Любопытно, что прямо напротив кафе располагался огромный рыночный мусорный контейнер.... и никого из посетителей это совсем не напрягало... даже аутентичности добавило.