Италия: Гид по ресторанам Рима от А до Я

[hellen-k]

Я вообще не очень понимаю зачем искать какие-то конкретные рестораны.
1. Ехать через весь город, чтобы поесть, если вы оказались далеко от запланированного ресторана?
2. Все люди разные. Откуда уверенность, что вам понравится то, что понравилось кому-то еще? Это так же как с достопримечательностями.
3. Цены? Ну, меню вообще-то практически всегда снаружи заведения в Италии. Если нет - никто не будет дулом пистолета удерживать за столом, если в меню обнаружатся цены, которые не нравятся. Можно встать и уйти, до заказа.
4. Разведать что-то новое - это же так интересно!

Да, бывают просто прикольные заведения для бюджетного туриста. Я за все мои поездки встретила таких два - Le Banque в Милане и Da Nennella в Неаполе. А остальные места были не лучше и не хуже других.

[Torn07]

Я вообще не очень понимаю зачем искать какие-то конкретные рестораны.

Поддерживаю.. Пытался заходить по рекомендациям Трипэдвайзер - где то везло, где то нет.
Но находил очень много достойных заведений сам.. Даже в Риме - хотя он все таки не про "покушать", а про "посмотреть".
А тем более не стоит искать изысканной кухни в Трастевере - изысканный салат с артишоками нам подали (хотя мы и узнали его стоимость только в чеке ) рядом с Via Nazionale

[N-Producer]

Знатоки, как в ресторане по-итальянски попросить приготовить не острые блюда, то есть не слишком перченые. Гугл выдает " не пряные". Но это не точно. Блюдо может быть пряным, но не острым и наоборот. Может быть - senza pepe caldo?
И как правильно попросить, чтобы пасту доварили, иногда несут полусырую. Как сказать и не обидеть повара?

[Torn07]

как в ресторане по-итальянски попросить приготовить не острые блюда

Не очень то они у них перченый. Мы иногда спрашиваем "ноу спайз ?" , всегда понимали..

И как правильно попросить, чтобы пасту доварили, иногда несут полусырую

С этим сложнее - "доваренная" паста, это уже другое блюдо..

[hellen-k]

Острый - пикканте. Не острый - нон пикканте.
Пасту все равно подадут аль денте.

[N-Producer]

А если сказать нон аль денте, поймут?

[hellen-k]

Поймут. Только вряд ли приготовят. Не умеют.

[N-Producer]

Понятно. Сделала вывод, что для нас лучше покупать пасту в супермаркете и готовить в апартаментах (только время жалко на это). А в ресторанах заказывать другие блюда.

[hellen-k]

А чем вас так аль денте пугает? Я какой-то глобальной разницы не чувствую во вкусе.

[N-Producer]

Кажется, что недоваренная паста, особенно крупные макарошки. И даже вкусный соус не спасает. Также от людей слышала, что тоже не могут есть пасту в Италии по этой причине. Наверное, надо взять еще раз для проверки.

[Torn07]

Кажется, что недоваренная паста, особенно крупные макарошки

"доваренная" паста, это уже другое блюдо

Не бывает доваренной пасты. Разваренные макаронные изделия имеют другие названия - макароны по-флотски например, или макароны с ....

[Pusciste]

Кажется, что недоваренная паста, особенно крупные макарошки. И даже вкусный соус не спасает. Также от людей слышала, что тоже не могут есть пасту в Италии по этой причине. Наверное, надо взять еще раз для проверки.

Вкусы у всех разные, и аль денте тоже ощущение индивидуальное. Когда дома будете варить пасту не смотрите на время варки на упаковке указанное (берем его за приблизительный ориентир), и через 5-6 минут от начала варки начинайте пробовать, и смотрите в разрезе - когда исчезнет белая сухая середина, но паста еще будет крепкой и если вы зажав ее между указательным и большим пальцами не сможете легко ее расплющить, а разрезая ее вилкой, раскусывая зубами будете ощущать некий момент сопротивления, это и будет приблизительно та самая готовность аль денте. Найдите ваш личный момент 'аль денте'.
Что же касается Рима, там пасту любят "al chiodo", аль кьодо - как гвоздик))), на минуту-две раньше из воды ее достать нужно, в разрезе белая сердцевина виднеется, и на зубах она едва слышно похрустывает.
Так что аль денте это все таки доваренная паста, а вот аль кьодо нашему человеку трудно понять. За привычной, по-нашему хорошо сваренной пастой на север надо, в район Тренто, там ее так чаще готовят.
А в ресторане скажите - Префериско ла паста бен котта, нон аль денте (я предпочитаю пасту хорошо сваренную, не аль денте).

[hellen-k]

И все равно шеф сварит так, как варит всегда))

[Pusciste]

И все равно шеф сварит так, как варит всегда))

Тогда выход один - выбирайте блюда, если они есть в меню, из паста фреска, свежеприготовленной пасты, а не сушеной из целлофановых пакетиков. Эта точно аль кьодо не получится ни у какого повара

[Torn07]

из паста фреска, свежеприготовленной пасты

Можно еще каннеллони (трубочки) и конкильи (ракушки) - они менее аль денте, чем остальные

[Саша К.]

как правильно попросить, чтобы пасту доварили, иногда несут полусырую. Как сказать и не обидеть повара?

Выбирайте свежую пасту, fresca, её al dente реже делают.

[seo.evgeniy]

Здравствуйте!
Простите, если влезаю не совсем в тему)
Можете посоветовать кафе или рестораны, которые работают круглосуточно по пятницам?

[hellen-k]

Можете посоветовать кафе или рестораны, которые работают круглосуточно по пятницам?

Круглосуточно? Ни разу не слышала. До часу - это максимум. Клубы до 5 утра может. Но чтобы место для поесть...

[Torn07]

Клубы до 5 утра может. Но чтобы место для поесть

Ну а в 7 утра открываются кофейни (даже по моему раньше)..
С 5 до 7 можно посидеть на лавочке..

[hellen-k]

Кофейни и раньше открываются. Вот только клубы в основном в пригородах, а кофейни больше в центре ранние