Правильная китайская еда в Москве

[Гость]

Согласен полностью - это "аля китайский" ресторан

Не особо вкусный к тому же.

[Princle]

Ресторан "Тан" в Оружейном переулке (Маяковская), владельцы и повара - китайцы. Есть всякие редкие для Москвы штуки, те же "ласточины гнезда".

[LosMitricg]

to Princle
А утку там делают?

[Princle]

to Princle
А утку там делают?

Делают, правда, сама не пробовала.

http://menu.ru/transformer/action__pv/i ... ml#abonent
здесь можно меню посмотреть.

[Хулиета]

А утки-то, говорят, ненастоящие

"Блюда из утки являются классическими в западноевропейской и китайской кухнях, где существует несколько различных способов приготовления утки, весьма отличных друг от друга. Наибольшую международную известность получила утка по-пекински (Бей-Инг-Као-Я). Приготовление этого блюда практически возможно только в Китае, поскольку для этого берутся специально откормленные утки определенного веса (2-3 кг), используется специальная духовка, оборудованная крючками для подвешивания уток и лотками для собирания стекающего жира, но главное, используются такие приемы холодной обработки утки, которые требуют специальных навыков и ловкости (например, вдувание воздуха через очищенный зоб внутрь утки, удаление внутренностей не через брюшную полость, а через разрез под правым крылом, промывка утки изнутри водой через анальное отверстие и наполнение утки водой перед гриллированием в печи, а также специальная обработка ее кожи до посадки в печь). Эта обработка кипятком и соевым соусом, производимая двукратно, длится фактически двое суток с двумя перерывами по 12 часов, требующимися для подсыхания кожи естественным образом без вытирания ее или подсушивания. Уже одно это показывает, что приготавливать таким образом 1или 2-3 экземпляра утки просто нерентабельно, необходимо, по крайней мере, изготовлять по 2-3 сотни тушек уток, чтобы был занят целый рабочий день без простаивания. Поэтому утку по-пекински даже в самом Китае можно получить только в крупнейших ресторанах, которым по плечу подобное блюдо * и с точки зрения квалификации поварского состава, и с точки зрения рентабельности. Само обжаривание утки занимает 30-40 минут и не представляет никакой сложности, но ее холодная обработка требует много сил, профессионального умения, аккуратности и выдержки. Весьма показательно, что даже те описания рецептуры утки по-пекински, которые публикуются иногда в других странах или в международных кулинарных справочниках, даже отдаленно не упоминают о настоящем китайском блюде этого названия и опускают существеннейшие приемы обработки либо по незнанию, либо в виду их кулинарной невыполнимости при существующем уровне подготовки поварского персонала в европейской кухне. Неудивительно, что утка по-пекински считается лучшим в мире блюдом из утиного мяса. Но попробовать ее можно лишь в исполнении китайских поваров, да и то только в 1-2 первоклассных ресторанах Пекина или Шанхая. В Китае утка в силу сложности ее традиционной обработки уже много веков * блюдо парадной кухни, которое готовят изредка, но в массовом количестве на предприятиях общественного питания, оснащенных специальным оборудованием и работающих на государственные или общественные заказы (например, приготовление утки по-пекински для государственных приемов, где присутствуют сотни, а порой и тысячи гостей. (Из "Кулинарного словаря" В. Похлебкина)"

[Princle]

Не поручусь за "настоящесть"))
Рестораны, предлагающие пекинскую утку, просят заказывать ее заранее (за день, например).

[Хулиета]

Подскажите, пожалуйста, названия таких ресторанов (пару-тройку)...очень хочется попробовать настоящую утку по-пекински

[LosMitricg]

За день я не слышал чтобы заказывать гдето надо - максимум 2 часа.....

[Princle]

За день я не слышал чтобы заказывать гдето надо - максимум 2 часа.....

Двух часов для настоящей утки мало.

[LosMitricg]

Но ведь в ресторе где утка одно из главных блюд подают быстро. В Пекине вообще 15 мин....

[Цукерка]

В меню присутствует свинина в кисло-сладком соусе с овощами?

Обязательно! Мясо с немного хрустящей корочкой! Супервкусно!

Неплохое Го-Ба-Жоу кушали в "Северянин" м. Петровско-Разумовское.
Также там вкусные Шау-Седза(баклажаны с мясом) и Дзяо-Дзы(пельмени). А Вот карп в кисло-сладком соусе замечательно делали на территории Университета на Ленинских горах. Назывался он почему-то "Белка". Но уже давно там не были т.ч. не знаю что и как там. Но китайских туристов часто возили туда есть.

[kotoban]

Был вчера в Старом Пекине, что в Салюте.
Давно так вкусно не ел. Большие порции, адекватный прайс, за исключением пива(((
Циндао 0.33 - 250 рублей((((

Утка по пекински - привозят целиковую и разделывают при Вас - 1888 рублей.
Жареный Рис с креветками, овощами и яйцом - около 200 рублей, простой рис 38 рублей, говядина с ростками бамбука и чёрными грибами - очень большая порция, я бы сказал что на двоих около 500.

Крайне рекомендую.

[МИФФ]

Хожу в ресторан China Dream , что на Кутузовском пр-те, 71 (на пересечении с Рублевским шоссе) почти полтора года все очень нравится и радует,часто вижу китайцев из посольства и просто граждан КНР,есть официантки китаянки,повара разумеется тоже от туда. Подсадил нескольких знакомых на этот ресторан.Кстати есть своя парковка,веьма удобно.
P.S. "Китайский квартал" просто сдулся по качеству,почти 2 года туда не хожу...

[kotoban]

Сегодня снова ходилв Старый Пекин. Утку брать чего-то не стали, рассказать не смогу. Нол брали кальмаров острых - очень вкусно и также пикантную курицу с арахисом и с перцем. Думал будет как курица по императормки в Старом Китае, оказаасб другой тоже очень вкусной и не сильно острой, как в СК на Каергерском. По сути похожа, но соус не тот, поэтому вкус другого плана.
Сегодня было много китайев, они приходили большими компаниями.
А ещё мы заказывали курицу под лимонным соусом - очень вкусно, под густой лимонной поливкой, почти десерт))))

Кстати в Салюте есть ещё какой-то китайский ресторан. Никто не бывал?

Там вообще много таких заведений - есть ещё корейский и японский рестораны. Если кто был поделитесь.Если я буду первым - напишую

[baNkir]

Хожу в ресторан China Dream , что на Кутузовском пр-те, 71

Цены только там совсем невменяемые. А готовят вкусно...

[МИФФ]

Хожу в ресторан China Dream , что на Кутузовском пр-те, 71

Цены только там совсем невменяемые. А готовят вкусно...

Нормальные там цены.....если нет денег,то надо дома питаться...сегодня обедали там и заказали : чай пуэр,сюмаи с гребешком и креветками,спаржей и икрой летучей рыбы, ленточки из баклажан со свининой, тушеные гребешки с черным перцем,бараньи ребрышки в специях....и всего то на двух человек обошлось в 2164р... это что "невменяемо" ???

[МИФФ]

Сходили сегодня в "Дружбу",что на Новослободской,не понравилось еда простая как в забегаловке Пекина,посуда дешовая,интерьер так себе на 3 с минусом,обслуживают правда быстро ,кредитки не принимают.
Что понравилось? Большой ассортимент блюд,но ценник неоправданно высок для заведения такого уровня.
Сравниваю все с той же China Dream,там и чище и приятнее и обслуживание лучше...и стоянка есть своя вышел из машины 20 метров и ты на месте...и дешевле как это не парадоксально.
Для себя поставил крест на этой "Дружбе"...

[Moisalex]

хожу в "Дружбу" со своими друзьями китайцами, люди богатые, им нравится, мне тоже. Обычно в отдельных кабинетах сидим... Так что ставлю плюс этой "Дружбе". В Китае бывал и там ел...

[МИФФ]

хожу в "Дружбу" со своими друзьями китайцами, люди богатые, им нравится, мне тоже. Обычно в отдельных кабинетах сидим... Так что ставлю плюс этой "Дружбе". В Китае бывал и там ел...

Я тоже был в Китае,но "Дружба" мне не понравилась,China Dream на несколько ступеней выше,кстати сводите своих китайских друзей в этот ресторан любопытно услышать их мнение,там повора китайцы,официанты тоже,но и наши есть...и самое главное много посетителей из посольства Китая,сужу по машинам.А это что то уже значит.
Да и по ценам тот же карп "Белка" в China Dream стоит если не ошибаюсь 650р.,а в Дружбе от 800р...и качество в последнем похуже будет.

[Moisalex]

в Дружбе ооочень большие порции. К еде ни у меня ни у них ни разу не было претензий. Там очень много китайцев ест. В Москве я думаю мои знакомые были во всех ресторанчиках. Спрошу и про Chine Dream

Добавлено спустя 1 минуту 53 секунды:
Вы знаете сейчас постомтрел адрес. Бывали мы там, но я один раз с ними, а они несколько. Но в Дружбу ходим часто, может удобно нам из за места: они на Юге живут. а я на Севере, а Дружба почти в центре...