Чего покушать в Турции? Национальные блюда

[GrMiller]

Где-то в отчетах встречал названия и описания турецких блюд. Кебабы различные, баклажаны всяческие и т.д. А теперь найти не могу. Подскажите - какую вкуснятину (мясную, рыбную, овощную...) пробовать в местных кафешках?
Заранее благодарен

[jour]

ezme

[A.Z.]

Ottaman Kebap. Подается на огне. Да и вообще - разные кебабы хороши. Coban kavurna - пастушья солянка. А из баклажанов - имам баялды, прошу прощения за мой турецкий. Ишкембе чорбасы - суп из потрохов. На отдельной тарелке чесночная заправка к нему.

[Raison]

А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

[Серега_Харьков]

А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

Я ел,очень понравилась.Еще бы с удовольствием навернул!

[Myuss]

А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

balik ekmek (балык экмек, рыба-хлеб то есть). это макрель вроде. на Эминёню прямо с лодочек продают

[lidaOV]

Вот из "Путеводителя Афиши":
УЛИЧНАЯ ЕДА
Есть несколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят. Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминëню, а за более изысканными сортами морских гадов можно отправиться на рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракëе (ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столики прямо на берегу Золотого Рога).
Дëнер (döner), известный в России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно
Кавурма (kavurma) — тот же дëнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминëню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreç) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку.
Гëзлеме (gözleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для гëзлеме — переулочек Кëпрюбаши (Köprübaşi Sokak) за мечетью Ортакëй. Там же жарят ичли-кëфте (içli köfte) — нечто вроде киевских котлет, но не с курицей, а с требухой внутри.
Запить все это можно горячим салепом (salep), ледяным айраном (ayran) или шербетом (şerbet), который разносят шербетщики в национальных костюмах с кувшином на спине и подносом негигиеничных стаканчиков
бëрек (börek), слоеный пирожок, обычно с сырной начинкой.
горячий салеп (salep)- сладкий травяной настой с корицей
дëнер- шаурма
kuzu- ягненок, мясо на кости называется kuzu budu
piliç- цыпленок
sebze, güveç и т.д- овощные блюда
patlıcan- баклажаны
pilav- плов
fasulye- фасоль
çorba- суп бывает обычно чечевичным, фасолевым или куриным
şiş kebap- шашлык
köfte- котлетки
lüfer- голубая макрель
kalkan- камбала
alabalık- форель
dil balığı- морской язык
ispendik- морской окунь
kılıç balığı- меч рыба
çinakop izgara- жареный молодой люфер
barbunya- барабулька, царица любого рыбного стола- вкусная, ценная и дорогая, расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не снулыми, матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная
midiye- мидии
kalamar- кальмары
karides-креветки

ОТТОМАНСКАЯ КУХНЯ
hünkar beğendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе
imam bayıldı («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями
kadın budu köfte (тефтели «Дамские бедра») оказывается на поверку невинными овальными котлетками, запеченными в кляре

[Alex Rua]

Уже слюнки текут, хотя до Стамбула еще 1,5 месяца.

[senator]

imam bayıldı («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями

[Myuss]

а еще в Турции афигенские сладости - лукум, пахлава, нуга ореховая, инжирное варенье ну это на любителя, конечно

[senator]

"Була"

DSC00320]Выходные в Стабуле с Pegasus[/url].jpg

отсюда:
Выходные в Стабуле с Pegasus

[Palma]

А неподскажете, как по турецки рыбка, которую с лотков в Стамбуле продают с горячим хлебом?

Я ел,очень понравилась.Еще бы с удовольствием навернул!

Вот тот самый конвейер по жарке макрели прямо с лодочек у Галатского моста:



Заворачивают в кусок багета (поэтому и балык - экмек, на хлебе то есть) и раздают всем страждующим:



А самое главное гастрономическое слово в Турции - это бардак (стакан по нашему). Вот без него совсем никуда!

[Wbif]

Очень вкусное блюдо-кумпир.Это запеченный картофель с разнообразной начинкой.Стоит 10 лир.
Еще мне понравился лахмакун-тонкая турецкая пицца.В кафе советую попробывать адана кебаб.
Офигенное мороженное продается - называется дондурма.Так же вкусная вареная кукуруза.

[GrMiller]

Ой спасибо всем! Прямо распечатаю темку ссобой )))

Уже слюнки текут, хотя до Стамбула еще 1,5 месяца.

А мы в субботу улетаем

[ElenaTruva]

Оторвитесь там за нас, пополняю список:


Менемен (menemen) омлет с помидорами и сладким перцем. Не забываем запить: чай (бардак справа) и ракы (бардак слева)




Шиш кебаб (şiş kebab) что угодно на шампуре



Кёфте (köfte). Типа наших котлет, только бывают разных размеров



Ичли кёфте (içli köfte) фарш в оболочке из булгура




Урфа кебаб (urfa kebab) . Очень преочень острый фарш, жаренный на шампурах в виде плоских котлет. Есть похожие по виду Адана кебаб - только менее острое и по размеру раза в 2 меньше



Чи кёфте. Термоядерный острый сырой фарш. Сырым и употребляется. При приготовлении его вымешивают не менее 3 часов



Рыба – балык (balık)



Сладости



Тава (Tava) Овощи с мясом, жаренные на сковородке



Томатный суп



Кюнефэ . Сырный пирог с медом. Казалось бы несочетаемое – но вкусно


Куру фасулье (Kuru fasulye ) - сухая фасоль. Но фактически острый фасолевый суп с большим количеством фасоли и мяса, но меньшим – воды. Баклажан с рубленным мясом (такое блюдо может называться по разному, в т.ч. имам баялды, т.е. имам сошел с ума - imambeyıldı . Мерджмек (mercemek)– чечевичный суп




Если будете в Каппадокии попробуйте тесты кебаб (testı kebap), или потыри кебап - мясо с овощами в горшочке. Горшечек разбиваете сами

[Evgeny Rodichev]

Я очень люблю турецкую кухню, но всерьез описывать ее не возьмусь. Несколько чисто личных, субьективных впечатлений...

Кебаб... По нашему это шашлык. Десятки видов, сотни разновидностей. Шиш кебаб - маленькие кусочки мяса, кузу - из бараниниы. Адана кебаб - из фарша, острый, хорош на юге Турции, в окрестностях Антальи и на Эгейском побережье - хуже.

Гювеч - мясо, тушеное с овощами. Тоже сотни разновидностей. В дорогих ресторанах гювеч запекается в глиняном кувшине, кувшин при вас разбивают (как правило, такое блюдо на 2-4 персоны). Но гювеч в придорожной закусочной может быть еще вкуснее, хотя и не так экзотично его подают.

Чорба - суп. Общая тенденция исконно турецких супов - их варят с утра, и потом весь день они томятся в кастрюлях под крышками на медленном огне. Вполне принято пройти на кухню, посмотреть, понюхать и попробовать те супы, что реально томятся на огне, и только после этого сказать - вот этот! Такое поведение клиента вызывает только уважение!

Рыба... Я люблю Турцию и ее кухню, но я люблю и экваториальные страны. Imho, по сравнению с экваториалными странами, рыба и морепродукты в Турции просто никакие (и при этом абсурдно дорогие). Т.е. рыбу и морепродукты я ем в Индонезии, Таиланде, Малайзии, Шри ланке, и т.д. - Турцию я себе резервирую для мясных блюд.

Кстати, аналог грузинских хачапури в Турции - пиде (лепешка), я так и не освоил названия разновидностей на турецком, но варварское "чииз пиде, плиз", как правило, понимаемо в местах, где хоть изредка бывают иностранные туристы.

Regards,
E.R.

[Merkez]

Рыба... Я люблю Турцию и ее кухню, но я люблю и экваториальные страны. Imho, по сравнению с экваториалными странами, рыба и морепродукты в Турции просто никакие (и при этом абсурдно дорогие).

Супы в Турции едят с утра, очень редко в обед, поэтому с утра и варят .
Рыба-рыбный сезон тут осень-зима ( когда разрешен промышленный вылов), летом лов запрещен, в ресторанах цены совсем другие по сравнению с зимой да и рыба не свежая, мороженная.
Лучше всего готовят рыбу на Черном море, рыбные блюда нужно пробовать там. Или в других регионах страны в ресторанах которые держат черноморцы.

[Sultan Suleyman]

У местных есть такое понятие как mevsim -сезон! Исходя из сезона в ресторанах и кафе предлагают mevsim salatasi, mevsim baligi ( сезонный салат, сез.рыба). Самая вкусная баклава производства Gulluoglu baklavasi( Гюллюоглу баклавасы) http://www.gulluoglubaklava.com/indext.html . Она производится по франчайзинговой системе и продается во всех городах Турции! Очень вкусное блюдо Искендер кебап , пирзола( шашлык на кости). Ну а после обильного возлияния спиртного на утро отлично идет ишкембе чорбасы с чесночком и уксусом!

[capone-online]

присоединяюсь ко ВСЕМУ вышеперечисленному...

забыли ещё про Измир-кёфте (измирские котлетки)
и всяческие бёреки-симиты (пирожки-бублики) у разносчиков на улице.
а ещё! забыл как называется - паста из печёных в печке баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу
и всё айраном холодненьким запить ....

[zerokol]

а ещё! забыл как называется - паста из печёных в печке баклажанов, только мякоть и перемолото-взбитая в однородную массу

у арабов - бабагануш, не помню как у турков