Когда гуглил сам, то не находил четкого и понятного ответа на вопрос "Нужно ли уведомлять консульство при смене бронирования отеля после получения визы?". Некоторые консульства (Чехия, Германия) знамениты аннуляцией визы из-за таких вещей.
На форумах гуглится, что итальянцы не следят за бронями, поэтому обычно никто не парится и у всех все прокатывало и так. Но я решил сделать все по-правильному и написал в консульство Италии в Москве письмо с вопросом.
И они дали короткий ответ:
Добрый день,
нас уведомлять не нужно.
С уважением,
Ufficio Visti
Consolato Generale d'Italia
Mosca