Ракушки, как их готовят?

[bumps]

Часто встречаю на прилавках такие ракушки. Как их готовят месные и как можно их приготовить дома?


Изображения со ссылками запрещены. merial.

[merial]

Как их готовят месные и как можно их приготовить дома?

Вот тут один из вариантов с картинками https://www.eatingthaifood.com/best-blo ... s-bangkok/

[НиколайНиколаевич Федотов]

Часто встречаю на прилавках такие ракушки. Как их готовят месные и как можно их приготовить дома?

Это моллюск-сердцевик, а по-тайски хойкрэнг (หอยแครง).

Чаще его просто варят. Тайцы употребляют в отношении этих ракушек не глагол "варить" (ต้ม), а "ошпаривать" (ลวก), потому что время варки - около 30 секунд. После чего их подают на стол прямо в скорлупе в сопровождении острого соуса. Варёные ракушки обычно чуть приоткрыты, но иногда бывает трудно их вскрыть, если щель слишком маленькая.

Иногда из этих моллюсков делают салат. Для салата их варят чуть подольше, минуты две. Потом чистят и смешивают с другими ингредиентами.

Вот здесь видеоинструкции, как готовить сердцевиков первым и вторым способом в домашних условиях:
https://www.youtube.com/watch?v=WUK58xoMyTI
https://www.youtube.com/watch?v=o3Eijr9zZjw&t=4s

Мне больше нравится второй способ, т.е. салат.

[PORTOMORE]

Мне больше нравится второй способ, т.е. салат.

Вкусные? Есть что-то особенное, отличающее их от других моллюсков?

[Наладчик]

PORTOMORE,не очень вкусные. Разок попробовать можно.

[НиколайНиколаевич Федотов]

Вкусные?

А как же! Семьдесят миллионов тайцев не могут ошибаться.

Есть что-то особенное, отличающее их от других моллюсков?

Конечно. Их чистить не надо. ;)

[bumps]

в сопровождении острого соуса

По поводу соусов. В домашних условиях его самим лучше сделать или купить готовый? Где?

В первом видео он помимо воды , что то еще влил из маленького кувшина. Что это?

[Патроннъ]

Часто встречаю на прилавках такие ракушки. Как их готовят месные и как можно их приготовить дома?

А на кой тебе готовить их именно дома-то?!
За дополнительные 20-30 дат тебе приготовят их прямо там же, на рынке!
И соусы там же есть любые, какие хочешь.

[mishel 50]

не очень вкусные. Разок попробовать можно.

Согласен. Сами по себе ни чего особенного, но с тайскими соусами все на "Ура" идет. И еще в них частенько песок попадается, особенно в тех которые раскрывать приходится.

Семьдесят миллионов тайцев не могут ошибаться.

"На вкус и цвет...". Мне, например, бельше по душе, большие зеленые мидии и гребешки, чем эти. И еще миллионы таицев с удовольствием наворачивают свои крахмальные и желейные дессерты, а меня от них воротит.

[mishel 50]

В первом видео он помимо воды , что то еще влил из маленького кувшина. Что это?

Скорее всего уксус. Просто подкислил воду.

[НиколайНиколаевич Федотов]

По поводу соусов. В домашних условиях его самим лучше сделать или купить готовый? Где?

По мне - так лучше купить. В тайском супермаркете, в отделе соусов.

В первом видео он помимо воды , что-то еще влил из маленького кувшина. Что это?

Уксус.

[bumps]

В тайском супермаркете, в отделе соусов.

Типа Бикси, Лотус?

На любом рынке готовят морепродукты или не на всех?
Например рынок Ват Бун.

[merial]

Типа Бикси, Лотус?

Да, там выбор больше чем в мелких магазинах.

[Ирсула]

Часто встречаю на прилавках такие ракушки.

В 2015 приобрели пакетик этих чудных ракушек на рыбном рынке в Паттае , там же нам их и приготовили . Приехали в номер , разложили все покупки на стол перед трапезой . Гребешки космос , креветки класс ! Дошла очередь до ракушек . Минут очень много крутили вертели , пытаясь открыть , НИФИГА! Муж вышел в коридор , отыскал тайку горничную , вручил ей сей продукт . Через пол секунды моллюск раскрылся . Как она это сделала мы так и не поняли .
На вкус оказалось громко говоря так себе .
Вот и простояла миска в холодильнике полная до нашего отъезда.

[НиколайНиколаевич Федотов]

Через пол секунды моллюск раскрылся . Как она это сделала мы так и не поняли .

Специфический тайский навык. Вырабатывается практикой. Надо взять моллюска так, чтобы большие пальцы легли подушечками рядом со щелью раковины. Потом тянуть в стороны, используя силу трения. Форма раковины такова, что позволяет не соскальзывать. Когда приоткроется, тут же засунуть в щель ноготь. В общем, не сложнее, чем кушать палочками.

[Патроннъ]

Да вообще элементарно!
Не сложнее, чем смастерить какую-нибудь скульптуру:
взять камень подходящего размера и отсечь от него все лишнее...