В Гватемале однозначно рекомендую Монтеррико, добраться легко из Гватемала-сити, меньше 2 часов по скоростной трассе и вы на океане. ходят и шаттлы (тур автобусы из Антигуа стоимость около 20$) в Монтеррико есть резерва черепах, мангры, многие отели предлагают экскурсии по рыбалке. отличный дорогой отель dos mundos 85$ за двоих за бунгало, можно подешевле за 20$ Brisas del mar тоже с бассейном.
еще отличные пляжи на побережье Сальвадора ( хорошие гостиницы типа decameron).
на Карибском побережье все ездят на Роатан (остров в Гондурасе) умеренные цены, типа Турция для гватемальцев.
Белиз - очень дорого все+паршивый сервис+народ не очень (мягко сказано)страна годится только для дайвинга.