Каких специй купить в Таиланде?

[SA LU RA]

Мне нужны эти стебли на Украине.

С сегодняшнего дня по всем вопросом продовольственного снабжения Украины, надо обращаться к Тимошенко.

[Marusia1]

Я всегда в тае накупаю все стебли-корни-листья для том яма в свежем виде в последний день перед вылетом. Дома по пакетикам и в морозилку. Ничего не портится, случайно обнаружила старые залежи (около 2 лет) - все ок. Кстати в малых дозах и в борщ добавить можно.

[foggs]

То что в Тае нет специй, пишут те кто не знают не о Тае, не о специях. Таиланд самый крупный поставщик ингверя и тамаринда. Тайцы не едят престной еды, кроме риса, всё остальное приправленное. Просто времена, когда специи продавали на Патпонге давно прошли.

Вероятно, речь идет о прянностях, а не о специях.
Специи-специальные определенные вещества, способные решающим образом влиять на вкус, консистенцию и окончательных характер готового кушанья....
К специями относятся -соль, сода, лимонная кислота, крахмал, сахар...

Классическими прянностями является же- черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех, цвет, ваниль...

Тамаринд- вряд ли можно считать широко употребимой прянностью. Все таки - это скорее фрукт, который используется для придания соответствующего вкуса.

Пресное, приправленное, все термины в кучу. Я не повар, так, интересуюсь.
Ну, не слышал я, что Тайланд является крупным производителем классических прянностей. Может что-то опустил. Хотя корица в Парагоне было хорошая.

Что касается, покупок на рынке. Видите ли, прянности очень легко теряют свой запах и легко впитывают чужой. Что касается покупок в магазинах, то да там можно найти. Но в своей массе, пытаются продавать некие смеси с глютоматом натрия. Что меня не устраивает. А так найти можно, конечно.

[SA LU RA]

Я не повар, так, интересуюсь.

Странно, что Вы не повар, познания у московских поваров ещё меньше.

Тамаринд- вряд ли можно считать широко употребимой прянностью

Погуглите на "Worchestershire sauce", "HP sauce" или"чатни"

К специями относятся -соль, сода, лимонная кислота, крахмал, сахар.

Это скорее вкусовые добавки, приправы. Да и на эту тему лучше на специальных сайтах усомниться в правильности названия, к примеру http://kuking.net/10_63.htm

Что касается, покупок на рынке.

Для этого надо пойдти на рынок и сказать менеджерам закупающим, свежие специи о том, что они не правы. Любой продукт, перед тем как попасть в красивый пакетик проходит стадии изготовления, хранения, оптовой продажи.
При покупке на рынке можно посмотреть с какого сырья делается, к примеру белый или зелёный перец, уточнить регион происхождения.
К примеру, в Чайна Тауне, Вы можете купить 1 кг корицы с Цейлона или Индонезии от 4 до 6 баксов за килограмм, по желанию могут помолоть в пудру или порезать на ровные кусочки и запаковать в вакумную упаковку.

[foggs]

Погуглите на "Worchestershire sauce", "HP sauce" или"чатни"

Да, согласен в Уорчестерском соусе используется 5% тамаринда. Ну, и что? Является ли в Тай крупным экспортером корицы, гвоздики, мускатного ореха, ванили, перца?
Могу сказать, что стручковый перец, тамаринд - да, все остальное- не знаю.

Это скорее вкусовые добавки, приправы. Да и на эту тему лучше на специальных сайтах усомниться в правильности названия, к примеру http://kuking.net/10_63.htm
.

Мне кажется, что кукинг.нет в данном случае не очень большой авторитет. Хотя согласен, что в этих терминах все не до конца прозрачно.
В 50гг. прошлого века ("Сталинская кулинария") термин -"специя" отсутствует. В.В. Похлебкин в своей книге " Приправы" и "Все о прянностях" подробно разбирает этот вопрос и различает прянности, специи, приправы. Хотя я согласен, что во-первых он может ошибаться, во-вторых, похоже значение слова "специи", все-таки меняется со временем.

Что касается, покупок на рынке.

Для этого надо пойдти на рынок и сказать менеджерам закупающим, свежие специи о том, что они не правы. Любой продукт, перед тем как попасть в красивый пакетик проходит стадии изготовления, хранения, оптовой продажи.
При покупке на рынке можно посмотреть с какого сырья делается, к примеру белый или зелёный перец, уточнить регион происхождения.
К примеру, в Чайна Тауне, Вы можете купить 1 кг корицы с Цейлона или Индонезии от 4 до 6 баксов за килограмм, по желанию могут помолоть в пудру или порезать на ровные кусочки и запаковать в вакумную упаковку.[/quote]
Я имел ввиду покупку на наших рынках из мешочков, которые и под дождем лежат...

[Oberon-2]

Привет!

Навезли специй из Тая. Помогите разобраться - что к чему? Куда сыпать и как готовить?

На фотке PLA-DUK FU CHILI FLAKE, NA-ROK CHILI FLAKE, паста Том Ям и два неопознаваемых пакетика.

[merial]

Куда сыпать и как готовить?

На пасте для Том Яма с обратной стороны написано как и чего делать.

[Oberon-2]

Какие грибы туда сыпать?

А остальное?

[merial]

Какие грибы туда сыпать?
?

Я шампиньоны кладу.

[gena-chebur]

и два неопознаваемых пакетика.

это вероятно порошковый вариант кубиков "кнорр" со вкусом том-яма

[Гек(брат Чука)]

В Том Ям окромя шампиньонов и креветок не грех еще имбиря настругать и кинзы с зеленым луком порезать.
У "LOBO" мне еще пасты для вторых блюд понравились. Том Ямом затарились как следует,а вот этих маловато взял.

[zapzap]

Справа вверху паста для том яма, только вам надо добавить креветок. лук. немного тайских листьев, зелени и тд, короче не очень интересная штука, пакеты слева обычно просто добавляют в еду, едят с овощами, рисом, яйцами, но не для супа, средний маленький пакет справа для том яма, внизу справа не вижу что это, вроде как для салата.

[solik]

Большие пакеты слева - и желтый и красный - это хлопья перца чили. Можно сыпать в любую еду, если любите остренькое

[zibius]

Na Rok - это, если я правильно понял, чили с земляной рыбой. Что с этим готовить - ума не приложу: портит все! Чили паста или порошок Nam Prik Pao намного приятней.

[Oberon-2]

Спасибо, будем попробовать!

[Kukla123]

Вот наткнулась у себя на четыре банки. Купила зачем-то, а куда это добавлять правильно не знаю.

[pups]

1.Паста чили с ароматом чили
2.Паста чили с ароматом копченой рыбы
3.4 - не знаю

[densa]

Подскажите какие местные специи стоит попробовать? Готовим дома, хочется поэкспериментировать

[pups]

Купите готовый набор для том-яма (только не сушёный, а свежий) - имбирь, чили, бамбук, лимонник в пакетике.
Дома сварите креветок в небольшом количестве воды, добавите томатной пасты, черри-томатов, грибов и этот наборчик, покипит минты 3-4 и - получите том-ям почти как в Таиланде.

Можно купить баночку рыбного соуса. Дома нарежете салата, лука, огурцов и получите не совсем аутеничный, но весьма похожий нам-прик-лара.

[zibius]

Всегда везу с собой:

1. Листья кафрского лайма
2. Пасту том-ям
3. Пасту карри красную и зеленую
4. Сухое или есть есть место пакетированное кокосовое молоко
5. Пасту Нап прик пао.
6. Маленькие зеленые баклажаны.

Дома готовлю том-ям и карри постоянно. Получается однозначно лучше, чем на Липе и в подавляющем большинстве мест на Пукете, где пробовал.