Как правильно кушать Том-Ям?

[AVAKON]

Добрый день! Скажите, как правильно кушать Том-Ям? Всегда его ел как обычный суп, но тут услышал, что правильно его использовать как что-то вроде соуса к рису - т.е. что он непосредственно заливается в рис, и этот рис съедается. И нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем? Понятно, что каждый может есть как ему вздумается, но все-таки интересно как сами тайцы его едят.

[JackD]

AVAKON
И нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем? Ну попробуйте. Если получится прожевать

[NIRON]

но все-таки интересно как сами тайцы его едят.

Тайцы - чаще всего с бородинским

[Stuvey]

Всегда его ел как обычный суп, но тут услышал, что правильно его использовать как что-то вроде соуса к рису - т.е. что он непосредственно заливается в рис, и этот рис съедается. И нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем?

Берёте ложку риса,опускаете его в суп,чтоб пропитался и в рот. Вообще мне кажется в большинстве случаев ,так едят, когда Том Ям слишком острый.По мне,так он и без риса хорош.Тут все строго индивидуально.
Корешки можете в крайнем случае облизать,если душа требует.А по сути они для придания аромата супу.

[KIgor69]

нужно ли есть все эти корешки и травки что в есть в нем?

Представляю мысли тайцев при виде фаранга ,поглощающего корни галангала и листья кафира в том яме
" Наверное голодомор у этих русских , раз коренья уже топчут "
" Хотя бухают как олигархи"
Кроме морепродуктов и жидкости ничего тайцы не едят в нем
Пы-Сы Мне иногда кажется ,что том ям едим только мы (фаранги)

[Raschid]

Том Ям едят с закрытыми глазами, покачивая головой, издавая закрытым ртом звук ммммммммммммм....., время от времени выплевывоя кусочки лемонграсса, галангала, листья кафирлайма, стручки красного перца, шкурки плодов лайма, хвостики креветок и т. д. и т. п. и др. и пр. этсетера....и обязательно горячий- с пылу-с жару, с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности...

[Виталя]

Перед употреблением Том Яма неполохо хлопнуть грамм 50 Сэнг Сома

[Захар]

общий принцип еды у тайцев - есть блюда настоле, из которых каждый может взять чего-то, смешать с чем-то и съесть. Приэтом, все, что сделано не на основе "нудл", может смешиваться с рисом, "нудл" соответственно, с рисом не смешивается.

с этой точки зрения, ИМХО, Том Ям едят аналогичным образом, берут плавающие там грибы, креветки и т.п., могут подхватить и чили, смешивают это на другой тарелке с насыпанным туда рисом и едят. Что касается жидкости (т.з. бульон), то его могут ложкой тоже полить в рис, могут иногда просто взять ложку и набрать ей житкость и выпить ее, но как таковой бульон целенаправлено не едят. ИМХО в идеале правильно скушанный Том Ям- это когда в нем осталась большая часть жидкости, почти все т.н. "корешки" и не осталось грибов, креветок, иного "мяса".
Ну это мое ИМХО конечно, основанное на многочисленных совместных завтраках, обедах и ужинах с ...

Возможно AlexMF написал бы по другому

[JackD]

Пы-Сы Мне иногда кажется ,что том ям едим только мы (фаранги)

Едят и тайцы. Но мы интенсивнее
хороший том ям, в котором и есть то не особо чего, ну что такое несколько креветок и бульончик? + рис по стоимости часто эквивалентны паре блюд с курицей или свининой в этой же харчевне, как минимум одно блюдо + сом там. может поэтому

Виталя Перед употреблением Том Яма неполохо хлопнуть грамм 50 Сэнг Сома

Вот что характерно, там почему то не тянет хлопать, чтобы том ямом закусить, а дома когда варю, так обязательно

[dolli]

Том Ям едят с закрытыми глазами, покачивая головой, издавая закрытым ртом звук ммммммммммммм....., время от времени выплевывоя кусочки лемонграсса, галангала, листья кафирлайма, стручки красного перца, шкурки плодов лайма, хвостики креветок и т. д. и т. п. и др. и пр. этсетера....и обязательно горячий- с пылу-с жару, с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности...

Будь человеком ! Не пиши так больше ! Я только что залил клаву внутриротовой жидкостью. ))

[JackD]

Raschid
с плавающими листиками петрушки в ораньжевомаслянистых кружочках на поверхности...

Разве петрушка? Там трава, которую я дома замещаю киндзой. Петрушкой не пробовал.

Нашел. Это зелень кориандра, иногда называемая "китайской петрушкой"

Кстати, регулировать остроту том яма совсем не сложно, он набирает остроту от находящихся в нем чили постепенно. Т.е. можно просто сразу проконтролировать количество чили и выловить лишнее на индивидуальный вкус.
Неприменимо где чили кладут сухой дробленый, как в столовке "У губастой" на WSB на Чанге.

[Захар]

Raschid
Разве петрушка? Там трава, которую я дома замещаю киндзой. Петрушкой не пробовал.

нет, там не петрушка. там как раз именно кориандр (кинза).

[JackD]

Захар
там как раз именно кориандр (кинза).

Так это прям вообще одно и тоже или похоже?

[Захар]

Захар
там как раз именно кориандр (кинза).

Так это прям вообще одно и тоже или похоже?

я всегда считал что одно и тоже. сейчас после Вашего вопроса погуглил и согласно википедии это также одно и тоже, только кориандр от греческого слова, а кинза от грузинского (и значает вроде бы только зелень растения).
вот как-то так :0 если кто знает иное- пусть напишет-опровергнет ...

[JackD]

Захар
Я тож погуглил и нашел прелюбопытную вещь Если делаешь ТЯ с молоком, то нужно добавлять поджареный сушеный чили
http://www.realthairecipes.com/recipes/ ... th-shrimp/

[Александр22]

Том ям едят как приправу к рису, вообще том ям это способ приготовления мяса, птицы или морепродуктов.
Зачерпываешь ложкой и выливаешь в рис, а потом рис с жидкостью и тем, что в ней намешано, в рот. Едят все без остатка, включая корешки. Если корешки жесткие и невсусные, том ям приготовлен неправильно, не оставляйте чаевых в этом случае.
Тут про остроту писали, она регулируется пастой "прик пхау", а перец в том яме только для запаха, его растирают в ступке с чесноком.
Листья в том яме называются "бай макхрут", и это не кинза точно.

[JackD]

Александр22
том ям приготовлен неправильно

это как у нас с борщем у всех неправильный кроме моего

перец в том яме только для запаха

а вообще давайте Ваш рецепт, в котором и галангал, и лемонграс нежные и жующиеся
и напишите по тайски "бай макхрут", будем искать что это, кориандр или нет.
ЗЫ
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Thai_ingredients
Семён Семёныч Kaffir Lime or Makhrut. ну так наличие и необходимость этих листьев никто не оспаривал. как и не называл их киндзой.

[Александр22]

Хотите рецепт? Тут вроде была тема, но ладно, напишу, как моя тайка готовит.
Ставите на плиту кастрюлю с водой, сразу кидаете в нее листья каффира или макхрута. Режете лемонграсс не так, как в ресторане, в виде макарон-перьев с острыми концами, а поперек, круглыми шайбами, чем тоньше, тем лучше.
Точно так же режете галанган, засыпаете это все в кастрюлю.
Берете перец чили и чеснок, толчете вместе с добавлением соли в ступке до получения однородной массы, вываливаете в кастрюлю.
Засыпаете грибы и нарезанные пополам мелкие помидоры.
все это кипит минут пять-десять, потом добавляете мелко нарезанное мясо, птицу, рыбу или креветки, тут же добавляете нарезанный лук.
Заливаете рыбный соус по вкусу, он вместо соли, так же по вкусу добавляете пасту чили "прик пхау".
Если мясо, то это все варится минут десять, если креветки, то пять.
Снимаете с плиты и добавляете сок лайма, выжимаете или из бутылки, опять же по вкусу.
Все, том ям готов.

[Desmaster]

Читать эту тему до обеда сущий мазохизм

[JackD]

Александр22
как моя тайка готовит.

Да, именно это интересовало, индивидуальный рецепт. Все же чу-чу, но по разному делают. Прочитал, например, что в королевской кухне немного риса кладется прямо в суп... это блин что, тайский харчо какой то будет? Значит Ваша даже без молока делает.
А тайская жена одного моего друга делает том ям, можно сказать стремящийся к том ка, и тоже очень вкусно
Опять же не вижу в Вашем рецепте нарезанных средних чили , которые (а то и надрезанные адские маленькие чили) кладут в некоторых среднебюджетных и выше местах в уже готовый суп. Кмк больше для дизайна. Вот про эту "добавочную" остроту я и говорил, что её можно убрать если хочется, выловив их. С ними, если не выловить, суп по мере поедания становится всё острей и острей. Раз было так, что весьма бодро начав, я, даже заказав дополнительный рис, не смог доесть до конца, хотя острое люблю. С тех пор, определившись с первыми ложками, что суп достаточно острый, эти украшения или их часть отлавливаю. В Вашем же варианте, понятно, острота только "базовая" и регулируется только пастой "прик пхау".

Кстати, а какой чили растираете с чесноком. Средний или мелкий?