Если есть вожможность выбора времени посещения, то желательно избегать школьных каникул, хотя западное побережье не сильно страдает от наплыва туристов, даже в разгар сезона.
Да, каникулы по штатам не совпадают. Некоторые праздники - тоже... В Западной Австралии даже День рождения Королевы празднуют не тогда, когда все остальные штаты :-)
В любом случае, наплыв народа и пик сезона происходит с 26 декабря до середины февраля, когда школьники возвращаются за парты. Да, "Первое сентября" тоже отличается не только по штатам, но и по школам, но это отдельная тема.