Швейцарская кухня

[Papka]

Будем неделю жить в регионе Вале в швейцарских альпах (Сьон-Вербье-Церматт и т.д.) так же будем в Берне его и окресностях. Что посоветуете по кухне региона? Что нужно обязательно попробовать? Вино? Пиво? Cтронг?

Гурманы, ау!!!

Аналогичный вопрос по французским альпам (Верхняя савойя) здесь: Кухня французских альп

[SVM]

К особенным гурманам себя не отношу, но на мой аналогичный вопрос хозяйка отеля, где я жил, незадумываясь ответила: Geschnetzeltes(гешнЕтцельтес) - мясное блюдо - нежная телятина(обычно), нарезанная тонкими полосками, с грибами, лапшой или поджаренным картофелем - rösti, иногда с рисом.
Тогда ингридиентов я не знал, заинтересовало название. Получилось вкусно.

[maxim123]

Надо есть фондю и роклет, (только правильно надо есть со знатоками или изучив энто дело, а то над туристами смеются потихоньку), вино, сыр, из крепкого на дежестив абрикотин, и другой фруктовый алкоголь.
Сырную тарелку закажите, или сами в маленьком магазине подберите с разговорами с хозяином.
Сыр сыр и ещё раз сыр.

[blonde]

сырное фондю - макать хлеб в горшочек с горячим сыром, ок. 25 ф. Кто потеряет хлеб в сыре, поет песенку. Корочка на дне - самое вкусное.
раклетт Raclette- ломтики сыра с разными добавками (грибочки, лук) на лопатке в спец. печь на столе, расплавленный сыр выливаем на разрезанную пополам карточку в мундире. Кожуру с картошки не снимайте, будут смеяться. Карошка специальная, с тонкой кожурой. Всякие разные соленья, иногда на печке сверху ещё сосиски поджаривают. С вином или черным чаем.
Fondue chinoise - фондю шинуаз или фондю по-китайски - мясное фондю в бульоне . Разные сорта мяса, тонко нарезанные, на вилочку и в кипящий бульон. К нему 6 соусов обычно. Маринованные овощи, фрукты консервированные. Картошка-фри - pommes frites. В ресторане обычно с человека ок. 35-45ф, a discretion - ешьте пока не лопнете, вам всё время будут подносить еду. В конце попросите тарелки для бульона, бульон очень наваристый получается, в него вам нальют немного кирша (вишневая водка).
мясное фондю в масле - fondue bourginoise .
Примерно так, если вкратце.
Сыра козьего днём с огнем не найдёте.

[Ticino]

А сыра козьего почему нет?

[blonde]

А сыра козьего почему нет?

Есть козий сыр, но его мало. Думаю, что это савойская специалитэт, но не швейцарская.

[maxim123]

Про раклет.
На сковородочках это не очень настоящий. Настоящий это когда полукруг сыра сверху греют грилем и закипевший слой толщиной около 3 мм. ножом соскабливают вам в тарелку.
если в Фондю уронил кусочек булки, то снимаешь с себя один предмет.
Все сырные горячие блюда запивают или вином или крепким алкоголем или горячим чаем, но ни в коем случае ни водой ни колой. (улыбаться будут и в желудке будет ком остывшего сыра. Желательно тайком иметь мезим или что-нить похожее.
Еще есть сырная еда жироль (вроде так) это типа грибов лисичек из сыра делают на спец. приспособе.

летим в Швейцарию 22 на всё время праздников (Жюра Ношатель) Может надо кому-чего?

[blonde]

La girolle это такая сырорезка, у меня дома есть.
На ней нарезаеся специальный сыр Tete de moine.
Можно просто купить готовый нарезанный сыр в виде розочек в супермаркете.


Раклетт на гриле часто можно встретить на рождественских рынках, где на улице в палатке можно купить порцию раклетт на бумажной тарелочке.

Добавлено спустя 26 минут 26 секунд:
С помощью la girolle можно нарезать и розочки из шоколада (500 гр. ок. 30 фр.)






Этот спец.шоколад CHOCO ROULETTE можно купить в шоколадных лавках, например в http://www.merkur.ch

[Yulia_D]

С помощью la girolle можно нарезать и розочки из шоколада (500 гр. ок. 30 фр.)
Этот спец.шоколад CHOCO ROULETTE можно купить в шоколадных лавках, например в http://www.merkur.ch

Какая прикольная штука!
А её легко купить (в Берне)?

И в чём специальность этого шоколада, чем он отличается от обычного в плитках?

[blonde]

В кондитерской Sprüngli http://www.spruengli.ch попробуйте Luxemburgerli


Добавлено спустя 10 минут 24 секунды:

С помощью la girolle можно нарезать и розочки из шоколада (500 гр. ок. 30 фр.)
Этот спец.шоколад CHOCO ROULETTE можно купить в шоколадных лавках, например в http://www.merkur.ch

Какая прикольная штука!
А её легко купить (в Берне)?

И в чём специальность этого шоколада, чем он отличается от обычного в плитках?

В кантоне Берн 5 филиалов Меркура - www.merkur.ch/en/verkaufsstellen.cfm?ktid=be .
Этот шоколад наверняка можно купить и в других кондитерских.
От других он отличается формой, как вы видите на картинке, он поместится в прибор для нарезки la girolle и у него разные слои шоколада - черный с белым, фисташковым, малиновым, нежно-ванильным, с нугой. и наверное он легко нарезается тонкими розочками

[Yulia_D]

В кантоне Берн 5 филиалов Меркура - http://www.merkur.ch/en/verkaufsstellen.cfm?ktid=be .
Этот шоколад наверняка можно купить и в других кондитерских.

Спасибо!
А саму la girolle, как я поняла, нужно искать в сырных местах:
http://www.lagirolle.ch/en/form_e.html

[blonde]

Хотите послать оригинальную открытку из Швейцарии? На почте можно купить шоколадку Schoggi Mail , наклеить на неё марку, написать адрес на обертке. (Ок. 10ф с пересылкой).


Добавлено спустя 8 минут 50 секунд:

Спасибо!
А саму la girolle, как я поняла, нужно искать в сырных местах:
http://www.lagirolle.ch/en/form_e.html

да, можно посмотреть в сырном отделе в мигросе, в супермаркете, например.
Вот как выглядит сыр-голова.

[alyonam]

К особенным гурманам себя не отношу, но на мой аналогичный вопрос хозяйка отеля, где я жил, незадумываясь ответила: Geschnetzeltes(гешнЕтцельтес) - мясное блюдо - нежная телятина(обычно), нарезанная тонкими полосками, с грибами, лапшой или поджаренным картофелем - rösti, иногда с рисом.
Тогда ингридиентов я не знал, заинтересовало название. Получилось вкусно.

+1 В Берне и Вале, правда, не пробовала, но в Цюрихе и вокруг прекрасно было. И точно не тураттракцион)

Вино пробуйте обязательно, тем более в Вале. Можно просто в ресторане (если внушает) попросить принести вам местного, подходящего к заказанной еде.

[тинаму]

Фондю - 100 %. В Берне есть пара ресторанов где отлично готовят. вечером допишу адреса.

[Kazan-Praha]

Спасибо, зайду в тему вечером

[Yaroslaw]

Фондю в Женеве на улице прямо из кастрюли!!!!!

[Kate_CH]

Фондю,

Самое лучшее фонду в Грюере, это без вариантов! родина фондю и все такое, так же большинство рецептов Фондю не обходятся без грюерского сыра. Я однозначно советую Грюер добавлять в программы посещения Швейцарии, но если нет настроение или возможности, то могу посоветовать пару мест в Женеве фондю очень даже ничего:
Это http://www.chateaudif.ch/
http://www.cafedusoleil.ch/
если хочется атмосферы свисс альп то http://www.manotel.com/fr/restaurants/index.php
В гостинице Эдельвейс есть ресторан, очень колоритно

[infoinfo]

Самое лучшее фонду в Грюере, это без вариантов! родина фондю и все такое, так же большинство рецептов Фондю не обходятся без грюерского сыра.

спорно! и про родину фондю в Грюере, и про грюйер сыр во всех фондю!

[infoinfo]

Самое лучшее фонду в Грюере, это без вариантов! родина фондю и все такое, так же большинство рецептов Фондю не обходятся без грюерского сыра.

спорно! и про родину фондю в Грюере, и про грюйер сыр во всех фондю!

а лучшее фондю в грюйере (туристическом атракционе) спорно вдвойне!

[Kate_CH]

Ок, просто напишу, что мне там фонду нравится дольше всего.
А про родину фонду на спорно, так как неизвестно в какой деревушке первуй замерзший пастух или что там расплавил себе сыр.
ПО поводу грюера сыра, то он имеет специфический вкус и его используют во многих рецептах фондю (и опять таки, я всегда готовлю фонду с этим сыром)