Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

[Pusciste]

Да неважно почему, но "трескают" итальяно веро треску от юга до севера с боольшим удовольствием.
Хотя продукт и полезный и вкусный, я лично ем его только в одном ресторане, в остальных местах, тем более дома - на дух не переношу. А "дух" у вымоченной от соли и сухости трески тот еще!
Так что продукт на любителя....

[vikelis]

Доброго время суток Такой вопрос - просьба : дайте основные расшифровки итальянских блюд. То есть, итальянская версия — объяснение .

[Ослик Иа]

А заглянуть в начало темы, на первые страницы?

[vikelis]

А заглянуть в начало темы, на первые страницы?

Ну это же додуматься надо , спасибо.

[shamay67]

Важно: если вы хотите взять словарик в электронном виде с собой (например, на планшете), то нажмите на значок с изображением принтера в верхнем правом углу над темой. Вы получите версию для печати и сможете сохранить всю тему в виде PDF.

а у меня нет значка Принтер. Может с момента образования темы что-то изменили?

[Carpe+Diem]

у меня нет значка Принтер.

Убрали данную функцию. Ctrl+C > Ctrl+V рулит.

[Lyonamx]

Подскажите, как все же сохранить у себя этот словарик? Спасибо.

[Torn07]

Подскажите, как все же сохранить у себя этот словарик? Спасибо.

В таком виде, как на первой странице, Вы нигде меню не встретите.

Будет совсем небольшая выборка. Из того перечня, Вы будете час выбирать ...

Лучше выучить основные ингредиенты блюд (сыр, грибы, яйцо, креветки и т.п.). И лучше на английском. Они написаны в расшифровке блюд, Либо пользоваться переводчиком в телефоне..

А если есть интернет в смартфоне, совсем шикарно - скачали Гугл переводчик, нажали на "фото" и получили сразу перевод.
Но без знания основных слов будет все равно сложно...

[Lyonamx]

Спасибо. У меня с названиями на итальянском в основном проблем нет. Хотела скачать для друзей.
Согласитесь - сидеть за столиком, когда у тебя над душой официант, и со скоростью звука нажимать кнопки телефона.
Скорее пойдут туда, где есть меню на русском. А это...
Буду думать

[hellen-k]

сидеть за столиком, когда у тебя над душой официант,

Это где такое? Официант приносит меню и уходит. Хоть час потом можете сидеть и переводить. Пока вы не скажете, что готовы сделать заказ, никто над вами стоять не будет.

[Vitaly_Sokolov]

Во-первых, спасибо!
Полезно для тех, кто не знает итальянского языка в достаточной мере, но в состоянии это запомнить или, скачав\открыв. порыться и найти ответ.
Во-вторых, есть небольшие, а иногда и большие ошибки, которые Вы приглашаете разобрать вместе.
Вот одно из проблемных мест: merluzzo - это хек (см. про хека в Википедии), хотя в итальянском словарях часто пишут, что это И треска. Baccalà - часто на практике это и свежая треска, хотя в итальянском словарях часто пишут, что это именно вяленая\сушёная треска. Например, мы в Компаньи многожды пробовали треску в самых различных ресторанах, приготовленную по разным рецептам, и всегда это обозначалось Baccalà с соответствующими di / alla / sotto / ... , даже если это была ЯВНО свежая рыба. Вполне возможно, что всё дело в некоторой схожести мяса этих двух рыб: незнающий человек не разберётся, да и велика ли беда? А может быть, дело в традиционной самости всяких местностей, регионов и пр. Даже разные мастера кулинарии говорят об одном и том-же кулинарном рецепте по-разному.
На мой взгляд, сушёная треска нравится по большей части испанским и португальским круизерос, по этой причине есть в меню лайнера.
В Италии есть не мало регионов, где долгие годы заправляли испанцы, наверное, где-то любят эту сушёную треску. ;))
Прошу иметь ввиду, что пишу про мой личный опыт и я не претендую на некую истину.
MINESTRA и MINESTRONE - суп и супчик. Название супов в северных регионах Италии (в южных обычно говорят - zuppa [дзУппа] ) . Супы-MINESTRONE делаются по самым разным рецептам и с самыми разными ингредиентами, но про них либо написано прямо в меню, либо можно спросить у официанта (иначе есть риск получить баланду [с точки зрения россиянина] в миске). Вообще, с точки зрения множества россиян, с которыми я говорил об итальянской кухне, итальянцы супы делать не умеют и не любят. В более-менее приличных ресторанах в крупных городах часто ровняются на вкусы иностранных посетителей и делают отличные крем-супы, консоме или овощные минестроне - есть спрос, есть и предложение.
Успехов!

[Vitaly_Sokolov]

сидеть за столиком, когда у тебя над душой официант,

Это где такое? Официант приносит меню и уходит. Хоть час потом можете сидеть и переводить. Пока вы не скажете, что готовы сделать заказ, никто над вами стоять не будет.

Все хотят зарабатывать деньги, а не выждать целый час, когда посетитель disedera' . По этой причине официант будет подходить и : allora? ... desidera qualcosa? ... posso aiutar La?
Друзья, учите язык, а среди прочего и кулинарные термины - ОЧЧЧЕНЬ помогает! ( Последнее не для hellen-k, уверен, у Вас с итальянским всё отлично. ) )

[hellen-k]

Baccalà - часто на практике это и свежая треска,

Это сушеная рыба, впоследствии вымоченная в воде (и принять ее за свежую вполне можно, если приготовлена хорошо). Само слова произошло от северонемецкого выражения, означающего "соленая рыба".

merluzzo - это хек (см. про хека в Википедии)

Мерлуццо - это именно треска. Но с хеком они из одного отряда, хоть и из разных семейств.

[Pusciste]

merluzzo - это хек (см. про хека в Википедии), хотя в итальянском словарях часто пишут, что это И треска

Вот они, ложные друзья переводчика. Merluzzo не есть мерлуза, которая хек, мерлуза-хек по-итальянски это nasello. Merluzzo=треска

MINESTRA и MINESTRONE - суп и супчик

Если говорить о языке, то суп и супище, -one - увеличительный суффикс, а супчик будет minestrina. Бульон с мелкими макаронами, типа звездочек, так и называется - минестрина, но в ресторанах его не подают, кормят им только больных и детей ))))
Но в любом случае это неверный перевод, т.к., например, топорище не всегда = большой топор. Любое из этих слов не есть суп в русском понимании, а некое блюдо на суп похожее.

Прошу иметь ввиду, что пишу про мой личный опыт и я не претендую на некую истину.
MINESTRA и MINESTRONE - суп и супчик. Название супов в северных регионах Италии (в южных обычно говорят - zuppa [дзУппа] ) .

Не от региона, а от состава блюда название зависит!
Главное отличие - минестра содержит много бульона и всегда с пастой или рисом, (из не итальянских к минестре можно отнести японский рамен), дзуппа всегда без них, могут быть поданы сухарики или гренки, и жидкости там поменьше, (как, например в хорошем украинском борще), а минестроне, эдакая куча мала - технически тоже минестра.

[hellen-k]

в южных обычно говорят - zuppa [дзУппа]

Ага, закажите на Сицилии zuppa di cozze и получите тазик мидий в томатном соусе. Да, кстати, с сухарями вприкуску.

итальянцы супы делать не умеют и не любят.

Начнем с того, что не существует итальянской кухни. Есть кухня отдельных регионов, сильно различная. А за супами поезжайте в Эмилию-Романью.

[Pusciste]

Ага, закажите на Сицилии zuppa di cozze и получите тазик мидий в томатном соусе.

или даже без соуса - в "собственном соку" с чесноком и петрушкой )))) и гренки в этот бульончик инДЗУППАре (макать) знаете как вкусно!

[hellen-k]

гренки в этот бульончик инДЗУППАре (макать) знаете как вкусно!

Знаю! Кстати, иногда это называется не zuppa, а peppata di cozze, там еще черного перчика добавляют. Ммммм....

[Torn07]

cozze

Ну коза, они и Африке коза, трудно с чем то перепутать..

[hellen-k]

коза, они и Африке коза,

Про козу в Африке ничего не скажу, а коцце они во всей Италии коцце.

[Torn07]

коцце

Не знаю, не знаю... Мне приносили всегда с ударением на "о" - коза(е) - окончание там не сильно выраженное.. Там скорее ближе к нашему "с", но не "ц" точно..
Но мужской слух и язык всегда отличаются от женского