Беру в Оранже симку + тариф Мундо, плачу типа 15 евро-вставляю в планшет и в путь?
Можно Mundo, можно Ballena. Возможно, надо будет прописать APN, чтобы интернет корректно заработал.
Планшет Яблоко- или нужно танцы с отключением обновлений,рег-ей в личном кабинете,настройкой ?
Вот не пользуюсь яблочной продукцией, поэтому насчет того, стоит ли отключать обновления, не подскажу. Регистрация в личном кабинете, по большей части не нужна, если только
После всего нужно ещё и тариф поменять?
Можно поменять на "просто мундо" без абонентки, но для этого нужен личный кабинет или через смс(лучше, еще находясь в Испании). Можно не менять тариф, если у вас на счете недостаточно денег для очередного платежа в 15 евро, то и не снимут.