Пляжный отдых - так Вы летите в Нячанг, так понимаю это курортный город и есть.
У вас пакетный тур или Вы самостоятельно, т.е. не привязаны к отелю?
По поводу диких мест, экскурсий - читайте форум в разделе
https://forum.awd.ru/viewforum.php?f=210, изучайте, смотрите фотографии, что Вам больше понравится и планируйте с учетом этого свой маршрут, потом выкладывайте его сюда, а народ покритикует, подскажет.
1350 баксов во Вьетнаме на 2 недели на двоих, мне кажется за глаза - по 100 баксов в день, учитывая их цены (10-15 баксов в день за приличное жилье, на 20-30 вполне можно вдвоем пропитаться день, 5-10 за скутер, адекватные цены на общественный транспорт - автобусы, поезда, самолеты их лоукостера по стране), еще полтинник баксов в день останется на все прочие развлечения.
Сам собираюсь во Вьет с 18 марта по 2 апреля, в понедельник купил билеты (правда прилетаю-улетаю в Ханой), вчера-позавчера все распланировал, приобрел 2 внутренних перелета vietjetair-ом. Осталось забронировать пару ночных переездов поездами (боюсь что под нужные даты спальные места могут раскупить).
Вот мой маршрут
https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=937&t=311787