Домашний хлеб - это просто. Без хлебопечки.

[LilyM]

Mushka, если решитесь на поиски-покупку солода, покупайте сразу и патоку. Она такой же редкий продукт. Стоит копейки. Хранится долго. А используется, например, в Бородинском хлебе и других вариантах заварного ржаного хлеба.

[NNatty]

Ваш хлеб выглядит очень аппетитно.Честно говоря хочется попробовать.По-моему в основном повозится нужно с закваской.Скажите на дрожжах можно сделать? Так не хочется несколько дней возится с закваской.Хотя я подозреваю из- за нее как раз правильный вкус и получается.

[LilyM]

Да, вы правы - закваска больше всего времени требует. Но с закваской возиться только один, первый раз. Потом она просто живет в холодильнике.
Конечно, можно и на дрожжах. Посмотрите на сайте Миши (_http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid2), там много рецептов и дрожжевого хлеба. Но меня привлекает хлеб на закваске, поэтому дрожжевой делать не пробовала.

[NNatty]

Да,все таки я тоже попробую на закваске.Надо только муки ржаной купить.Потом напишу,если получится:-) Все же на дрожжах всегда,как то не совсем то получается.Спасибо за ссылку,посмотрю.

[ms3]

Эх я тещу все таки достал. Теперь печет хлеб на хмельной закваске без дрожжей, хлеб просто чудо! осталось достать жену, что бы научилась печь хлеб.

[Mari37]

LilyM, ваш хлеб - просто произведение искусств. Так красиво. Сама пекла в одно время хлеб, правда на молоке и дрожжах. Вкусно, но очень много времени занимает, а съедается моментально ). Забросила. Но даже не думала, что можно и ржаной хлеб печь, который так полезен. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.

[vonshlikken]

Спасибо огромное за публикацию. Со второй попытки осилил столичный хлеб. Теперь в холодильнике кроме дрожжей живет и закваска

[LilyM]

Эх я тещу все таки достал...

Спасибо огромное за публикацию. ...осилил столичный хлеб.

Очень рада, что нас, получающих удовольствие от домашнего хлеба, всё больше!

[vonshlikken]

Из обнародованных в жж рецептов проверил Столичный, Дарницкий и Ситный хлеба. Хоть вспомнил, какими они на вкус были когда-то Такое впечатление, что на хлебозаводах теперь технологию не соблюдают. Оладьи на закваске получились не очень. Слишком кислые. Надо будет попробовать разбавить закваску тестом из муки и молока.

[LilyM]

Надо будет попробовать разбавить закваску тестом из муки и молока.

Вы пекли оладьи из чистой закваски?

Я ее использую вместо дрожжей - т.е. объем закваски составляет около 10% от объема теста для оладий.

[Alesandro712]

Пеку сам в первый раз, как это ни удивительно. Ужасно хотелось настоящего хлеба, а хлебопечку покупать я не считаю допустимым (занимает много места на кухне). Смотрел разные источники и тут случайно нашел этот форум. Всё получилось, лишь закваска созревала несколько дольше, ну и опара - я держу её в холодильнике несколько дней, пока не вижу что уже "пошел" процесс брожения.

[LilyM]

Alesandro712, очень рада, что все получилось! Время созревания закваски зависит от окружающей температуры и от муки (сорт пшеницы, степень очистки), поэтому тут возможны колебания...