Прокомментирую 3 день и 6
3 день:
Форт Сальс — конечно достойная крепость, очень большая и музей насыщенный. Но по сумме впечатлений, возможно, интереснее будет съездить в какой-нибудь из ближайших катарских замков и подняться, посмотреть виды. Посмотрите картинки про Керибюс и Пейрепертюз, сравните для себя. Исключительно дело выбора.
Специально под Перпиньян я не стал бы времени выделять — вы там ночуете, у вас будут в нём вечера и завтраки — этого может оказаться достаточно.
В самом Перпиньяне музей королей Майорки довольно пустынное зрелище. Поищите фотографии интересующих объектов в сети, решите для себя, нужны ли их интерьеры. Если нет — смело используйте ценное дневное время на что-то другое.
6 день:
Chaos de Montpellier-le-Vieux — это замечательное место находится на плато возле Мийо. Очень учитывайте время на дорогу и добирание от Мийо до самого «хаоса». Там «через ущелье» есть ещё один такой же Хаос (менее достойный, но в паре может быть неплох). Путь до пещеры спланируйте так, чтобы максимально зацепить всякие видовые дороги по пути. (вдоль реки, но ещё лучше по верху плато)
Я не доехал до пещеры, поэтому конкретную дорогу не посоветую, но понимаю, что от выбора конкретной дороги там многое зависит.
Будучи в этих краях, невозможно (на мой взгляд) не потратить ещё час на изучение с разных точек Виадука Мийо — это грандиознейшее сооружение.
По Хаосу старого Монпелье ещё одна рекомендация: мы туда попали после окончания его работы, но это ничуть не мешает его посетить. Билет стоит что-то типа 5 евро, но после закрытия никаких ограждений там нет, гуляйте на здоровье. Если у вас удачно сложится маршрут — это можно будет использовать.
Обновлено: заметил, что путешествие планируется на октябрь — тогда надо внимательно смотреть режим работы всех объектов, он на юге франции для октября и августа сильно различается. Изза не слишком длинного солнечного дня фишка с бесплатным посещением Хаоса скорее всего не удастся.