2а. Лодкой с Фукуока до Камбоджи. Там масса вариантов - либо поездить по близлежащим городам (Кеп, Сиануквиль), либо податься сразу в Сием Рип. Ехать довольно долго и муторно. В Пномпене на 95% - пересадка в другой автобус.
2б. Самолетом с Фукуока до Сием Рипа. Быстро, но дороговато.
3. На автобусе (такси, лодке) из Сием Рипа в Пномпень. Там задержитесь на денек - больше не нужно.
4. Пномпень-Хошимин на лодках (об этом уже писал выше).
Сроков вашего отпуска не знаю, да и сезон вы тоже не указали.
P.S. Не забудьте про вьетнамскую мультивизу. В таком путешествии она вам понадобится.