Бавария. Кулинарный дневник выходного дня.

[Rssla*]

Кулинарный дневник выходного дня.
Или как я решила стать food blogger'ом.

Вступление.
Мы переехали в Баварию почти 20 лет назад. С собой мы привезли огромное количество ненужного барахла, в том числе посуду и "стекло". С тех пор практически вся посуда и большинство рюмок-бокалов полетело в помойку (люблю избавляться от хлама!). Но сменилась не только посуда - практически полностью сменилась наша кухня. Даже русские/советские блюда, которые я готовлю здесь, я не готовила в Москве (пример - борщ и солянка!), и наоборот, любимые блюда там мы вообще перестали есть здесь (пример - Оливье!).

Мой профайл.
Во избежание неуместных вопросов/комментариев, please read carefully.

• Я люблю готовить, но делаю это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.
• Я не использую никакие полуфабрикаты и никакие "готовые смеси" из приправ (исключение - curry (карри или керри, все равно)). Хотя и карри в некоторых рецептах собирается из отдельных ингредиентов).
• Я готовлю по рецептам, но отношусь творчески. Некоторые "приемы" я игнорирую, потому что считаю их ерундой.

Анекдот.
Одна дама всегда отрезала кусочек от мяса, прежде чем его жарить. Когда ее спросили, почему, она ответила, что там поступала ее мама. Спросили маму, та ответила, что так поступала ее мама. Так дошли до самой древней мамы. А та ответила "у меня была маленькая сковородка и кусок мяса целиком на нее не помещался".

Я считаю, что все советы типа "поводить луковицей в горячем масле перед приготовлением плова" имеют смысл только там, где трудно с водой, нет нормальных моющих средств и это единственный способ уменьшить прогорклый запах. В чистой сковороде на керамической плите все эти "пляски с бубнами" бессмысленны.

• Во время готовки я использую Kochwein. Это не вино, на котором готовят (как многие бы поняли), а это вино с которым я готовлю - иначе скучно. Я буду указывать в посте, с каким Kochwein я готовила.
• На готовку я трачу максимум час-полтора (время в духовке или в холодильнике не в счет).
• Я не собираюсь публиковать рецепты, из-за лени. Но как настоящий фуд блоггер, постараюсь делать красивые фоточки.

Посмотрим, что из этого выйдет.

[Helena13]

Интересно. Буду к Вам заглядывать на огонёк. Любопытно, что будете готовить на Адвент, Рождество и Новый год. :)

Какими кулинарными книгами, журналами Вы пользуетесь? Какие привезли из России, какие здесь купили? Похвастайтесь, пожалуйста.

[Rssla*]

Рис с фаршем и паприкой.
Paprika-Reispfanne

На сегодня запланирован фаст фуд. Ну в смысле, чтобы можно было быстро приготовить, потому что обещали хорошую погоду и мы ездили в горы. К сожалению, бабье лето прогнозируют на среду, когда я работаю. А сегодня первый день, когда погода стала налаживаться, но еще пока не совсем. В горах уже лежит снег на 1500м, даже на 1300м (где мы сегодня были) есть снег и кто-то скатал снеговика, маленького, правда :-)

Вот фота с доказательством. Отчет о сегодняшней прогулке я добавила к моему сборнику однодневных прогулок по немецким Альпам. Можно прочитать здесь


Горный массив Karwendel (Карвендель) в отражении в Ferchensee (Ферхензее, Миттневальд)

Так что вернулись мы под вечер и нужно было что-нибудь быстренько забацать.

Сначала рис. Коричневый рис (Natur Reis) варится почти пол часа, так что лучше начать с него.


Пока рис варится, можно заняться фаршем. В рецепте фарш - смесь из свинины и говядины, но я взяла только говяжий.


Ингредиенты
фарш
паприка
перчик
лук
чеснок
помидоры в банке (обещала без полуфабрикатов, но это те же помидоры, плюс томатная паста, больше ничего)
кукуруза (тоже в банке, но я не представляю как добавлять свежую кукурузу и где ее брать осенью :-) )

Лук, чеснок и перчик порезать и поджарить (я готовлю обычно на оливковом масле)


Добавить фарш


В фарш добавляются специи:
куркума
сладкая паприка (порошок)

Еще я плеснула чуток Мерло, для запаха и цвета (тоже простенькое из супермаркета)

Когда фарш хорошенько обжарился, добавила паприку


Пока все это делается, можно сделать быстрый салат.
Для него берется Feldsalat (полевой салат?). В Москве я не видела, чтобы такой салат продавался, может, не там смотрела. В Германии он очень распространен.
И маленькие итальянские помидорки.


Помидорки я режу пополам или на 4 части. Потом все смешать, посолить, перец из мельницы, оливковое масло, готово!


Тем временем, пора добавить томаты из банки и кукурузу в фарш.


Когда все немного поготовится, можно добавить рис. В качестве завершающий нотки - мелко порезанная петрушка.


На все приготовление ушло пол часа, если не меньше!


Приятного аппетита и до следующих выходных!

[Rssla*]

Какими кулинарными книгами, журналами Вы пользуетесь? Какие привезли из России, какие здесь купили?

Из России я привезла пустую книжку для записей "Секреты моей кухни" :-))) Там есть пару рецептов, распечатанных и вклеенных (я ленива писать сама), плюс рецепт вафель, написанный ребенком на уроке немецкого в 4 классе (сейчас он уже студент!) :-)))

Здесь я покупала ежемесячные кулинарные журналы, причем часто сразу же покупала ингредиенты для выбранного рецепта. Вот эти оба рецепта из журнала Bild der Frau. Gut kochen & backen №5, сентябрь/октябрь 2011. :-))) Всего таких журналов у меня около 20 и больше новых я пока не покупаю. И так хватает идей и рецептов :-)

Часть рецептов я ищу в Инете, распечатываю на листочках. Таких листочков у меня тоже уже целая куча :-)))

До Рождества еще дожить нужно, так что еще не знаю, что буду готовить :-) Посмотрим.

[Manigo]

Для него берется Feldsalat (полевой салат?). В Москве я не видела, чтобы такой салат продавался, может, не там смотрела.

В Москве он продается, называется корн.

[Rssla*]

называется корн

О, посмотрела в вики - действительно, от английского названия cornsalad. Никогда не слышала раньше. Спасибо, буду знать на будущее.

[ElAv]

В Москве он продается, называется корн.

да и в нашей деревне продается

Дикий рис варится почти пол часа

Это не дикий, это коричневый. Дикий совсем другой, почти черный.

Продолжайте, пожалуйста!

[Rssla*]

Это не дикий, это коричневый

Да, вы правы, не дикий, в немецком называется "натуральный". Natur Reis. Я поправлю. Но он все же не коричневый.....

[Helena13]

И так хватает идей и рецептов :-)

Это точно. А с опытом уже и сами хозяйки начинают придумывать блюда. А с коллегами, соседями обмениваетесь рецептами?

Мой бывший коллега как-то принёс на свой ДР жареные пирожки с мясом и сказал, что его научила русская соседка. Я тоже от местных кое-что переняла, да и родственники идеи подбрасывают, но книги и журналы всё равно иногда покупаю, не могу устоять.

Я люблю готовить, но делают это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.

А кто готовит в будни или Вы ужинаете не дома?

[ElAv]

Но он все же не коричневый....

так и называется brown rice/на пачках в РФ коричневый. Ну не шоколадный, конечно.
Натуральный потому что в шелухе, не шлифованный

[Rssla*]

А с коллегами, соседями обмениваетесь рецептами?

Ну не рецептами per sē , а скорее названиями блюд. К примеру, на солянку меня сподвигла немецкая соседка, сказав, что это ее любимое блюдо. Сам рецепт я уже гуглила. Ну или Nudelsalat меня тоже соседки научили, но не так, чтобы я рецепт записывала. Объяснили, как соус делать, а все остальное и так было ясно.

А кто готовит в будни или Вы ужинаете не дома?

А мы не ужинаем ;-)

[Manigo]

Я нравится читать блог Алексея Онегина, вся кулинария с точки зрения физики и химии (все, как я люблю).

[Rssla*]

Лосось в соусе с шипучим вином и лаймом.
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sause.

Сегодня у нас были запланированы дела и опять, быстренький обед за 40 минут. 40 минут - это сколько варится картошка, потому что все остальное готовится и того быстрее. Если выбрать на гарнир что-то другое, время можно сократить до минут 20ти!

Kochwein. Готовилось сегодня под французское 3 сестры. Рекомендую.



Ну и чтоб два раза не вставать, как говорится, вино за обедом было белое (для нас, скорее, исключение, мы предпочитаем красное практически ко всему), Шардоне, очень неплохое. Рекомендую тоже :-) (я вообще все наши вина могу рекомендовать, так как мы покупаем их после винопроб и заранее знаем вкус).



Вначале была картошка. Муж почистил ее еще днем, теперь я поставила ее вариться. Это самое продолжительное блюдо.
Потом была цветная капуста. Просто отварная (в Германии мы оценили вкус быстро сваренных овощей и теперь мы не едим переваренные перетушенные овощи). Капусту бросить в кипящую воду, подождать, пока вода закипит опять, выключить и оставить на плите. Бульон я потом замораживаю и использую в других готовках.

Теперь пора подумать и о рыбе.

С рыбой в Германии (ну в Баварии, в частности) напряженка. Немцы ее особо не едят, в результате рыба дорогая, а не мороженная ОЧЕНЬ дорогая (для рыбы, на мой взгляд). Самая банальная и приемлемая рыба - лосось. Био, но замороженный. Его-то я и собираюсь готовить с шипучим вином.

Шипучки мы не пьем, так что я купила специально бутылочку на 200 мл.


Ингредиенты
Шипучее полусухое
Лук-шалот
Лайм
Лосось

Сначала из одного лайма выжимаем сок и поливаем им рыбу.


Выжимка сока из бедного лайма

Потом режем шалот и размягчаем его в оливковом масле.



Доливаем сливки (забыла добавить на первую фоту, извините). Сливки для взбивания, жирные, но с ними хорошо готовить, они горячей обработки и не сворачиваются.



Потом вливаем шипучее вино, даем вскипеть и кладем рыбу. Это все!

Пока все доделывается, режем второй лайм и укроп.



Рыба с обоих сторон готовится минут 10 от силы, так что картошку и цветную капусту нужно подгадать к моменту приготовления рыбы. Капусту посыпать перцем из мельницы. Картошку и рыбу - укропом.

Итог.



Приятного аппетита!

[latinianka]

Интересно, надо будет попробовать. Что за шипучее вино? Красное? Или типа португальского виньу Верде? И можно одну маленькую детальку покритиковать? Блюда на фото лучше смотрятся на однотонной посуде без декора. И будете украшать блюда зеленью оставляйте веточки целыми.
И ещё один вопрос: сливки под воздействием сока лайма не сворачиваются?

[Helena13]

Спасибо, что напомнили о соусе. Первый раз пробовала похожее блюдо в ресторане. Очень понравилось и я решила в следующее посещение опять его заказать, а оно из меню исчезло. Скорее всего, сменился повар, потому что и Минестроне был другой, не такой вкусный как раньше. Лосось есть в морозилке, осталось купить "Красную шапку". :)

С рыбой в Германии (ну в Баварии, в частности) напряженка.

А Karpfenland недалеко от Нюрнберга? Хотя, конечно, в ваших краях рыбы меньше едят чем на севере.
Мне нравится рыба, чаще всего покупается конечно же "банальная и приемлемая рыба - лосось", но и камбалу, свежую сельдь, форель, карпов в рождествеское время тоже покупаем. Пару раз осетров брали в русском магазине.

(в Германии мы оценили вкус быстро сваренных овощей и теперь мы не едим переваренные перетушенные овощи).

Прочитала и подумала, что ведь а мы то тоже. Брокколи раньше не любила, а после того как перестали её переваривать ем с удовольствием.

Ну или Nudelsalat

Мне итальянский вариант больше нравится.

[Manigo]

Рыба с обоих сторон готовится минут 10 от силы

А это не много? Если решу повторить, то 4-5 минут попробую, результат сообщу.

[Rssla*]

Что за шипучее вино? Красное? Или типа португальского виньу Верде?

Важно, чтобы было белым, а так... я купила немецкое полусухое, особо не выбирала. Для готовки, на моей взгляд, не так принципиально.

И можно одну маленькую детальку покритиковать? Блюда на фото лучше смотрятся на однотонной посуде без декора. И будете украшать блюда зеленью оставляйте веточки целыми.

Ну посуда та, в которой мы едим. Я все таки не профессиональный блогер и на жертвы идти не готова :-) Как накрылось, так и сфоталось. На профессиональные фоты еды я не претендую, понятно, что можно гораздо красивее фотографировать.

И ещё один вопрос: сливки под воздействием сока лайма не сворачиваются?

Это сливки горячей обработки. Да еще я и довела их до кипения, так что нет, не сворачиваются.

но и камбалу, свежую сельдь, форель, карпов в рождествеское время тоже покупаем.

Ну мы тоже не только лосось, просто это самая "расхожая" рыба. Специально куда-то за рыбой ехать я не готова :-)

А это не много? Если решу повторить, то 4-5 минут попробую

Ну если вы любите "с сырцой", то да. Я знаю, что часто рыбу так подают, но мы не любители.

[ElAv]

Важно, чтобы было белым

Наверное это то, что в России называют игристым.
Такое недошампанское. Самое то для готовки.

[Rssla*]

Chicken Tikka Masala и салат из фенхеля, цикория и апельсина
Тикка масала - это название как оно есть :-)


Итак, у нас опять хорошая погода, а это значит, опять быстрый обед. Мы ездили как обычно в Альпы и по возвращению не было ни времени ни сил соображать что-то большое.

Фоточка из Альп сегодня, в качестве доказательства :-)


Ахензее с виа-ферраты Dalfazer Wasserfall Klettersteig

Тикка масала - это не совсем индийское блюдо. Это то, что индусы придумали для англичан, уже будучи в Лондоне. Но оно супер-пупер популярно здесь, его все любят и его легко готовить.
Hint. Готовить его нужно начинать накануне. Так что хронология слегка нарушена, но я не хотела смешивать разные рецепты.

Все началось вчера!
Тикку масалу я готовлю по принципу "доктор, дайте мне таблеток от жадности, да побольше!". Я всего беру побольше.


Побольше:
Имбиря
Йогурта
Чеснока
Перчик

Все это чистится и перемалывается вместе.


Йогур выкладывается в кастрюльку (побольше!) и туда к нему добавляется полученная смесь вырви-глаз.


Да, еще концентрированная томатная паста!

Потом наступает моя любимая часть. Наверное, в прошлой жизни я была алхимиком. Или ведьмой. Или тем и другим. Но люблю добавлять всякие порошочки, и побольше!


Карри
Паприка порошок
Кориандр
Зира (Kreuzkümmel)
Гвоздика
Корица
Кайенский перец (Cayennepfeffer)

Это все перемешать в йогурте.

Теперь курица.
Грудки (побольше, тут целый кг)


Порезать небольшими кусочками.


Еще не дорезанно!

Выложить в кастрюльку и перемешать. Выглядит не очень секси, но и вся индийская еда секси не выглядит. Зато вкусно.


Поставить в холодильник до завтра!

На следующий день (то есть сегодня после Альп)

Лучше начать с салата, так как его нужно будет остудить в процессе.

Для салата.


Ингредиенты.
Фенхель
Цикорий (Chicorée )
Апельсин
Мед

Мед и сливочное масло (хороший кусок!) растопить в сковородке и высыпать туда порезанный фенхель.


Не больше 5 минут на плите.

Пока можно заняться рисом - Basmati. Варится 10 минут.


И пару луковиц шалот для тикки масалы.

Лук размягчить в сковороде и вложить туда тикку из кастрюльки. Посолить.

Фенхель тем временем снять с плиты, подостудить и выложить в салатник.


Порезать цикорий и апельсин.


Выложить в салатник.


Теперь остался бальзамико и грецкие орешки.



Орешки размельчить в ступе.


Все перемешать, сверху посыпать зеленью от фенхеля.


Тем временем курица и рис готовы, их можно выложить в тарелки и подавать. Блюдо не самое эстетичное, но кому не нравится, не смотрите :-D. Зато оно вкусное!



Приятного аппетита и до следующих выходных!

[DTN]

Про Chicorée википедия по-русски не знает, если кто-то скажет, как это называется по-русски, исправлю.

Цикорий салатный.

[Rssla*]

Цикорий

Я про цикорий только в песне у группы Ноль слышала, никогда не знала, о чем это :-D