В данном маршруте сомневаюсь с Мендозой. Может исключить из маршрута в пользу еще пары дней в Сантьяго или Сальте?
Да, в Мендозе, если вы не фанат винной промышленности и не собираетесь на Аконкагуа, делать особо нечего. В Сантьяго - тоже. Район Сальты в принципе интересен, но озёрный край в Чили, пожалуй, лучше. Хотя всё зависит от ваших пристрастий... Мендоза дороже севера Аргентины.
Тащиться на автобусе из Мендозы в Сальту - это жесть. Сколько ж часов там ехать? Сутки? За ночь вряд ли управитесь.
А в Игуасу вы летите из Сальты?